La "galette des rois" es el roscón de reyes francés. Es una tarta de hojaldre y almendras, a la que se le suele también añadir una figurita. Si te gustan las almendras te encantará, y sino también porque está muy buena.
Esta versión está compuesta de tres partes: una crema de almendras, una crema pastelera y la masa de hojaldre. También se puede hacer solamente con crema de almendras y hojaldre, pero así queda mejor y un poco más ligera (te ahorras un poco de mantequilla, pero sigue sin ser apta para regímenes).
Receta:
Crema pastelera
Pon a hervir la leche en una cacerola pequeña. En un bol a parte, mezcla la yema y el azúcar, y añade la harina. Cuando la leche hierva, añádela al bol, mezcla bien y vuelve a ponerlo todo en el fuego, batiendo bien con las varillas para que se disuelvan los grumos. Incorpora la vainilla y deja que cueza todo hasta que espese (como en la foto, unos 3 minutos). Cuando esté lista, vuelve a ponerlo todo en un bol limpio y cubre la superficie de la crema con film transparente para que no se forme una costra. Deja que se enfríe un poco, mientras preparas el resto de la receta.
Crema de almendras
Con un tenedor trabaja bien el azúcar y la mantequilla, hasta que los dos ingredientes se hayan mezclado del todo. Entonces añade el huevo y luego las almendras. Para que la crema tenga más sabor a almendra puedes poner un poco de extracto de almendra. Si no lo encuentras tuesta un poco las almendras en polvo en el horno, o simplemente ignora este paso, también queda muy bueno.
"Galette des rois"
Enciende el horno a unos 180º (160º si es de aire). Mezcla las dos cremas en un bol, debería de quedar aproximadamente un tercio de crema pastelera y dos tercios de crema de almendras (foto 1). Y ya puedes montar la tarta: extiende la masa de hojaldre y la crema por encima, dejando unos 3cm en los bordes (foto 2). Con un pincel o con los dedos pon un poco de huevo batido en los bordes para que se pegue la segunda masa, que hay que colocar encima. Asegúrate de que las dos masas están bien pegadas, haz unos dibujos con un cuchillo afilado, dora la masa con el resto del huevo batido y al horno durante unos 30-35 minutos. ¡Buen provecho!
- La crema pastelera también se puede adaptar a un montón de sabores distintos. En vez de la vainilla prueba de añadir chocolate o café en polvo, canela, o dejarla tal cual.
- Se le pueden añadir infinidad de sabores a la "galette des rois". Trocitos de chocolate blanco, chocolate en polvo, coco rallado, fruta (frambuesas, manzanas), o incluso probar reemplazando las almendras por otros frutos secos.
Esta versión está compuesta de tres partes: una crema de almendras, una crema pastelera y la masa de hojaldre. También se puede hacer solamente con crema de almendras y hojaldre, pero así queda mejor y un poco más ligera (te ahorras un poco de mantequilla, pero sigue sin ser apta para regímenes).
Ingredientes:
- 2 masas de hojaldre
- 1 huevo
Crema pastelera
- 125ml de leche
- 1 y 1/2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada no demasiado llena de harina o maicena
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Crema de almendras
- 100g de almendras en polvo
- 90g de azúcar
- 50g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- Unas gotitas de extracto de almendra (opcional)
Receta:
Crema pastelera
Pon a hervir la leche en una cacerola pequeña. En un bol a parte, mezcla la yema y el azúcar, y añade la harina. Cuando la leche hierva, añádela al bol, mezcla bien y vuelve a ponerlo todo en el fuego, batiendo bien con las varillas para que se disuelvan los grumos. Incorpora la vainilla y deja que cueza todo hasta que espese (como en la foto, unos 3 minutos). Cuando esté lista, vuelve a ponerlo todo en un bol limpio y cubre la superficie de la crema con film transparente para que no se forme una costra. Deja que se enfríe un poco, mientras preparas el resto de la receta.
Crema de almendras
Con un tenedor trabaja bien el azúcar y la mantequilla, hasta que los dos ingredientes se hayan mezclado del todo. Entonces añade el huevo y luego las almendras. Para que la crema tenga más sabor a almendra puedes poner un poco de extracto de almendra. Si no lo encuentras tuesta un poco las almendras en polvo en el horno, o simplemente ignora este paso, también queda muy bueno.
"Galette des rois"
Enciende el horno a unos 180º (160º si es de aire). Mezcla las dos cremas en un bol, debería de quedar aproximadamente un tercio de crema pastelera y dos tercios de crema de almendras (foto 1). Y ya puedes montar la tarta: extiende la masa de hojaldre y la crema por encima, dejando unos 3cm en los bordes (foto 2). Con un pincel o con los dedos pon un poco de huevo batido en los bordes para que se pegue la segunda masa, que hay que colocar encima. Asegúrate de que las dos masas están bien pegadas, haz unos dibujos con un cuchillo afilado, dora la masa con el resto del huevo batido y al horno durante unos 30-35 minutos. ¡Buen provecho!
Variaciones:
- ¡Las recetas de crema pastelera y crema de almendras también sirven para un montón de otros platos! Prueba de hacer una tarta de fresas con crema pastelera, o una de manzanas con crema de almendras.
- La crema pastelera también se puede adaptar a un montón de sabores distintos. En vez de la vainilla prueba de añadir chocolate o café en polvo, canela, o dejarla tal cual.
- Se le pueden añadir infinidad de sabores a la "galette des rois". Trocitos de chocolate blanco, chocolate en polvo, coco rallado, fruta (frambuesas, manzanas), o incluso probar reemplazando las almendras por otros frutos secos.
