Gratinado de calabacín

Esta receta queda deliciosa, aunque estaba tan bueno que no me dio tiempo a hacer fotos. La apunto para acordarme de volver a hacerla, ¡a ver si consigo hacer fotos la próxima vez!

Ingredientes:

- 4 calabacines medianos, cortados en rodajas finas (mi picadora me puede cortar rodajas, yo lo he hecho así)

- 4 huevos

- 200ml de nata

- 150ml de leche

- 5 dientes de ajo picados (no te asustes, hay que poner 5 dientes para que quede así de bueno)

- Queso gruyère rallado, para gratinar

- Sal y pimienta al gusto

- Nuez moscada al gusto

- Aceite de oliva para engrasar el molde

Precalienta el horno a 180º.

Engrasa una fuente (del tamaño de una quiche) con aceite de oliva.

En un bol, mezcla los huevos, la nata, la leche, el ajo, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Pon una capa de calabacines en la fuente, una capa de líquido, y ves alternando hasta terminar con una capa de calabacines.

Cubre la fuente con papel de plata y colócala en el horno durante 30 minutos.

Saca la fuente del horno, quítale el papel de plata y añade el queso rallado.

Vuelve a ponerlo en el horno durante unos 20 minutos, hasta que quede gratinado. Espera 5/10 minutos para que se enfríe un poco y la textura quede más firme.

¡A disfrutar!

Coca de cebolla y calabaza

 

 Ingredientes:

- masa de pan/pizza casera o comprada (en Francia se puede comprar una masa de pan en la panadería)

- 1 calabaza butternut

- 1-2 cebolla (roja es mejor)

- nueces

- tomates cherry

- olivas

- virutas de parmesano en crudo

- tomillo

- OPCIONAL salsa : miso blanco, miel, pimiento picante (agua, para desespesar)

Instrucciones:

Cortar la calabaza en 2 y pelar y vaciar. Con el pelador, pelar la carne de la calabaza para hacer tiras finas (a veces la parte más central es difícil de pelar, la dejo para otra preparación). Parece mucha cantidad de calabaza: no lo es, hay volumen porque son tiras finas, y después se reduce mucho en el horno.

Extender la masa, poner en un molde con papel de horno o aceite de oliva, y precocer 15 minutos a 180°C.

 

Cortar la cebolla en tiras finas. Cortar las olivas en tiras finas.

 

Mezclar ingredientes de la salsa (se pueden cambiar por otros).

 

 

 

Sacar la masa del horno, poner un poco de aceite de oliva, cebolla, tomillo, calabaza, más tomillo y después nueces, olivas, y la salsa. Poner más aceite de oliva y salpimentar. Volver a poner en el horno y dejar que cueza y reduzca la verdura,. Poner los tomates cherry cuando queden 10 minutos de cocción.

 

 

 

Cocer hasta que quede dorado y delicioso. Aconsejo abrir de vez en cuando el horno para que se vaya la humedad de la calabaza, si no es suficiente cuando la sacáis para los tomates.

Sacar del horno y acabar con virutas de parmesano.

 

 

PARA LA MASA, SI SE HACE CASERA:

Aconsejo una receta muy fácil de J. K. López-Alt de masa de pizza-focaccia, que hacer la noche anterior.

Ingredientes:

- 500g de harina de fuerza

- 10g de sal (menos que en la receta original)

- 6g de levadura de panadero seca

- 325g o mL de agua

- 20g de aceite de oliva + extra para la fuente

Instrucciones:

Si acaso podéis diluir en agua tibia (que cuenta en los 325g de agua) la levadura con un poco de azucar y esperar 10 min que burbujee, para verificar que está viva, pero si la levadura lo permite (instrucciones), se puede mezclar directamente la levadura con la harina.

Mezclar la harina con la sal. Cuando esté mezclada, añadir la levadura seca y volver a mezclar (si no se ha hecho el paso anterior). Añadir aceite y toda el agua (con la levadura si se ha hecho el paso anterior). Mezclar con la cuchara y acabar con la mano para que no quede harina seca y que esté todo bien mezclado. Tapar con film de plástico y dejar de 12 a 24 horas a temperatura ambiente. Este tiempo prolongado creará gluten sin necesidad de amasar.

