Coca de cebolla y calabaza

 

 Ingredientes:

- masa de pan/pizza casera o comprada (en Francia se puede comprar una masa de pan en la panadería)

- 1 calabaza butternut

- 1-2 cebolla (roja es mejor)

- nueces

- tomates cherry

- olivas

- virutas de parmesano en crudo

- tomillo

- OPCIONAL salsa : miso blanco, miel, pimiento picante (agua, para desespesar)

Instrucciones:

Cortar la calabaza en 2 y pelar y vaciar. Con el pelador, pelar la carne de la calabaza para hacer tiras finas (a veces la parte más central es difícil de pelar, la dejo para otra preparación). Parece mucha cantidad de calabaza: no lo es, hay volumen porque son tiras finas, y después se reduce mucho en el horno.

Extender la masa, poner en un molde con papel de horno o aceite de oliva, y precocer 15 minutos a 180°C.

 

Cortar la cebolla en tiras finas. Cortar las olivas en tiras finas.

 

Mezclar ingredientes de la salsa (se pueden cambiar por otros).

 

 

 

Sacar la masa del horno, poner un poco de aceite de oliva, cebolla, tomillo, calabaza, más tomillo y después nueces, olivas, y la salsa. Poner más aceite de oliva y salpimentar. Volver a poner en el horno y dejar que cueza y reduzca la verdura,. Poner los tomates cherry cuando queden 10 minutos de cocción.

 

 

 

Cocer hasta que quede dorado y delicioso. Aconsejo abrir de vez en cuando el horno para que se vaya la humedad de la calabaza, si no es suficiente cuando la sacáis para los tomates.

Sacar del horno y acabar con virutas de parmesano.

 

 

PARA LA MASA, SI SE HACE CASERA:

Aconsejo una receta muy fácil de J. K. López-Alt de masa de pizza-focaccia, que hacer la noche anterior.

Ingredientes:

- 500g de harina de fuerza

- 10g de sal (menos que en la receta original)

- 6g de levadura de panadero seca

- 325g o mL de agua

- 20g de aceite de oliva + extra para la fuente

Instrucciones:

Si acaso podéis diluir en agua tibia (que cuenta en los 325g de agua) la levadura con un poco de azucar y esperar 10 min que burbujee, para verificar que está viva, pero si la levadura lo permite (instrucciones), se puede mezclar directamente la levadura con la harina.

Mezclar la harina con la sal. Cuando esté mezclada, añadir la levadura seca y volver a mezclar (si no se ha hecho el paso anterior). Añadir aceite y toda el agua (con la levadura si se ha hecho el paso anterior). Mezclar con la cuchara y acabar con la mano para que no quede harina seca y que esté todo bien mezclado. Tapar con film de plástico y dejar de 12 a 24 horas a temperatura ambiente. Este tiempo prolongado creará gluten sin necesidad de amasar.

Aceitar bandeja de horno, volcar la masa y extender con los dedos. Si la masa se resiste a la expansión, dejar que repose 5 minutos para que se relaje el gluten y continuar de extender. Cubrir con film de plástico (o equivalente ecológico) y dejar que suba 2-3 horas. Ya se puede pasar a la etapa de precocción de la masa de la receta.

La mejor y más fea lasaña: Lasaña de calabaza, jamón y granada

Ingredientes:

• 1 calabaza pequeña (no sé qué tipo he cogido, pero tenía mucha agua)
• 1 granada
• 1 cebolla
• 1 puñado de espinacas frescas
• 2 ramitas de romero
• 1 lata de tomate frito Hida
• jamón dulce (opcional si vegetariano)
• gouda
• 2 cucharadas de miel
• Pasta de lasaña

Instrucciones:

Picar la cebolla y la calabaza. Hervir la calabaza con una ramita de romero hasta que esté bien cocida. Sofreír la cebolla con la otra ramita (y un poco de sal). Cuando la cebolla está ya caramelizada, añadir la espinaca hasta que se reduzca, y añadir la miel si la calabaza no es muy dulce. Retirar las ramas de romero.

Picar un poco la calabaza con la espinaca (opcional).

Mezclar la espinaca, cebolla, calabaza y el grano de la granada, y ajustar de sal y pimienta.

Ya es hora de montar la lasaña. Alternar la pasta con una capa de verdura, con un poco de gouda y un poco de jamón si se quiere, le aporta un toque salado que contrarresta lo dulce.

Acabar arriba con la lata de tomate Hida. Cubrir con papel de  plata y ¡pal horno, lo que necesite de tiempo y temperatura para cocer!

No es que quede la lasaña más bonita de vuestra vida, pero seguro que la más buena. ¡Y llena de verduras!

