Bizcocho de almendras y frutos del bosque

Ingredientes:

140g de almendras en polvo
140g de mantequilla (a temperatura ambiente)
140g de azúcar
140g de harina con levadura incorporada (o 135g de harina y una cucharadita de levadura)
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
250g de frutos del bosque (o cualquier fruta si no se encuentran frutos del bosque. En La Sirena venden congelados todo el año)
2 cucharadas de almendras laminadas
azúcar glas, para decorar

Enciende el horno a 180º (160º si es uno de aire). Engrasa un molde redondo de unos 20cm de diámetro (si es de los que se puede sacar la base mejor).

Mezcla las almendras en polvo, las mantequilla, el azúcar, la harina, los huevos y la vainilla con un minipimer. La masa ha de quedar bastante espesa.

Esparce la mitad de la masa en el molde, añade la fruta por encima e intenta cubrirla con el resto de la masa (es más fácil hacerlo con los dedos, sino se queda pegada a la cuchara). Por último, reparte las almendras laminadas por encima, y pon el molde en el horno durante unos 50 minutos.

Para decorar, esparce azúcar glas por encima del pastel con un colador fino.

Bizcocho de zanahoria

Ingredientes:

175 g de azúcar moreno

160 ml de aceite de girasol (más un poco para engrasar el molde)

3 huevos grandes

140 g de zanahorias ralladas (unas 2 zanahorias)

80 g de pasas

Ralladura de piel de naranja

165 g de harina y una cucharadita y media de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación:
Enciende el horno a 180º (160º si es uno de aire). Cubre un molde de unos 20x20cm con papel de plata y engrásalo con un poco de aceite.

En un bol mezcla el azúcar, el aceite y los huevos, y a continuación añade las zanahorias, las pasas y la ralladura de piel de naranja.

En otro bol mezcla los demás ingredientes y añádelos al primer bol. Cuando esté todo bien mezclado, pasa la masa al molde y hornéalo durante unos 40-45 minutos.

Para decorar, esparce azúcar glas por encima del pastel con un colador fino, ¡y listo!

Guisantes con berberé

800 gr de guisantes congelados.

1 cebolla picada

1 cucharada de salsa de tomate o 1 tomate rallado

1 vasito de vino blanco

2 cubitos maggi

1 cucharada pequeña de berberé

½ litro de agua (que cubra los guisantes) 

1) Freír la cebolla con aceite de oliva, cuando esté transparente echar el tomate rallado o la cucharada de tomate frito. Después echar una cucharada pequeña de berberé, dejar que cueza unos minutos sin que se queme.

2) Echar los guisantes y dejar que cueza unos 10 minutos. 

3) Echar los dos cubitos de caldo desmenuzados, el vino y el agua que cubra los guisantes. Rectificar de sal, añadir pimienta y dejar hervir a fuego lento unos 15 minutos. 

4) Servir dejando abundante caldo y comer con cuchara.

Nota: Así, sin nada más están buenísimos, pero si se quiere se pueden variar añadiendo al principio zanahoria y/o patatas cortadas a trozos.

Estofado etíope. Qaiyoat. Yessga Wet con berberé

La receta del Qaiyoat tal como la hacía Rahel en casa. Consejos: Receta para 6-8 personas (se guarda muy bien varios días y como da tanto trabajo mejor hacer mucho y si acaso congelarlo). Poner las cantidades indicadas sin miedo. Ponerse delantal y un guante de goma para remover pues el tomate salta y quema. Hacerlo en una olla alta para que salpique menos. Servir con arroz blanco. El berberé en Europa solo lo encontramos en los restaurantes etíopes. Una vez en París, otra en Londres... Una vez que lo compramos por internet nos llegó una mezcla completamente diferente. En casa solemos acompañarlo de arroz. Pero en el Restaurante Abissínia o cuando nos lo da Rahel, entonces lo comemos con injera.

2 kg de cebolla (3 bolsas de la cebolla picada congelada)

8 gajos de ajo

250 cc de aceite

3 cucharadas de berberé

1 cucharada de comino en polvo

1 cucharadita de jengibre fresco picado

2 cucharaditas de ajo picado

2 caldos maggi

10 huevos

sal, pimienta

2 latas de tomate triturado

½ kilo de tomates frescos

1 kg de carne de estofar cortada a cuadros (o pollo, o cordero)

1) Se ponen a hervir los huevos 10 minutos.

2 Se pica la cebolla y se sofríe con los 8 ajos a fuego fuerte en el aceite sin parar de remover durante media hora.

3) Se echan 3 cucharadas de berberé y se sigue sofriendo, siempre a fuego fuerte y removiendo para que no se agarre. (si no se tiene berberé se puede echar guindilla en polvo con cilantro y comino).

4) Cuando se va “secando” (unos 10 minutos más), se echa el tomate triturado y se deja hervir a fuego fuerte y sin parar de remover. En cuanto pares de remover se pegará.

5) Echar el comino, la canela, la sal, la pimienta y los cubitos Maggi. Majar el jengibre picado con el ajo picado. Machacarlo bien y echarlo al guiso.

6) Echar la carne troceada

7) Dejar cocer, removiendo siempre a fuego fuerte, al menos durante una hora y mejor dos.

8) Pelar los huevos duros, hacerles 3 incisiones verticales y echarlos 15 minutos antes del final, teniendo cuidado al remover que no se rompan. Si la salsa queda demasiado seca, echarle un poco de agua.

