Pollo al Curry de la Bea Lina

Esta receta la hacía la Bea Lina y le quedaba buenísima.

1 Cebolla grande
2-3 Pechugas de pollo troceadas a dados
1 Zanahoria
1 Manzana
1 cucharada de Hot Curry. Si no se quiere picante, poner un Curry suave.
1 pastilla de caldo

Se fríe la cebolla, y la zanahoria, se añade el pollo friéndolo también. Se echa una cucharada (o media, o dos) de Curry, al cabo de medio minuto se añade leche que cubra el guiso. Se deja cocer entre 20 minutos y media hora. Se hecha la manzana en medias rodajas y se cuece 10 minutos más. Se sirve con arroz.

La leche se corta y queda separada del suero. Es normal.

Truco. Si se quieren comer más verduras, se le puede echar también un calabacín y poner más cantidad de zanahoria. Una o dos patatas, también hace que quede muy bueno. La Bea Lina le ponía incluso un chorrito de vino blanco.

Lasaña de carne

La lasaña era uno de los platos preferidos de Julia y Adela cuando eran pequeñas. Por eso es una de las primeras recetas que aprendieron.

Ingredientes:

• 1 paquete y medio de láminas para lasaña
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 500g de carne picada de ternera
• 800g de tomate triturado
• 1 pastilla de caldo
• Orégano
• 30g de mantequilla
• 40g de harina
• 400ml de leche
• Nuez moscada
• Queso rallado para gratinar
• Aceite, sal, pimienta, azúcar

Empieza troceando la cebolla y fríela en aceite de oliva hasta que esté casi cocida. Entonces es el momento de añadir el ajo picado. Déjalos cocer unos pocos minutos y pon la carne, un poco de sal y pimienta. Sigue cociéndolo hasta que toda la carne haya cogido color. Agrega el tomate, la pastilla de caldo y el orégano. Ajusta la sal y el grado de acidez con un poco de azúcar. Deja reducir la salsa a fuego lento, mezclando de vez en cuando, mientras preparas el resto.

Prepara las láminas de lasaña como te indique el paquete (algunas necesitan hervirlas, otras basta con remojarlas). Aunque ponga que se pueden utilizar sin prepararlas es mejor hacerlo, puede quedar la pasta dura sino.

Ahora ya solamente falta preparar la bechamel. En una cazuela pequeña funde la mantequilla y mézclala con la harina, dando vueltas hasta que se tueste. Añade poco a poco la leche, mezclando todo el rato con unas varillas, hasta que hierva. Ponle sal, pimienta y nuez moscada, y ¡ya podemos montar la lasaña!

En un molde rectangular de unos 30x22cm ves combinando capas de carne y de pasta, empezando por la carne, hasta que se acaben. Acaba con una capa de pasta y añade la bechamel y el queso. Hornea la lasaña hasta que el queso esté fundido y empiece a coger color.

Sopa de zanahoria

Esta sopa es sencillísima. Solo lleva zanahoria, ninguna verdura más... y esta buena, buena.

Ingredientes

• 1 kg de zanahorias
• 1 vaso de leche (descremada o no, como se quiera)
• 1 chorro de aceite de oliva
• Pimienta
• 1 cucharadita de Curry
• Nuez moscada
• 2 o 3 pastillas de caldo

Preparación

• Pelar o limpiar bien las zanahorias y cortarlas en rodajas.
• Cubrirlas de agua, poner las pastillas de caldo y dejar que hiervan durante 20-30 minutos. 
• Pincharlas con un cuchillo para ver si están blandas. Retirarlas del fuego. Añadir un vaso de leche y el aceite. Echar las especias en las cantidades que se desee. 
• Triturarlo todo con un minipimer en la misma cazuela y ponerla otra vez al fuego.
• Remover un poco, y ajustar con leche el grado de espesor de la sopa. Según cuanto líquido eches será una sopa o una crema.
• Probarlo y ajustar las especias y la sal.

Notas

• La Bea había hecho esta sopa alguna vez con agua de vichy (agua con gas) en vez de agua normal.
• Hay quien en vez de ponerle leche le pone nata o queso. Yo prefiero la leche descremada y el aceite como materia grasa.

Salade de Pois Chiches à la Pedro - Garbanzos con comino

400 gr de garbanzos
Ponerlos en remojo una noche en agua fría.

