Gratinado de calabacín

Esta receta queda deliciosa, aunque estaba tan bueno que no me dio tiempo a hacer fotos. La apunto para acordarme de volver a hacerla, ¡a ver si consigo hacer fotos la próxima vez!

Ingredientes:

- 4 calabacines medianos, cortados en rodajas finas (mi picadora me puede cortar rodajas, yo lo he hecho así)

- 4 huevos

- 200ml de nata

- 150ml de leche

- 5 dientes de ajo picados (no te asustes, hay que poner 5 dientes para que quede así de bueno)

- Queso gruyère rallado, para gratinar

- Sal y pimienta al gusto

- Nuez moscada al gusto

- Aceite de oliva para engrasar el molde

Precalienta el horno a 180º.

Engrasa una fuente (del tamaño de una quiche) con aceite de oliva.

En un bol, mezcla los huevos, la nata, la leche, el ajo, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Pon una capa de calabacines en la fuente, una capa de líquido, y ves alternando hasta terminar con una capa de calabacines.

Cubre la fuente con papel de plata y colócala en el horno durante 30 minutos.

Saca la fuente del horno, quítale el papel de plata y añade el queso rallado.

Vuelve a ponerlo en el horno durante unos 20 minutos, hasta que quede gratinado. Espera 5/10 minutos para que se enfríe un poco y la textura quede más firme.

¡A disfrutar!

Ensalada árabe de zanahoria

• 500 gr. de zanahoria
• 80 gr. de cebolla picada
• 100 gr. de pasas
• 1/4 cucharadita de jengibre fresco picado
• 1 par de hebras de azafrán
• 1 diente de ajo aplastado
• Sal, pimienta negra
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas sopers de miel
• 1/4 cucharadita de canela

Pelar y cortar las zanahorias en dados, bastoncillos o rodajas. En una cazuela poner todos los ingredientes, menos la miel y la canela. Echar agua justo para cubrir las zanahorias. Cocer de 15 a 20 minutos. El líquido debe estar casi evaporado. Se echa la miel y la canela 5 minutos antes del final de la cocción.

Puede servirse frío o caliente. Se puede añadir, en el plato, zumo de limón al gusto.

Garbanzos al curry de Adela - ¡Receta rápida y buenísima!

• 265g de garbanzos cocidos
• como 10 tomates cherry (maduritos)
• 1-2 cebollas
• como 50g de tomate frito, a ojo (yo lo he hecho con un resto de tomate hida individual que me quedaba - y encanta)
• 2 clavos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita llena de curry
• 1 cucharadita llena de miel
• (algunas hojas de espinaca podrían quedar bien)

Sofreír la cebolla, y luego añadirle el resto de ingredientes y las especias. Dejadlo algunos minutos y ¡voilà! ¡Una receta estupenda! 

Sacad los clavos (si los encontráis) y el laurel antes de servir.

Los garbanzos absorben el tomate (no tiene realmente salsa), pero si realmente queda demasiado seco se puede quizás añadir más tomate.

¡Sirve de plato único vegetariano, de acompañamiento o de primero! Es un plato caliente.

Caviar de berenjena - receta de Anita

He pasado unos cuantos días con mi abuela Anita ¡y he aprovechado para apuntarme y fotografiar algunas de sus recetas! Esta es la del caviar de berenjena, un dip de berenjena que se come con pan. Se hace en un poco más de media hora y se conserva muy bien así que no hay excusa para no probarlo. ¡Y lo mejor es que está delicioso!

Caviar de berenjena en la terraza de Anita.

Ingredientes:

- 2 berenjenas (cuanto más pequeñas mejor)

- un puñadito de miga de pan (mejor si es pan blanco, puede ser del día anterior)

- un chorrito de leche

- el zumo de un poco menos de medio limón

- aceite de oliva virgen extra, el que coja

- sal y pimienta

Receta:

Empezar quemando las berenjenas al fuego. Para eso se ponen directamente sobre el fuego y se van girando (ver fotografía 1). El tiempo de cocción depende del tamaño de la berenjena, las nuestras tardaron unos 15 minutos. Si no se tiene cocinera de gas se pueden hacer al horno, hasta que estén cocidas y un poco quemadas por fuera.

Fotografía 1: Berenjenas cociendo al fuego.

