Garbanzos al curry de Adela - ¡Receta rápida y buenísima!

• 265g de garbanzos cocidos
• como 10 tomates cherry (maduritos)
• 1-2 cebollas
• como 50g de tomate frito, a ojo (yo lo he hecho con un resto de tomate hida individual que me quedaba - y encanta)
• 2 clavos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita llena de curry
• 1 cucharadita llena de miel
• (algunas hojas de espinaca podrían quedar bien)

Sofreír la cebolla, y luego añadirle el resto de ingredientes y las especias. Dejadlo algunos minutos y ¡voilà! ¡Una receta estupenda! 

Sacad los clavos (si los encontráis) y el laurel antes de servir.

Los garbanzos absorben el tomate (no tiene realmente salsa), pero si realmente queda demasiado seco se puede quizás añadir más tomate.

¡Sirve de plato único vegetariano, de acompañamiento o de primero! Es un plato caliente.

Soupe au pistou (sopa de pisto) - receta de Anita

Esta sopa es típica de Provenza, en el sur de Francia. Se llama soupe au pistou, es decir sopa de pisto (de albahaca). Solo lleva judías (blancas, rojas y verdes), verduras, salsa de tomate y albahaca, ¡y queda muy buena! Se puede hacer con antelación ya que la sopa está fantástica (Anita incluso dice que mejor) cuando se vuelve a calentar.

No lleva grasas y es completamente vegetariana de modo que es saludable y le gustará a todo el mundo.

Sopa de pistou, o soupe au pistou en francés provenzal.

Ingredientes:
Para la sopa

- 600g de distintos tipos de judías blancas, rojas, negras o pintas (judías secas)

- 500g de judías verdes (redondas y planas) - cortadas en trozos pequeños, del tamaño de las judías secas

- 2 zanahorias - peladas y cortadas en trozos pequeños, del tamaño de las judías secas

- 1 nabo - pelado y cortado en trozos pequeños, del tamaño de las judías secas

- 1 rama de apio - cortado en trozos pequeños

- 2 puerros (o 1 puerro y 1 cebolla) - cortados en trozos pequeños

- 3 cucharadas soperas de albahaca seca

- 3 hojas de laurel
Para la salsa de tomate (que llaman "la pommade")

- 1 lata de tomate o varios tomates frescos

- 2 puñados de albahaca fresca
- 2 o 3 dientes de ajo (cuando no esté Anita, sino no se pone).

- Sal y pimienta

Se dejan hervir las judías secas en agua salada y con las hojas de laurel durante 30-60 minutos (ver fotografías 1 y 2). Es mejor usar una olla a presión, aunque no hace falta taparla de momento.

Fotografía 1: las judías secas.

Fotografía 2: las judías secas y Courgette (Calabacín).

Mientras, se preparan las verduras. Se cortan del tamaño de las judías blancas (ver fotografía 3).

Fotografía 3: las verduras.

Se añaden las verduras a las judías secas. Se puede poner más agua si hace falta, ha de haber bastante para que sea una sopa. Se le pone más sal si hace falta, pimienta y la albahaca seca. No necesita pastillas de caldo, las verduras ya dan el sabor necesario. Se tapa la olla a presión y se deja cocer durante 45-60 minutos.

Fotografía 4: ¡y se deja cocer todo junto!

Mientras tanto se hace una salsa de tomate espesa con la lata de tomate (o los tomates frescos), aceite de oliva, los ajos y la albahaca fresca. A esta salsa la llaman "la pomada"

Para comer la sopa se sirve en el bol y se le añade una cucharada o dos de la pommade encima. ¡Buen provecho!

Salade de Pois Chiches à la Pedro - Garbanzos con comino

400 gr de garbanzos
Ponerlos en remojo una noche en agua fría.

La cocción

Hacerlos cocer en 2 litros de agua con una cucharada de café de Bicarbonato de sodio y un poco de sal.
Dejar que cueza una hora o una hora y media (probarlos, el garbanzo debe estar tierno)

Escurrir y ponerlo en una fuente. Dejar enfriar.