La cocción

Hacerlos cocer en 2 litros de agua con una cucharada de café de Bicarbonato de sodio y un poco de sal.
Dejar que cueza una hora o una hora y media (probarlos, el garbanzo debe estar tierno)

Escurrir y ponerlo en una fuente. Dejar enfriar.

La salsa

Una cebolla cortada en juliana muy fina.
Una vinagreta con aceite de oliva (aceite, vinagre, sal, pimienta).
Añadir a la vinagreta 3 o 4 cucharaditas de café de comino en polvo y la cebolla.
Poner la vinagreta con la cebolla sobre los garbanzos. Remover con cuidado. Probar y añadir si lo necesita aceite, vinagre, sal, comino...

Dejar marinar media hora, y ¡está listo!

Receta simplificada

Se puede utilizar garbanzos preparados (de los que vienen en botes de cristal o congelados).
Sólo hay que ponerles la salsa al comino y la cebolla. (Pero está mejor la otra versión!!!)

Empanada de calabacín y queso

Esta es la receta buenísima de Nicolás.


Ingredientes

1 pechuga de pollo (Unos 250-300 gr.)
3 o 4 calabacines
1 huevo
1 rodaja de limón
La masa para empanada (o cualquier otra)
Unos 150 gr. de queso Feta (50 gr. por calabacín)
Salsa  picante, un buen chorrito, al gusto.
1 cucharada de semillas


Preparación

Hacer hervir dos dedos de agua con una rodaja de limón. Poner una pechuga de pollo entera y los calabacines cortados a rodajas. No poner sal. Dejarlo unos 15 minutos.


En un bol poner el huevo, el queso y la salsa picante, desmenuzar y mezclarlo todo bien. Añadir las semillas (de calabaza o girasol...)

Extender en el molde la masa de empanada, con papel incluido. Si es casera o no tiene papel, engrasar bien el molde para que pueda sacarse después.

Cuando esté cocido, sacar la pechuga de pollo y cortarla en trozos pequeños. Poner los calabacines en un colador y con la base de una taza presionarlos para que suelten el máximo de agua posible y para que se chafen bien.

Mezclar pasta de queso con el calabacín y luego con el pollo.

Ponerlo todo en el molde, aplanarlo y apretar con una espátula o con la palma de la mano. Voltear sobre el calabacín los bordes de masa para darle una forma bonita.

Meter en el horno con fuego abajo y unos 250º de temperatura, durante unos 30 minutos. Vigilarla y cuando la masa esté hecha y dorada, estará lista la empanada.

Estofado etíope. Qaiyoat. Yessga Wet con berberé

La receta del Qaiyoat tal como la hacía Rahel en casa. Consejos: Receta para 6-8 personas (se guarda muy bien varios días y como da tanto trabajo mejor hacer mucho y si acaso congelarlo). Poner las cantidades indicadas sin miedo. Ponerse delantal y un guante de goma para remover pues el tomate salta y quema. Hacerlo en una olla alta para que salpique menos. Servir con arroz blanco. El berberé en Europa solo lo encontramos en los restaurantes etíopes. Una vez en París, otra en Londres... Una vez que lo compramos por internet nos llegó una mezcla completamente diferente. En casa solemos acompañarlo de arroz. Pero en el Restaurante Abissínia o cuando nos lo da Rahel, entonces lo comemos con injera.

2 kg de cebolla (3 bolsas de la cebolla picada congelada)

8 gajos de ajo

250 cc de aceite

3 cucharadas de berberé

1 cucharada de comino en polvo

1 cucharadita de jengibre fresco picado

2 cucharaditas de ajo picado

2 caldos maggi

10 huevos

sal, pimienta

2 latas de tomate triturado

½ kilo de tomates frescos

1 kg de carne de estofar cortada a cuadros (o pollo, o cordero)

1) Se ponen a hervir los huevos 10 minutos.

2 Se pica la cebolla y se sofríe con los 8 ajos a fuego fuerte en el aceite sin parar de remover durante media hora.

3) Se echan 3 cucharadas de berberé y se sigue sofriendo, siempre a fuego fuerte y removiendo para que no se agarre. (si no se tiene berberé se puede echar guindilla en polvo con cilantro y comino).

