Coca de cebolla y calabaza

 

 Ingredientes:

- masa de pan/pizza casera o comprada (en Francia se puede comprar una masa de pan en la panadería)

- 1 calabaza butternut

- 1-2 cebolla (roja es mejor)

- nueces

- tomates cherry

- olivas

- virutas de parmesano en crudo

- tomillo

- OPCIONAL salsa : miso blanco, miel, pimiento picante (agua, para desespesar)

Instrucciones:

Cortar la calabaza en 2 y pelar y vaciar. Con el pelador, pelar la carne de la calabaza para hacer tiras finas (a veces la parte más central es difícil de pelar, la dejo para otra preparación). Parece mucha cantidad de calabaza: no lo es, hay volumen porque son tiras finas, y después se reduce mucho en el horno.

Extender la masa, poner en un molde con papel de horno o aceite de oliva, y precocer 15 minutos a 180°C.

 

Cortar la cebolla en tiras finas. Cortar las olivas en tiras finas.

 

Mezclar ingredientes de la salsa (se pueden cambiar por otros).

 

 

 

Sacar la masa del horno, poner un poco de aceite de oliva, cebolla, tomillo, calabaza, más tomillo y después nueces, olivas, y la salsa. Poner más aceite de oliva y salpimentar. Volver a poner en el horno y dejar que cueza y reduzca la verdura,. Poner los tomates cherry cuando queden 10 minutos de cocción.

 

 

 

Cocer hasta que quede dorado y delicioso. Aconsejo abrir de vez en cuando el horno para que se vaya la humedad de la calabaza, si no es suficiente cuando la sacáis para los tomates.

Sacar del horno y acabar con virutas de parmesano.

 

 

PARA LA MASA, SI SE HACE CASERA:

Aconsejo una receta muy fácil de J. K. López-Alt de masa de pizza-focaccia, que hacer la noche anterior.

Ingredientes:

- 500g de harina de fuerza

- 10g de sal (menos que en la receta original)

- 6g de levadura de panadero seca

- 325g o mL de agua

- 20g de aceite de oliva + extra para la fuente

Instrucciones:

Si acaso podéis diluir en agua tibia (que cuenta en los 325g de agua) la levadura con un poco de azucar y esperar 10 min que burbujee, para verificar que está viva, pero si la levadura lo permite (instrucciones), se puede mezclar directamente la levadura con la harina.

Mezclar la harina con la sal. Cuando esté mezclada, añadir la levadura seca y volver a mezclar (si no se ha hecho el paso anterior). Añadir aceite y toda el agua (con la levadura si se ha hecho el paso anterior). Mezclar con la cuchara y acabar con la mano para que no quede harina seca y que esté todo bien mezclado. Tapar con film de plástico y dejar de 12 a 24 horas a temperatura ambiente. Este tiempo prolongado creará gluten sin necesidad de amasar.

Aceitar bandeja de horno, volcar la masa y extender con los dedos. Si la masa se resiste a la expansión, dejar que repose 5 minutos para que se relaje el gluten y continuar de extender. Cubrir con film de plástico (o equivalente ecológico) y dejar que suba 2-3 horas. Ya se puede pasar a la etapa de precocción de la masa de la receta.

Quiche de cebolla caramelizada y tomates cherry

Ingredientes:

- 3 huevos

- 200ml de nata

- 50ml de leche

- sal, pimienta

- pasta brisa

- 3 o 4 cebollas medianas

- un paquete de tomates cherry

- un poco de mantequilla (o aceite de oliva)

- una cucharada de azúcar moreno para dar color a la cebolla caramelizada, sino puede ser azúcar normal

- sal y pimienta

Corta la cebolla en juliana y caramelízala. Para eso, pon la cebolla con un poco de mantequilla y sal en una sartén tapada a fuego bajo-medio durante unos 20 minutos. Ves removiendo de vez en cuando. Cuando esté cocida, añade una cucharada de azúcar y sube el fuego al máximo o casi. Sin volver a tapar la sartén, ves removiendo durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté caramelizada.

En un molde para tartas, mete la pasta brisa unos 10 minutos en el horno a 170º.

Saca la masa del horno y cubre todo el fondo de la tarta con la cebolla. Añade los tomates cherry cortados por la mitad.

Mezcla la nata, la leche, los huevos, una pizca de sal y pimienta. Vierte la mezcla sobre la tarta, con cuidado para que no se muevan mucho los tomates y que esté todo bien repartido.

Hornea a unos 160º durante media hora más o menos. Mejor que la tarta esté en la zona media-baja del horno y que el calor venga de abajo, así la quiche no se tostará antes de estar hecha.

Se puede comer caliente o fría. ¡A disfrutar!

Variaciones:

A partir de la mezcla de base (nata, leche y huevos) se puede hacer todo tipo de quiche.

Puerros: cocina tres puerros con un poco de mantequilla y sal, añádelos a la mezcla de base antes de ponerlo en la masa y hornea.

Espinacas: cuece unas cuantas espinacas, añádelos a la mezcla de base con queso de cabra, un poco de miel y nueces, ponlo en la masa y hornea.

Quiche lorraine: cuece 200g de bacon, añádelos a la mezcla de base con nuez moscada rallada y si quieres (aunque yo no le pongo) algo de emmental, ponlo en la masa y hornea.