Aceitar bandeja de horno, volcar la masa y extender con los dedos. Si la masa se resiste a la expansión, dejar que repose 5 minutos para que se relaje el gluten y continuar de extender. Cubrir con film de plástico (o equivalente ecológico) y dejar que suba 2-3 horas. Ya se puede pasar a la etapa de precocción de la masa de la receta.

Quiche de cebolla caramelizada y tomates cherry

Ingredientes:

- 3 huevos

- 200ml de nata

- 50ml de leche

- sal, pimienta

- pasta brisa

- 3 o 4 cebollas medianas

- un paquete de tomates cherry

- un poco de mantequilla (o aceite de oliva)

- una cucharada de azúcar moreno para dar color a la cebolla caramelizada, sino puede ser azúcar normal

- sal y pimienta

Corta la cebolla en juliana y caramelízala. Para eso, pon la cebolla con un poco de mantequilla y sal en una sartén tapada a fuego bajo-medio durante unos 20 minutos. Ves removiendo de vez en cuando. Cuando esté cocida, añade una cucharada de azúcar y sube el fuego al máximo o casi. Sin volver a tapar la sartén, ves removiendo durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté caramelizada.

En un molde para tartas, mete la pasta brisa unos 10 minutos en el horno a 170º.

Saca la masa del horno y cubre todo el fondo de la tarta con la cebolla. Añade los tomates cherry cortados por la mitad.

Mezcla la nata, la leche, los huevos, una pizca de sal y pimienta. Vierte la mezcla sobre la tarta, con cuidado para que no se muevan mucho los tomates y que esté todo bien repartido.

Hornea a unos 160º durante media hora más o menos. Mejor que la tarta esté en la zona media-baja del horno y que el calor venga de abajo, así la quiche no se tostará antes de estar hecha.

Se puede comer caliente o fría. ¡A disfrutar!

Variaciones:

A partir de la mezcla de base (nata, leche y huevos) se puede hacer todo tipo de quiche.

Puerros: cocina tres puerros con un poco de mantequilla y sal, añádelos a la mezcla de base antes de ponerlo en la masa y hornea.

Espinacas: cuece unas cuantas espinacas, añádelos a la mezcla de base con queso de cabra, un poco de miel y nueces, ponlo en la masa y hornea.

Quiche lorraine: cuece 200g de bacon, añádelos a la mezcla de base con nuez moscada rallada y si quieres (aunque yo no le pongo) algo de emmental, ponlo en la masa y hornea.

La mejor y más fea lasaña: Lasaña de calabaza, jamón y granada

Ingredientes:

• 1 calabaza pequeña (no sé qué tipo he cogido, pero tenía mucha agua)
• 1 granada
• 1 cebolla
• 1 puñado de espinacas frescas
• 2 ramitas de romero
• 1 lata de tomate frito Hida
• jamón dulce (opcional si vegetariano)
• gouda
• 2 cucharadas de miel
• Pasta de lasaña

Instrucciones:

Picar la cebolla y la calabaza. Hervir la calabaza con una ramita de romero hasta que esté bien cocida. Sofreír la cebolla con la otra ramita (y un poco de sal). Cuando la cebolla está ya caramelizada, añadir la espinaca hasta que se reduzca, y añadir la miel si la calabaza no es muy dulce. Retirar las ramas de romero.

Picar un poco la calabaza con la espinaca (opcional).

Mezclar la espinaca, cebolla, calabaza y el grano de la granada, y ajustar de sal y pimienta.

Ya es hora de montar la lasaña. Alternar la pasta con una capa de verdura, con un poco de gouda y un poco de jamón si se quiere, le aporta un toque salado que contrarresta lo dulce.

Acabar arriba con la lata de tomate Hida. Cubrir con papel de  plata y ¡pal horno, lo que necesite de tiempo y temperatura para cocer!

No es que quede la lasaña más bonita de vuestra vida, pero seguro que la más buena. ¡Y llena de verduras!