4) Cuando se va “secando” (unos 10 minutos más), se echa el tomate triturado y se deja hervir a fuego fuerte y sin parar de remover. En cuanto pares de remover se pegará.

5) Echar el comino, la canela, la sal, la pimienta y los cubitos Maggi. Majar el jengibre picado con el ajo picado. Machacarlo bien y echarlo al guiso.

6) Echar la carne troceada

7) Dejar cocer, removiendo siempre a fuego fuerte, al menos durante una hora y mejor dos.

8) Pelar los huevos duros, hacerles 3 incisiones verticales y echarlos 15 minutos antes del final, teniendo cuidado al remover que no se rompan. Si la salsa queda demasiado seca, echarle un poco de agua.

Bizcocho de chocolate. Brownie

Ingredientes:

5 huevos
200 gr. Azúcar
200 gr. Mantequilla
200 gr. Chocolate para fundir
1 bolsa de levadura
3 cucharadas de harina
½ vaso de leche
Nueces machacadas o ralladas (optativo)


1) Fundir el chocolate al baño maría con 2 cucharadas de agua y la mantequilla, mezclarlo
2) Con el minipimer mezclar los huevos y el azúcar 45 segundos, añadir el chocolate fundido, la harina, la levadura y la leche, remover 15 segundos más. Añadir si se desea las nueces.
3) Poner en un molde grande para que quede el bizcocho fino, y cocer alrededor de una hora, a fuego medio.

Lentejas

Antiguamente las lentejas había que "triarlas". Es decir las extendías en un plato blanco o en una bandeja y les quitabas todas las piedrecitas que tenían mezcladas. Había también que ponerlas en remojo toda la noche y se cocían durante una hora o una hora y media. Hoy día está todo muy simplificado. Las lentejas vienen triadas (o quizás donde las cultivan ya no hay piedrecitas) y en media hora o 40 minutos están hechas.

Hay muchas maneras de hacer las lentejas. Entre ellas:
1) Hervirlas solas con laurel y luego (10-15 minutos antes del final) añadirle el sofrito (o el majado) con todo. (Si no se le añade el sofrito sirve para ensaladas de lentejas).
2) Otra es ponerlo todo en la olla y cocerlo junto desde el principio. Sirve para la olla expres (10-12 minutos) o la normal.
3) Otra es hacer el sofrito y luego añadirle el agua y las lentejas. Vamos a hacer ésta última, que es la receta de la Bea Lina.

Ingredientes:
400 gr de lentejas (hay de muchos tipos, las pequeñas se cuecen antes).
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel y si se quiere un par de clavos
1 tomate pelado (o rallado)
1 trozo de chorizo al gusto (o bacon, o jamón serrano, o nada si las quieres vegetarianas).
1 zanahoria
1 cucharadita de pimentón o si las quieres picantes, berberé.
Agua. 3 cm por encima del nivel de las lentejas. Puedes sustituirlo por caldo de pollo o ponerle una pastilla.

Preparación:
En una olla sofríes la cebolla troceada, los ajos, el tomate y el chorizo a rodajas. En 5-10 minutos añades las lentejas, el laurel, los clavos (si tienes), la zanahoria a rodajas de 1 cm. y cubres con agua hasta 3 cm por encima de las lentejas. Echa sal y pimienta. Cuece a fuego lento y tapado durante unos 30-40 minutos o hasta que estén blandas, pero antes de que se rompan.


Trucos

• Si hace espuma, quítala con una espumadera o una cuchara. Retira el laurel y los clavos antes de servir.
• Remueve con suavidad para verificar que no se pegue, pero para que no se te rompan.
• Si quieres hacerlas vegetarianas no les pongas chorizo y aumentas la zanahoria y el ajo. En este caso también puedes ponerle una o dos patatas partidas en cuartos unos 20 minutos antes del final de la cocción.
• El pimentón puede ser paprika o pimentón picante. Puedes sustituirlo por curry (y queda muy bueno), pero a nosotros nos gusta con berberé.
• Si te queda líquido, chafas o picas dos o tres cucharadas de lentejas y las vuelves a echar. Si te queda espeso echa agua.
• Tradicionalmente las lentejas se acompañan con arroz blanco. Hay una receta egipcia en la que se cuecen 200 gr de lentejas con 200 gr de arroz y tras un cuarto de hora se le añade un sofrito de 1 cebolla picada, se acaba de cocer y se le echa un poco de menta seca o un puñado de menta fresca. Se salpimienta y se sirve. ¡Buenísimo!