Mientras la berenjenas cuecen, poner el pan en un bol y cubrirlo con la leche. La idea es que el pan se ablande y se vuelva como una pasta. A partir de este momento se puede quitar la leche sobrante, apretándolo con las manos.

Cuando las berenjenas estén listas (ver fotografía 2) se deja que se enfríen unos minutos y se les quita la piel quemada (ver fotografía 3). Hay que tener cuidado con que no queden trozos negros para que no sepa a quemado. Se pasan debajo del agua para quitar toda traza de quemado, se ponen en un plato, se cortan en trocitos pequeños (ver fotografía 4) y se chafan con un tenedor junto con el pan (ver fotografía 5).

Fotografía 2: berenjenas recién sacadas del fuego.

Fotografía 3: se pelan las berejenas.

Fotografía 4: se cortan en trocitos.

Fotografía 5: se chafan las berenjenas y el pan con un tenedor.

Cuando quede una pasta homogénea se pasa a un bol y se le añade la sal, la pimienta y el zumo de limón. Se le añade el aceite de oliva mientras se le da vueltas hasta que ya no absoba más. Nosotras le pusimos unos 250ml.

Pasta con zanahoria

La nueva invención de Adela. Pasta a la zanahoria, con aceite, ajo, laurel y quesos franceses.

El whatsapp de Adela apenas dice nada más... Bueno, exceptuando la magnífica foto que nos envía.

Podemos intentar adivinar... Aunque por suerte Adela nos ha acabado por dar la receta.

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• 100 gr de pasta (por persona)
• ajo
• laurel

Preparación:

• Freir las zanahoria en aceite de oliva con ajo hasta que estén tiernas
• Hervir la pasta con una hoja de laurel.
• El queso francés, en mi caso, que he usado es el queso Comté y otro que también proviene de vaca y es del mismo estilo que el Comté, podría ser Emmental o Gruyère, o incluso en España un Manchego, etc. se pica a pedacitos y se pone encima de la pasta.
• Luego se echa la zanahoria, el ajo y el aceite, que están calientes y así derrite el queso. 
• Mezclar y servir. 

Adela:

Así es.
Se fríe la zanahoria en aceite de oliva con ajo hasta que estén tiernas y se hierve la pasta con laurel.



¡Mezclar y a comer!

Ratatouille

Aunque esta receta no sea de las típicas de la familia la hemos preparado a la hora de comer y, sorprendentemente, ¡ha quedado muy bien! Para dar un toque francés al blog, aquí viene la receta de la ratatouille.

- 2 cebollas pequeñas

- 2 berejenas medianas

- 2 calabacines grandes

- 4 tomates (preferentemente pelados, pero no pasa nada si se deja la piel)

- 4 cucharadas de tomate frito

- cualquier otra verdura que haya en la nevera (un puerro, pimiento, zanahorias...)

- 1 diente de ajo

- 1 pastilla y media de caldo de pollo

- 2 cucharadas de hierbas de provenza (tomillo, orégano, tomillo, albahaca, laurel...)

Corta toda la verdura en dados del mismo tamaño. Para que la berenjena absorba menos aceite, ponla en un plato hondo y cúbrelo con film transparente. Haz dos o tres agujeros en el plástico con un cuchillo y ponlo en el microondas durante 4 minutos. Mientras se cuece, fríe la cebolla y el ajo picado con muy poquita sal (la cebolla se hace más rápida, pero las pastillas de caldo son muy saladas). Cuando esté cocido añade todas las demás verduras excepto los tomates. Al cabo de unos 5-10 minutos pon los tomates, las pastillas de caldo y las hierbas. Deja cocer hasta que todo esté bien hecho. Prueba la ratatouille, y si está demasiado ácida (por los tomates) añade un poco de azúcar.

Salade de Pois Chiches à la Pedro - Garbanzos con comino

400 gr de garbanzos
Ponerlos en remojo una noche en agua fría.

La cocción

Hacerlos cocer en 2 litros de agua con una cucharada de café de Bicarbonato de sodio y un poco de sal.
Dejar que cueza una hora o una hora y media (probarlos, el garbanzo debe estar tierno)

Escurrir y ponerlo en una fuente. Dejar enfriar.