Ensalada árabe de zanahoria

• 500 gr. de zanahoria
• 80 gr. de cebolla picada
• 100 gr. de pasas
• 1/4 cucharadita de jengibre fresco picado
• 1 par de hebras de azafrán
• 1 diente de ajo aplastado
• Sal, pimienta negra
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas sopers de miel
• 1/4 cucharadita de canela

Pelar y cortar las zanahorias en dados, bastoncillos o rodajas. En una cazuela poner todos los ingredientes, menos la miel y la canela. Echar agua justo para cubrir las zanahorias. Cocer de 15 a 20 minutos. El líquido debe estar casi evaporado. Se echa la miel y la canela 5 minutos antes del final de la cocción.

Puede servirse frío o caliente. Se puede añadir, en el plato, zumo de limón al gusto.

Garbanzos al curry de Adela - ¡Receta rápida y buenísima!

• 265g de garbanzos cocidos
• como 10 tomates cherry (maduritos)
• 1-2 cebollas
• como 50g de tomate frito, a ojo (yo lo he hecho con un resto de tomate hida individual que me quedaba - y encanta)
• 2 clavos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita llena de curry
• 1 cucharadita llena de miel
• (algunas hojas de espinaca podrían quedar bien)

Sofreír la cebolla, y luego añadirle el resto de ingredientes y las especias. Dejadlo algunos minutos y ¡voilà! ¡Una receta estupenda! 

Sacad los clavos (si los encontráis) y el laurel antes de servir.

Los garbanzos absorben el tomate (no tiene realmente salsa), pero si realmente queda demasiado seco se puede quizás añadir más tomate.

¡Sirve de plato único vegetariano, de acompañamiento o de primero! Es un plato caliente.

Soupe au pistou (sopa de pisto) - receta de Anita

Esta sopa es típica de Provenza, en el sur de Francia. Se llama soupe au pistou, es decir sopa de pisto (de albahaca). Solo lleva judías (blancas, rojas y verdes), verduras, salsa de tomate y albahaca, ¡y queda muy buena! Se puede hacer con antelación ya que la sopa está fantástica (Anita incluso dice que mejor) cuando se vuelve a calentar.

No lleva grasas y es completamente vegetariana de modo que es saludable y le gustará a todo el mundo.

Sopa de pistou, o soupe au pistou en francés provenzal.

Ingredientes:
Para la sopa

- 600g de distintos tipos de judías blancas, rojas, negras o pintas (judías secas)

- 500g de judías verdes (redondas y planas) - cortadas en trozos pequeños, del tamaño de las judías secas

- 2 zanahorias - peladas y cortadas en trozos pequeños, del tamaño de las judías secas

- 1 nabo - pelado y cortado en trozos pequeños, del tamaño de las judías secas

- 1 rama de apio - cortado en trozos pequeños

- 2 puerros (o 1 puerro y 1 cebolla) - cortados en trozos pequeños

- 3 cucharadas soperas de albahaca seca

- 3 hojas de laurel
Para la salsa de tomate (que llaman "la pommade")

- 1 lata de tomate o varios tomates frescos

- 2 puñados de albahaca fresca
- 2 o 3 dientes de ajo (cuando no esté Anita, sino no se pone).

- Sal y pimienta

Se dejan hervir las judías secas en agua salada y con las hojas de laurel durante 30-60 minutos (ver fotografías 1 y 2). Es mejor usar una olla a presión, aunque no hace falta taparla de momento.

Fotografía 1: las judías secas.

Fotografía 2: las judías secas y Courgette (Calabacín).

Mientras, se preparan las verduras. Se cortan del tamaño de las judías blancas (ver fotografía 3).

Fotografía 3: las verduras.

Se añaden las verduras a las judías secas. Se puede poner más agua si hace falta, ha de haber bastante para que sea una sopa. Se le pone más sal si hace falta, pimienta y la albahaca seca. No necesita pastillas de caldo, las verduras ya dan el sabor necesario. Se tapa la olla a presión y se deja cocer durante 45-60 minutos.

Fotografía 4: ¡y se deja cocer todo junto!

Mientras tanto se hace una salsa de tomate espesa con la lata de tomate (o los tomates frescos), aceite de oliva, los ajos y la albahaca fresca. A esta salsa la llaman "la pomada"

Para comer la sopa se sirve en el bol y se le añade una cucharada o dos de la pommade encima. ¡Buen provecho!