Coliflor con vinagreta

Otra receta de las sencillas. La gracia está en la vinagreta.

La coliflor

Comprad una coliflor bonita.

Para prepararla hay que ir cortando ramos de la coliflor, procurando que todos los ramos sean más o menos del mismo tamaño. Pelad un poco los tallos. Lavadlos y si la parte superior de algún ramo está sucia, la rascais con el cuchillo.

Hervid la coliflor durante unos 20 minutos. Pinchad con un cuchillo la coliflor para ver si está cocida.

Para que la casa huela menos a coliflor se le puede echar una rebanada de pan al agua de hervir y/o un chorrito de leche (consejo de libros que no suelo seguir).

Junto a la coliflor ponéis a hervir durante 10 minutos un huevo que habréis lavado previamente.


La vinagreta

Mientras tanto en un bol ponéis 5 cucharadas grandes de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de mostaza, sal, pimienta, 1 cucharada de alcaparras o dos o tres pepinillos picados, el huevo duro picado fino y chafado con el tenedor. Se remueve la vinagreta hasta que quede ligada.

O más fácil: Ponéis todos los ingredientes en un vaso y le dáis una batida con el minipimer.


Otras posibilidades

A la vinagreta se le puede poner aceitunas, anchoas, o lo que sea que haya en la despensa o en la nevera.

En vez de coliflor, puede hacerse con otras verduras hervidas, tipo puerro, calabacín, patatas, zanahorias, etc.

Arroz con leche

Este arroz con leche se hace directamente (sin necesidad de hervir previamente el arroz) y si se respetan las proporciones y medidas siempre sale bien.

1 litro de leche
130 gr. (= 150 cc) de arroz redondo
75 gr. (5 cucharadas) de azúcar
1 cucharadita de canela (o una ramita)
1 trozo de corteza de limón

1) Se pone a hervir la leche a fuego lento y removiéndola de vez en cuando. Hay que evitar que llegue a subir, saliéndose y también para se pegue o se queme. Se pone la corteza de limón y la canela.
2) Cuando empieza a hervir se añade el arroz, removiendo un ratito para que no se hagan bolas.
3) Al cabo de 10 minutos se añade el azúcar, y se deja hervir todo unos 20 minutos más.

Adela hizo esta receta en Liverpool, pero no encontró arroz redondo así que lo hizo con el alargado y aunque estaba muy bueno, no le quedó bien del todo.


 

Bizcocho de yogur

El más fácil de todos los bizcochos. No requiere batir claras a punto de nieve, ni tiene ninguna complicación (vigilad el horno).

1 yogurt de limón o natural
3 huevos
1 corteza de limón rallado
1 sobre royal de levadura
3 vasos de yogur de harina
2 vasos de yogur de azúcar
1/2 vaso de yogur de aceite fino

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos con el minipimer. Ponerlo en un molde.

Meter 30-35 minutos en el hormo a fuego un poco más que mediano (170º). Pinchar con un cuchillo para asegurarse de que está hecho.

Truquito: Forrar el molde con papel de plata e impregnar de aceite para desmoldar más fácilmente.

Tortitas americanas

Esta receta es lo primero que aprendieron a cocinar tanto Julia como Adela. Lo que más me gusta de las tortitas americanas es el nombre (bueno, casi): Pancake = bizcocho de sartén = panqueque


La verdad es que, a estas alturas, las hacemos con los ojos cerrados, sin necesidad de receta y cambiando las proporciones según lo que hay en casa.  Si no hay aceite ponemos mantequilla; si solo hay un huevo, estiramos la leche; si no tenemos levadura, las hacemos sin o con algo de bicarbonato; ¿qué nos hemos pasado de leche? añadimos más harina; hoy les añadimos cacao, mañana yogur...

Bueno ahí va la receta: sencillísima y muy, muy buena.