La salsa

Una cebolla cortada en juliana muy fina.
Una vinagreta con aceite de oliva (aceite, vinagre, sal, pimienta).
Añadir a la vinagreta 3 o 4 cucharaditas de café de comino en polvo y la cebolla.
Poner la vinagreta con la cebolla sobre los garbanzos. Remover con cuidado. Probar y añadir si lo necesita aceite, vinagre, sal, comino...

Dejar marinar media hora, y ¡está listo!

Receta simplificada

Se puede utilizar garbanzos preparados (de los que vienen en botes de cristal o congelados).
Sólo hay que ponerles la salsa al comino y la cebolla. (Pero está mejor la otra versión!!!)

Guisantes con berberé

800 gr de guisantes congelados.

1 cebolla picada

1 cucharada de salsa de tomate o 1 tomate rallado

1 vasito de vino blanco

2 cubitos maggi

1 cucharada pequeña de berberé

½ litro de agua (que cubra los guisantes) 

1) Freír la cebolla con aceite de oliva, cuando esté transparente echar el tomate rallado o la cucharada de tomate frito. Después echar una cucharada pequeña de berberé, dejar que cueza unos minutos sin que se queme.

2) Echar los guisantes y dejar que cueza unos 10 minutos. 

3) Echar los dos cubitos de caldo desmenuzados, el vino y el agua que cubra los guisantes. Rectificar de sal, añadir pimienta y dejar hervir a fuego lento unos 15 minutos. 

4) Servir dejando abundante caldo y comer con cuchara.

Nota: Así, sin nada más están buenísimos, pero si se quiere se pueden variar añadiendo al principio zanahoria y/o patatas cortadas a trozos.

Hummus. Puré de garbanzos

Una receta buenísima de hummus hecha a la egipcia.

INGREDIENTES:

400 gr de garbanzos cocidos.
1 ó 2 cucharadas de tahina.
3 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de comino
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de perejil

PREPARACIÓN:

Los garbanzos
Lo ideal es hacerlos con garbanzos crudos que pones a remojar la noche anterior y luego cueces durante una hora hasta que estén tiernos. También pueden hacerse con un bote de garbanzos cocidos.

La tahina
La tahina (pasta de sésamo), se compra en supermercados orientales o en los "delicatessen" de los buenos supermercados. Se prepara poniendo una o dos cucharadas en un bol, añadiendo el doble de agua y revolviendo hasta que sea una pasta uniforme. Puede añadirse más agua si quieres que quede menos espesa. En sí misma esta salsa es una ensalada que en los países árabes aliñan con vinagre, aceite, sal, pimienta y pimentón y se comen mojando con pan.

Para nuestro hummus, podemos ponerla tal como sale del bote, o ya preparada de esta manera.

El hummus
Se ponen los garbanzos cocidos en un bol, se le añade la tahina, el ajo, el zumo de limón, el aceite, el pimentón y el comino y se tritura con un minipimer o un pasapurés. Si queda espeso añadir agua poco a poco. Después se pone en la fuente de servir o en boles individuales, se decora con un reguero de aceite, se espolvorea con más pimentón y se pone unas hojitas de perejil.

Se come con pan de pita a modo de cuchara, pero también puedes poner bastoncitos de zanahoria, calabacín, pepino, nachos o grisines.

Lentejas

Antiguamente las lentejas había que "triarlas". Es decir las extendías en un plato blanco o en una bandeja y les quitabas todas las piedrecitas que tenían mezcladas. Había también que ponerlas en remojo toda la noche y se cocían durante una hora o una hora y media. Hoy día está todo muy simplificado. Las lentejas vienen triadas (o quizás donde las cultivan ya no hay piedrecitas) y en media hora o 40 minutos están hechas.