La salsa

Una cebolla cortada en juliana muy fina.
Una vinagreta con aceite de oliva (aceite, vinagre, sal, pimienta).
Añadir a la vinagreta 3 o 4 cucharaditas de café de comino en polvo y la cebolla.
Poner la vinagreta con la cebolla sobre los garbanzos. Remover con cuidado. Probar y añadir si lo necesita aceite, vinagre, sal, comino...

Dejar marinar media hora, y ¡está listo!

Receta simplificada

Se puede utilizar garbanzos preparados (de los que vienen en botes de cristal o congelados).
Sólo hay que ponerles la salsa al comino y la cebolla. (Pero está mejor la otra versión!!!)

La salsa asiática de Nico

Nicolás es el rey de la comida asiática. Siempre está probando, buscando sabores, intentando recetas... Hubo un día en el que Julia, Adela y yo nos fuimos a comer al buenísimo restaurante de Ah Lin (el Xe Wu II) de la calle Sant Elies. Las dos me manifestaron que no sabían como decirle a Nicolas que ya no podían más de comida china (¿y qué hacemos aquí comiendo? me pregunté), pero que no sabían cómo decirselo sin herir sus sentimientos. No os preocupéis -les dije- vamos a decírselo con una poesía... y nos pasamos el resto de la comida componiendo pareados.

En cualquier caso, nos gusta la comida asiática y nos gusta lo que Nicolás cocina. Así que para cuando lo tengamos lejos, pongo aquí una de las bases de su cocina: la salsa Nuoc Cham: (Nước chấm vietnamita). Así pues, la Nuoc Cham es la salsa que preparamos utilizando la famosísima salsa de pescado vietnamita. La Nuoc Mam::  (Nước mắm en vietnamita).

Ingredientes

-La Nước mắm se compra en los supermercados orientales. Siempre suele poner en inglés: Fish Sauce, por algún sitio, así que se reconoce deprisa.
-Vinagre de arroz. Lo mismo, se compra en los supermercados orientales.
-Agua
-Limón
-Azúcar
-Ajo
-Salsa picante (opcional)


Preparación

En un frasco (de garbanzos o de nescafé por ejemplo) se pone:

• Un vaso (de los de vino) de Nước mắm
• Un vaso de Vinagre de Arroz
• 1 vaso de azúcar

Se tapa y se agita hasta disolver el azúcar. Después se añaden:

• 3 vasos de agua
• El zumo de medio limón
• 1 ajo prensado y picado
• Al gusto: Unas gotas de salsa picante.

Ya está lista. Esta preparación se conserva bastante tiempo en la nevera o algo menos fuera de ella.

Se puede echar sobre cualquier plato para aliñarlo, o utilizar para mojar rollitos. Es decir, sirve para ensaladas, pescados, rollitos de verduras, pescado o carne y para todo lo que puedas inventar. Es una salsa que realza el sabor de cualquier plato.

Pan de sartén. De Kristin Ehrenborg

Decididamente nuestra receta anterior de pan de sartén derivada de las tortitas americanas, no quedaba bien del todo. Seguramente le faltaba harina.

Así que mirando mirando en internet he encontrado y probado ya 5-6 veces esta otra receta. Buenísima. Y su blog de panes y pasteles es fantástico.

Ingredientes

-260 gr de harina de fuerza para hacer pan (Kristin propone 180 gr de harina y 60 gr de harina de centeno, pero como no la encuentro la pongo toda de harina de trigo)
-250 ml de yogur natural
1/2 cucharadita de levadura química (Royal)
1 cucharadita de bicarbonato (o si no se tiene, sustituir por más levadura)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de miel
Opcional 1 cucharadita de hinojo o anis machacado o de semillas de girasol, etc.

Preparación

- Mezcla la harina con la levadura, la sal y el bicarbonato. Luego añades el yogur y la miel y con las manos trabajas la masa hasta que tengas una masa elástica. Quizás haya que añadir un poco más de harina para que la masa no se pegue. (Julia, esta parte puedes hacerla con el robot de cocina que te han regalado).

- Córtala en 5 trozos y aplana cada uno (a mano o con un rodillo). Dale un tamañao de unos 10 cm de diámetro y un grosor de menos de 1 cm. Puedes darle formas con la mano o con moldes cortadores.

- Calienta la sartén y cocina cada pan sobre fuego mediano, entre 3 y 7 minutos por cada lado.