Garbanzos al curry de Adela - ¡Receta rápida y buenísima!

• 265g de garbanzos cocidos
• como 10 tomates cherry (maduritos)
• 1-2 cebollas
• como 50g de tomate frito, a ojo (yo lo he hecho con un resto de tomate hida individual que me quedaba - y encanta)
• 2 clavos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita llena de curry
• 1 cucharadita llena de miel
• (algunas hojas de espinaca podrían quedar bien)

Sofreír la cebolla, y luego añadirle el resto de ingredientes y las especias. Dejadlo algunos minutos y ¡voilà! ¡Una receta estupenda! 

Sacad los clavos (si los encontráis) y el laurel antes de servir.

Los garbanzos absorben el tomate (no tiene realmente salsa), pero si realmente queda demasiado seco se puede quizás añadir más tomate.

¡Sirve de plato único vegetariano, de acompañamiento o de primero! Es un plato caliente.

Pasta con zanahoria

La nueva invención de Adela. Pasta a la zanahoria, con aceite, ajo, laurel y quesos franceses.

El whatsapp de Adela apenas dice nada más... Bueno, exceptuando la magnífica foto que nos envía.

Podemos intentar adivinar... Aunque por suerte Adela nos ha acabado por dar la receta.

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• 100 gr de pasta (por persona)
• ajo
• laurel

Preparación:

• Freir las zanahoria en aceite de oliva con ajo hasta que estén tiernas
• Hervir la pasta con una hoja de laurel.
• El queso francés, en mi caso, que he usado es el queso Comté y otro que también proviene de vaca y es del mismo estilo que el Comté, podría ser Emmental o Gruyère, o incluso en España un Manchego, etc. se pica a pedacitos y se pone encima de la pasta.
• Luego se echa la zanahoria, el ajo y el aceite, que están calientes y así derrite el queso. 
• Mezclar y servir. 

Adela:

Así es.
Se fríe la zanahoria en aceite de oliva con ajo hasta que estén tiernas y se hierve la pasta con laurel.



¡Mezclar y a comer!

Lasaña de carne

La lasaña era uno de los platos preferidos de Julia y Adela cuando eran pequeñas. Por eso es una de las primeras recetas que aprendieron.

Ingredientes:

• 1 paquete y medio de láminas para lasaña
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 500g de carne picada de ternera
• 800g de tomate triturado
• 1 pastilla de caldo
• Orégano
• 30g de mantequilla
• 40g de harina
• 400ml de leche
• Nuez moscada
• Queso rallado para gratinar
• Aceite, sal, pimienta, azúcar

Empieza troceando la cebolla y fríela en aceite de oliva hasta que esté casi cocida. Entonces es el momento de añadir el ajo picado. Déjalos cocer unos pocos minutos y pon la carne, un poco de sal y pimienta. Sigue cociéndolo hasta que toda la carne haya cogido color. Agrega el tomate, la pastilla de caldo y el orégano. Ajusta la sal y el grado de acidez con un poco de azúcar. Deja reducir la salsa a fuego lento, mezclando de vez en cuando, mientras preparas el resto.

Prepara las láminas de lasaña como te indique el paquete (algunas necesitan hervirlas, otras basta con remojarlas). Aunque ponga que se pueden utilizar sin prepararlas es mejor hacerlo, puede quedar la pasta dura sino.

Ahora ya solamente falta preparar la bechamel. En una cazuela pequeña funde la mantequilla y mézclala con la harina, dando vueltas hasta que se tueste. Añade poco a poco la leche, mezclando todo el rato con unas varillas, hasta que hierva. Ponle sal, pimienta y nuez moscada, y ¡ya podemos montar la lasaña!

En un molde rectangular de unos 30x22cm ves combinando capas de carne y de pasta, empezando por la carne, hasta que se acaben. Acaba con una capa de pasta y añade la bechamel y el queso. Hornea la lasaña hasta que el queso esté fundido y empiece a coger color.

Bizcocho de chocolate. Brownie

Ingredientes:

5 huevos
200 gr. Azúcar
200 gr. Mantequilla
200 gr. Chocolate para fundir
1 bolsa de levadura
3 cucharadas de harina
½ vaso de leche
Nueces machacadas o ralladas (optativo)


1) Fundir el chocolate al baño maría con 2 cucharadas de agua y la mantequilla, mezclarlo
2) Con el minipimer mezclar los huevos y el azúcar 45 segundos, añadir el chocolate fundido, la harina, la levadura y la leche, remover 15 segundos más. Añadir si se desea las nueces.
3) Poner en un molde grande para que quede el bizcocho fino, y cocer alrededor de una hora, a fuego medio.