Hummus. Puré de garbanzos

Una receta buenísima de hummus hecha a la egipcia.

INGREDIENTES:

400 gr de garbanzos cocidos.
1 ó 2 cucharadas de tahina.
3 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de comino
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de perejil

PREPARACIÓN:

Los garbanzos
Lo ideal es hacerlos con garbanzos crudos que pones a remojar la noche anterior y luego cueces durante una hora hasta que estén tiernos. También pueden hacerse con un bote de garbanzos cocidos.

La tahina
La tahina (pasta de sésamo), se compra en supermercados orientales o en los "delicatessen" de los buenos supermercados. Se prepara poniendo una o dos cucharadas en un bol, añadiendo el doble de agua y revolviendo hasta que sea una pasta uniforme. Puede añadirse más agua si quieres que quede menos espesa. En sí misma esta salsa es una ensalada que en los países árabes aliñan con vinagre, aceite, sal, pimienta y pimentón y se comen mojando con pan.

Para nuestro hummus, podemos ponerla tal como sale del bote, o ya preparada de esta manera.

El hummus
Se ponen los garbanzos cocidos en un bol, se le añade la tahina, el ajo, el zumo de limón, el aceite, el pimentón y el comino y se tritura con un minipimer o un pasapurés. Si queda espeso añadir agua poco a poco. Después se pone en la fuente de servir o en boles individuales, se decora con un reguero de aceite, se espolvorea con más pimentón y se pone unas hojitas de perejil.

Se come con pan de pita a modo de cuchara, pero también puedes poner bastoncitos de zanahoria, calabacín, pepino, nachos o grisines.

Bizcocho de chocolate. Brownie

Ingredientes:

5 huevos
200 gr. Azúcar
200 gr. Mantequilla
200 gr. Chocolate para fundir
1 bolsa de levadura
3 cucharadas de harina
½ vaso de leche
Nueces machacadas o ralladas (optativo)


1) Fundir el chocolate al baño maría con 2 cucharadas de agua y la mantequilla, mezclarlo
2) Con el minipimer mezclar los huevos y el azúcar 45 segundos, añadir el chocolate fundido, la harina, la levadura y la leche, remover 15 segundos más. Añadir si se desea las nueces.
3) Poner en un molde grande para que quede el bizcocho fino, y cocer alrededor de una hora, a fuego medio.

Lentejas

Antiguamente las lentejas había que "triarlas". Es decir las extendías en un plato blanco o en una bandeja y les quitabas todas las piedrecitas que tenían mezcladas. Había también que ponerlas en remojo toda la noche y se cocían durante una hora o una hora y media. Hoy día está todo muy simplificado. Las lentejas vienen triadas (o quizás donde las cultivan ya no hay piedrecitas) y en media hora o 40 minutos están hechas.

Hay muchas maneras de hacer las lentejas. Entre ellas:
1) Hervirlas solas con laurel y luego (10-15 minutos antes del final) añadirle el sofrito (o el majado) con todo. (Si no se le añade el sofrito sirve para ensaladas de lentejas).
2) Otra es ponerlo todo en la olla y cocerlo junto desde el principio. Sirve para la olla expres (10-12 minutos) o la normal.
3) Otra es hacer el sofrito y luego añadirle el agua y las lentejas. Vamos a hacer ésta última, que es la receta de la Bea Lina.

Ingredientes:
400 gr de lentejas (hay de muchos tipos, las pequeñas se cuecen antes).
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel y si se quiere un par de clavos
1 tomate pelado (o rallado)
1 trozo de chorizo al gusto (o bacon, o jamón serrano, o nada si las quieres vegetarianas).
1 zanahoria
1 cucharadita de pimentón o si las quieres picantes, berberé.
Agua. 3 cm por encima del nivel de las lentejas. Puedes sustituirlo por caldo de pollo o ponerle una pastilla.

Preparación:
En una olla sofríes la cebolla troceada, los ajos, el tomate y el chorizo a rodajas. En 5-10 minutos añades las lentejas, el laurel, los clavos (si tienes), la zanahoria a rodajas de 1 cm. y cubres con agua hasta 3 cm por encima de las lentejas. Echa sal y pimienta. Cuece a fuego lento y tapado durante unos 30-40 minutos o hasta que estén blandas, pero antes de que se rompan.


Trucos

• Si hace espuma, quítala con una espumadera o una cuchara. Retira el laurel y los clavos antes de servir.
• Remueve con suavidad para verificar que no se pegue, pero para que no se te rompan.
• Si quieres hacerlas vegetarianas no les pongas chorizo y aumentas la zanahoria y el ajo. En este caso también puedes ponerle una o dos patatas partidas en cuartos unos 20 minutos antes del final de la cocción.
• El pimentón puede ser paprika o pimentón picante. Puedes sustituirlo por curry (y queda muy bueno), pero a nosotros nos gusta con berberé.
• Si te queda líquido, chafas o picas dos o tres cucharadas de lentejas y las vuelves a echar. Si te queda espeso echa agua.
• Tradicionalmente las lentejas se acompañan con arroz blanco. Hay una receta egipcia en la que se cuecen 200 gr de lentejas con 200 gr de arroz y tras un cuarto de hora se le añade un sofrito de 1 cebolla picada, se acaba de cocer y se le echa un poco de menta seca o un puñado de menta fresca. Se salpimienta y se sirve. ¡Buenísimo!