Hay muchas maneras de hacer las lentejas. Entre ellas:
1) Hervirlas solas con laurel y luego (10-15 minutos antes del final) añadirle el sofrito (o el majado) con todo. (Si no se le añade el sofrito sirve para ensaladas de lentejas).
2) Otra es ponerlo todo en la olla y cocerlo junto desde el principio. Sirve para la olla expres (10-12 minutos) o la normal.
3) Otra es hacer el sofrito y luego añadirle el agua y las lentejas. Vamos a hacer ésta última, que es la receta de la Bea Lina.

Ingredientes:
400 gr de lentejas (hay de muchos tipos, las pequeñas se cuecen antes).
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel y si se quiere un par de clavos
1 tomate pelado (o rallado)
1 trozo de chorizo al gusto (o bacon, o jamón serrano, o nada si las quieres vegetarianas).
1 zanahoria
1 cucharadita de pimentón o si las quieres picantes, berberé.
Agua. 3 cm por encima del nivel de las lentejas. Puedes sustituirlo por caldo de pollo o ponerle una pastilla.

Preparación:
En una olla sofríes la cebolla troceada, los ajos, el tomate y el chorizo a rodajas. En 5-10 minutos añades las lentejas, el laurel, los clavos (si tienes), la zanahoria a rodajas de 1 cm. y cubres con agua hasta 3 cm por encima de las lentejas. Echa sal y pimienta. Cuece a fuego lento y tapado durante unos 30-40 minutos o hasta que estén blandas, pero antes de que se rompan.


Trucos

• Si hace espuma, quítala con una espumadera o una cuchara. Retira el laurel y los clavos antes de servir.
• Remueve con suavidad para verificar que no se pegue, pero para que no se te rompan.
• Si quieres hacerlas vegetarianas no les pongas chorizo y aumentas la zanahoria y el ajo. En este caso también puedes ponerle una o dos patatas partidas en cuartos unos 20 minutos antes del final de la cocción.
• El pimentón puede ser paprika o pimentón picante. Puedes sustituirlo por curry (y queda muy bueno), pero a nosotros nos gusta con berberé.
• Si te queda líquido, chafas o picas dos o tres cucharadas de lentejas y las vuelves a echar. Si te queda espeso echa agua.
• Tradicionalmente las lentejas se acompañan con arroz blanco. Hay una receta egipcia en la que se cuecen 200 gr de lentejas con 200 gr de arroz y tras un cuarto de hora se le añade un sofrito de 1 cebolla picada, se acaba de cocer y se le echa un poco de menta seca o un puñado de menta fresca. Se salpimienta y se sirve. ¡Buenísimo!

Sopa egipcia de lentejas naranjas

La verdadera sopa egipcia de lentejas. 

Me la enseñó Nadia cuando vivíamos en El Cairo. 

Si clicas en la foto, se agranda.

Poner 400 o 500 gr de lentejas en una cazuela

Lavar con agua corriente hasta que se les vaya el polvillo blanco. 

Escurrir inclinando la olla con cuidado. Echar una cebolla y uno o dos cubitos de caldo

Añadir el doble de agua que de lentejas

Llevar a ebullición

No cuenta el tiempo que no hierve...

Se puede ir sacando la espuma (si se quiere)

Pelar 4 dientes de ajo

Ayuda el darles un golpe

Poner bastante aceite (de oliva, mejor) en una sartén

Freirlos a fuego muy lento. Se queman en seguida.

He dicho que se quemaban EN SEGUIDA !

Añadir agua a las lentejas si le hace falta

Ya han pasado los 15 minutos hirviendo

Listas ! Ahora hay que picarlas y añadir especias

Triturar las lentejas y la cebolla

Hasta que quede una sopa fina

Una cucharadita de comino y otra de pimienta. Rectificar de sal.

Echar el aceite con los ajos

Poner al fuego

Remover para que el aceite se ligue con la sopa

Sopa preparada. Servir en un plato y añadir limón al gusto

¡Cuidado!  El aceite hace que esta sopa tenga una temperatura MUY ALTA. No te quemes !!