Ingredientes

5 cucharadas de azúcar
1/2 sobre de levadura (7 gr.)
2 huevos
1/4 vaso de aceite de girasol (50 cc)
1 vaso de leche (200 cc)
200 gr. de harina (o la que coja para que tenga la consistencia adecuada)

Preparación

En un cuenco, o en una jarra de cuello ancho, se baten los huevos. Removiendo con un tenedor se añade la leche y el aceite. A continuación se le echa el azúcar, la levadura y la harina. Si quedan grumos no importa, porque se desharán al cocer.

En una o en varias sartenes, se echan dos cucharadas de la mezcla (o un chorrito desde la jarra), para que cueza a fuego lento. Cuando salen la burbujas se le da la vuelta.

La primera siempre sale mal, porque hay que regular el fuego y la sartén tiene que estar lo bastante caliente, así que hay que comerla enseguida. Las demás se van amontonando en un plato para que se conserven calientes. La sartén se puede ir engrasando con un papel de cocina rociado de aceite.

Para que queden más gruesas se puede espesar la mezcla con más harina, para que queden más finas se echa más leche.

Se comen acompañadas de azúcar, miel, mantequilla, nata, mermelada, jarabe de arce... Tomarlas enseguida.



La receta es más o menos la que sale en el libro de Simone Ortega: 1080 recetas de cocina. Pero desde el principio añadimos algo más de azúcar.

Lomo de cerdo cocido con leche y almendras

Ingredientes:

1 kg de lomo de cerdo de una pieza
De 600 cc a 1 litro de leche
De 50 a 100 gr. de almendras
Aceite, sal, pimienta, nuez moscada, 2 cubitos Maggi...

Desde pequeña he visto hacer esta receta en casa de mi madre. Es muy sencilla de hacer.

• Se fríe la carne en la cazuela, dorándola por todos lados, incluidos los extremos. 
• Se le pone sal y pimienta y uno o dos cubitos Maggi.
• Se añade la leche y se hierve unos 35-40 minutos, dando la vuelta a la carne de vez en cuando. 
• Se rallan las almendras con un rallador de queso y se machacan unas cuantas en un mortero, de modo que queden trozos grandes. 
• Se pincha la carne y si sale jugo transparente, la carne estará hecha, en cuyo caso se retira del fuego, dejando la salsa a fuego fuerte para que se reduzca y añadiendo las almendras. Rectificar de sal y pimienta la salsa.

Se corta la carne al ir a servirla y se acompaña con arroz o puré de patata.

Trucos:

1. Si te queda cruda, puedes cortar la carne a rodajas y meter los trozos en el microondas un minuto o sino puedes cortarla y ponerla en la cazuela con la salsa hirviéndola 3 minutos más.
2. Para que no sobre demasiada salsa, la cazuela tiene que ir ajustada al trozo de carne.
3. Cuidado con la sal si las almendras son muy saladas...
4. También está bueno si tras dorar la carne se dora media cebolla o unos gajos de ajo (aunque en casa nunca se le ponía ni una cosa ni otra).

Sopa egipcia de lentejas naranjas

La verdadera sopa egipcia de lentejas. 

Me la enseñó Nadia cuando vivíamos en El Cairo. 

Si clicas en la foto, se agranda.

Poner 400 o 500 gr de lentejas en una cazuela

Lavar con agua corriente hasta que se les vaya el polvillo blanco. 

Escurrir inclinando la olla con cuidado. Echar una cebolla y uno o dos cubitos de caldo

Añadir el doble de agua que de lentejas

Llevar a ebullición

No cuenta el tiempo que no hierve...

Se puede ir sacando la espuma (si se quiere)

Pelar 4 dientes de ajo

Ayuda el darles un golpe

Poner bastante aceite (de oliva, mejor) en una sartén

Freirlos a fuego muy lento. Se queman en seguida.

He dicho que se quemaban EN SEGUIDA !

Añadir agua a las lentejas si le hace falta

Ya han pasado los 15 minutos hirviendo

Listas ! Ahora hay que picarlas y añadir especias

Triturar las lentejas y la cebolla

Hasta que quede una sopa fina

Una cucharadita de comino y otra de pimienta. Rectificar de sal.

Echar el aceite con los ajos

Poner al fuego

Remover para que el aceite se ligue con la sopa

Sopa preparada. Servir en un plato y añadir limón al gusto

¡Cuidado!  El aceite hace que esta sopa tenga una temperatura MUY ALTA. No te quemes !!