Caviar de berenjena - receta de Anita

He pasado unos cuantos días con mi abuela Anita ¡y he aprovechado para apuntarme y fotografiar algunas de sus recetas! Esta es la del caviar de berenjena, un dip de berenjena que se come con pan. Se hace en un poco más de media hora y se conserva muy bien así que no hay excusa para no probarlo. ¡Y lo mejor es que está delicioso!

Caviar de berenjena en la terraza de Anita.

Ingredientes:

- 2 berenjenas (cuanto más pequeñas mejor)

- un puñadito de miga de pan (mejor si es pan blanco, puede ser del día anterior)

- un chorrito de leche

- el zumo de un poco menos de medio limón

- aceite de oliva virgen extra, el que coja

- sal y pimienta

Receta:

Empezar quemando las berenjenas al fuego. Para eso se ponen directamente sobre el fuego y se van girando (ver fotografía 1). El tiempo de cocción depende del tamaño de la berenjena, las nuestras tardaron unos 15 minutos. Si no se tiene cocinera de gas se pueden hacer al horno, hasta que estén cocidas y un poco quemadas por fuera.

Fotografía 1: Berenjenas cociendo al fuego.

Mientras la berenjenas cuecen, poner el pan en un bol y cubrirlo con la leche. La idea es que el pan se ablande y se vuelva como una pasta. A partir de este momento se puede quitar la leche sobrante, apretándolo con las manos.

Cuando las berenjenas estén listas (ver fotografía 2) se deja que se enfríen unos minutos y se les quita la piel quemada (ver fotografía 3). Hay que tener cuidado con que no queden trozos negros para que no sepa a quemado. Se pasan debajo del agua para quitar toda traza de quemado, se ponen en un plato, se cortan en trocitos pequeños (ver fotografía 4) y se chafan con un tenedor junto con el pan (ver fotografía 5).

Fotografía 2: berenjenas recién sacadas del fuego.

Fotografía 3: se pelan las berejenas.

Fotografía 4: se cortan en trocitos.

Fotografía 5: se chafan las berenjenas y el pan con un tenedor.

Cuando quede una pasta homogénea se pasa a un bol y se le añade la sal, la pimienta y el zumo de limón. Se le añade el aceite de oliva mientras se le da vueltas hasta que ya no absoba más. Nosotras le pusimos unos 250ml.

Ratatouille

Aunque esta receta no sea de las típicas de la familia la hemos preparado a la hora de comer y, sorprendentemente, ¡ha quedado muy bien! Para dar un toque francés al blog, aquí viene la receta de la ratatouille.

- 2 cebollas pequeñas

- 2 berejenas medianas

- 2 calabacines grandes

- 4 tomates (preferentemente pelados, pero no pasa nada si se deja la piel)

- 4 cucharadas de tomate frito

- cualquier otra verdura que haya en la nevera (un puerro, pimiento, zanahorias...)

- 1 diente de ajo

- 1 pastilla y media de caldo de pollo

- 2 cucharadas de hierbas de provenza (tomillo, orégano, tomillo, albahaca, laurel...)

Corta toda la verdura en dados del mismo tamaño. Para que la berenjena absorba menos aceite, ponla en un plato hondo y cúbrelo con film transparente. Haz dos o tres agujeros en el plástico con un cuchillo y ponlo en el microondas durante 4 minutos. Mientras se cuece, fríe la cebolla y el ajo picado con muy poquita sal (la cebolla se hace más rápida, pero las pastillas de caldo son muy saladas). Cuando esté cocido añade todas las demás verduras excepto los tomates. Al cabo de unos 5-10 minutos pon los tomates, las pastillas de caldo y las hierbas. Deja cocer hasta que todo esté bien hecho. Prueba la ratatouille, y si está demasiado ácida (por los tomates) añade un poco de azúcar.

Empanada de calabacín y queso

Esta es la receta buenísima de Nicolás.


Ingredientes

1 pechuga de pollo (Unos 250-300 gr.)
3 o 4 calabacines
1 huevo
1 rodaja de limón
La masa para empanada (o cualquier otra)
Unos 150 gr. de queso Feta (50 gr. por calabacín)
Salsa  picante, un buen chorrito, al gusto.
1 cucharada de semillas


Preparación

Hacer hervir dos dedos de agua con una rodaja de limón. Poner una pechuga de pollo entera y los calabacines cortados a rodajas. No poner sal. Dejarlo unos 15 minutos.


En un bol poner el huevo, el queso y la salsa picante, desmenuzar y mezclarlo todo bien. Añadir las semillas (de calabaza o girasol...)

Extender en el molde la masa de empanada, con papel incluido. Si es casera o no tiene papel, engrasar bien el molde para que pueda sacarse después.

Cuando esté cocido, sacar la pechuga de pollo y cortarla en trozos pequeños. Poner los calabacines en un colador y con la base de una taza presionarlos para que suelten el máximo de agua posible y para que se chafen bien.

Mezclar pasta de queso con el calabacín y luego con el pollo.

Ponerlo todo en el molde, aplanarlo y apretar con una espátula o con la palma de la mano. Voltear sobre el calabacín los bordes de masa para darle una forma bonita.

Meter en el horno con fuego abajo y unos 250º de temperatura, durante unos 30 minutos. Vigilarla y cuando la masa esté hecha y dorada, estará lista la empanada.

Empanada de espinacas (Merce)

Nicolás es el rey de la empanada de espinacas. Esta es una simple práctica (mi primera empanada, que ha quedado buenísima). Algún día Nicolás, pesará sus ingredientes y nos dará su receta por escrito. Sino lo que podemos hacer es estar a su lado todo el rato y ocuparnos nosotras de pesar las cantidades.

Ingredientes:

600 gr de espinacas crudas. Dos bolsas de espinacas frescas de 300 gr.
1 masa de empanada ya preparada
200 gr de queso tipo feta.
1 cebolla cortada en juliana
3 huevos
2 cucharaditas de perejil
2 cucharaditas de menta
2 cucharaditas de albahaca
1 cucharada de piñones o pipas peladas
Sal, pimienta, nuez moscada y unas gotas de picante (tabasco, etc.)
Aceite de oliva para freir

Preparación:

1) Sofreir la cebolla en una sartén.
2) Encender el horno a 150º solo la parte de abajo.
3) En una cazuela poner un dedo de agua y echar las espinacas. Cocerlas durante 5 minutos y escurrirlas en un colador, apretando para secarlas al máximo.
4) Cuando la cebolla esté dorada se añaden las espinacas y se rehoga junto durante 5 minutos más.
5) Añadir un minuto antes del final el perejil, la menta, la albahaca, los piñones o pipas, la nuez moscada, la pimienta, el picante y verificar la sal.
6) En un bol batir los huevos y añadir el queso desmigajado. Añadir la espinaca con la cebolla y mezclarlo todo bien.
7) Extender la masa de modo que cubra el molde y poner el relleno dentro. Los bordes sobrantes se doblan hacia el interior.
8) Meter en el horno entre 20 y 30 minutos, de modo que la masa esté tostada y que al clavar un cuchillo salga limpio.

Flan de verduras

Los puddings o flanes son lo más fácil del mundo. Todos tienen el mismo principio. 

1. Se cuece la verdura por separado. Puede utilizarse cualquier verdura: calabacín, puerro, espárragos, espinacas, guisantes, berenjena, coliflor, zanahoria. Pueden ponerse enteros, a trozos, picados o triturados.
2. Se baten 3 huevos con 3-6 cucharadas de nata o medio vaso de leche.
3. Se añade especias (nuez moscada, sal, pimienta) y otros ingredientes que le den encanto: pasas de corinto, piñones, algunas pipas o semillas, queso feta, quesito que se funda, etc. 
4. Se mezcla la verdura con los huevos.
5. Se mete en el horno o en el microondas en un molde (también se puede poner dentro de una masa de empanada o una pasta brisa como la quiche).
6. Cuando está cuajado se sirve.

Ingredientes

Depende de lo que se tenga. Este lo he hecho con:
2 puerros (250 gr.)

1 calabacín (100 gr.)

4 zanahorias pequeñas (200 gr)
4 huevos

1/2 vaso de leche descremada

Sal, pimienta, nuez moscada, queso rallado, 1/2 tomate

Salpimentar las verduras. Se cortan los puerros en rodajas pequeñas y se cuecen durante 5 minutos en el microondas, poniéndolo en un recipiente resistente y cubriéndolo con plástico de cocina que hay que pinchar varias veces con un cuchillo. Las zanahorias se rallan y se cuecen del mismo modo 5 minutos en el microondas. Lo mismo con el calabacín que se corta a tiras (para decorar de otra manera) y se cuecen 3 minutos en el microondas. Quitar el agua sobrante

Se baten los huevos y se añade la leche. Se pone la nuez moscada rallada, sal y pimienta.

Se divide los huevos batidos en dos partes, una se mezcla con las zanahorias y la otra con los puerros. La parte de los puerros la he picado un poco con el minipimer. La zanahoria, como estaba rallada no, pero si está a trozos también puede triturarse.

Se engrasa bien el molde y se pone abajo una capa de los calabacines bien colocados a lo largo. Luego se pone  a cucharadas la mezcla con la zanahoria. Después con mucho cuidado y también a cucharadas se pone la mezcla con el puerro. Tener cuidado para que no se mezclen.

Se pone en el microondas unos 10 minutos, o en el horno (parte de abajo) a fuego suave durante unos 40 minutos.

Cuando está cuajado y el cuchillo sale limpio, se espera a que se enfríe y se desmolda en una fuente. Decorarlo con algunos tomates o una capa de salsa de tomate, mayonesa, unas aceitunas, piñones, rodajas de tomate, etc.

Nota. Este que hice en el microondas me quedó la parte central de abajo completamente cruda, pero lo demás ya estaba bastante cocido, así que al final lo he metido en el horno en la parte de abajo y puesto bastante cerca durante 5-10 minutos. Ha quedado buenísimo.

Nota 2. Si al volcarlo se te rompe o se queda una parte pegada en el molde. Se puede reconstituir y remodelar en la fuente. Luego lo decoras como arriba se explica y alrededor lo tapas con un poco de ensalada o unos tomates.

Guisantes con berberé

800 gr de guisantes congelados.

1 cebolla picada

1 cucharada de salsa de tomate o 1 tomate rallado

1 vasito de vino blanco

2 cubitos maggi

1 cucharada pequeña de berberé

½ litro de agua (que cubra los guisantes) 

1) Freír la cebolla con aceite de oliva, cuando esté transparente echar el tomate rallado o la cucharada de tomate frito. Después echar una cucharada pequeña de berberé, dejar que cueza unos minutos sin que se queme.

2) Echar los guisantes y dejar que cueza unos 10 minutos. 

3) Echar los dos cubitos de caldo desmenuzados, el vino y el agua que cubra los guisantes. Rectificar de sal, añadir pimienta y dejar hervir a fuego lento unos 15 minutos. 

4) Servir dejando abundante caldo y comer con cuchara.

Nota: Así, sin nada más están buenísimos, pero si se quiere se pueden variar añadiendo al principio zanahoria y/o patatas cortadas a trozos.

Coliflor con vinagreta

Otra receta de las sencillas. La gracia está en la vinagreta.

La coliflor

Comprad una coliflor bonita.

Para prepararla hay que ir cortando ramos de la coliflor, procurando que todos los ramos sean más o menos del mismo tamaño. Pelad un poco los tallos. Lavadlos y si la parte superior de algún ramo está sucia, la rascais con el cuchillo.

Hervid la coliflor durante unos 20 minutos. Pinchad con un cuchillo la coliflor para ver si está cocida.

Para que la casa huela menos a coliflor se le puede echar una rebanada de pan al agua de hervir y/o un chorrito de leche (consejo de libros que no suelo seguir).

Junto a la coliflor ponéis a hervir durante 10 minutos un huevo que habréis lavado previamente.


La vinagreta

Mientras tanto en un bol ponéis 5 cucharadas grandes de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de mostaza, sal, pimienta, 1 cucharada de alcaparras o dos o tres pepinillos picados, el huevo duro picado fino y chafado con el tenedor. Se remueve la vinagreta hasta que quede ligada.

O más fácil: Ponéis todos los ingredientes en un vaso y le dáis una batida con el minipimer.


Otras posibilidades

A la vinagreta se le puede poner aceitunas, anchoas, o lo que sea que haya en la despensa o en la nevera.

En vez de coliflor, puede hacerse con otras verduras hervidas, tipo puerro, calabacín, patatas, zanahorias, etc.