Yogures - receta de Anita

Anita lleva muchos años haciendo sus propios yogures. Cada vez que vamos a visitarla nos los comemos todos. ¡Son los mejores yogures del mundo! Y aquí, en exclusiva, su receta. 

Ingredientes:
- 2 litros de leche fresca entera (de las que venden en la nevera)
- 1 yogur natural de buena calidad

También se necesitaran una caja de polistireno (ver fotografía 1) y potes de yogur (ver fotografía 2).

La caja se puede pedir en una pescadería. Son las que utilizan para transportar el pescado, para que mantenga la temperatura del producto (es lo que buscamos al utilizarla en esta receta). Si se pide en una pescadería se tendrá que limpiar bien para que no salgan los yogures con sabor a pescado... Sino se puede comprar una nueva por internet, suelen ser bastante baratas.

Fotografía 1: caja de polistireno con papel de periódico en el fondo.

Fotografía 2: potes de yogur en la caja de polistireno.

Se pone a hervir la leche. Mientras, se le pone una hoja de periódico al fondo de la caja y se ponen los potes en el interior. Cuando hierva la leche se deja que se enfríe, quitando la nata que se forma encima de la leche (ver fotografía 3).

Fotografía 3: se le quita la nata a la leche.

Cuando la leche esté lo bastante fría como para poder aguantar con un dedo dentro durante unos 8 segundos máximo se pone la leche en los potes y se vuelve a poner en la cacerola (es solo para calentar los potes y enfriar un poco la leche). Hay que respetar la temperatura ya que si la leche está demasiado fría o caliente los microbios que hacen el yogur no se multiplican. En un bol se diluye el yogur con un poco de leche para que los microbios  se empiezen a adaptar al cambio de temperatura. Se añade la mezcla a la leche de la cacerola y ahora sí que se llenan los potes con el líquido resultante (ver fotografía 4).

Fotografía 4: llenar los potes de la mezcla de yogur y leche.

Cierra la caja y déjalo reposar durante una noche en un lugar de temperatura estable. Cuando los yogures hayan cuajado tápalos con film transparente si no tienes tapas adecuados para los potes y pónlos en la nevera.

Soupe au pistou (sopa de pisto) - receta de Anita

Esta sopa es típica de Provenza, en el sur de Francia. Se llama soupe au pistou, es decir sopa de pisto (de albahaca). Solo lleva judías (blancas, rojas y verdes), verduras, salsa de tomate y albahaca, ¡y queda muy buena! Se puede hacer con antelación ya que la sopa está fantástica (Anita incluso dice que mejor) cuando se vuelve a calentar.

No lleva grasas y es completamente vegetariana de modo que es saludable y le gustará a todo el mundo.

Sopa de pistou, o soupe au pistou en francés provenzal.

Ingredientes:
Para la sopa

- 600g de distintos tipos de judías blancas, rojas, negras o pintas (judías secas)

- 500g de judías verdes (redondas y planas) - cortadas en trozos pequeños, del tamaño de las judías secas

- 2 zanahorias - peladas y cortadas en trozos pequeños, del tamaño de las judías secas

- 1 nabo - pelado y cortado en trozos pequeños, del tamaño de las judías secas

- 1 rama de apio - cortado en trozos pequeños

- 2 puerros (o 1 puerro y 1 cebolla) - cortados en trozos pequeños

- 3 cucharadas soperas de albahaca seca

- 3 hojas de laurel
Para la salsa de tomate (que llaman "la pommade")

- 1 lata de tomate o varios tomates frescos

- 2 puñados de albahaca fresca
- 2 o 3 dientes de ajo (cuando no esté Anita, sino no se pone).

- Sal y pimienta

Se dejan hervir las judías secas en agua salada y con las hojas de laurel durante 30-60 minutos (ver fotografías 1 y 2). Es mejor usar una olla a presión, aunque no hace falta taparla de momento.

Fotografía 1: las judías secas.

Fotografía 2: las judías secas y Courgette (Calabacín).

Mientras, se preparan las verduras. Se cortan del tamaño de las judías blancas (ver fotografía 3).

Fotografía 3: las verduras.

Se añaden las verduras a las judías secas. Se puede poner más agua si hace falta, ha de haber bastante para que sea una sopa. Se le pone más sal si hace falta, pimienta y la albahaca seca. No necesita pastillas de caldo, las verduras ya dan el sabor necesario. Se tapa la olla a presión y se deja cocer durante 45-60 minutos.

Fotografía 4: ¡y se deja cocer todo junto!

Mientras tanto se hace una salsa de tomate espesa con la lata de tomate (o los tomates frescos), aceite de oliva, los ajos y la albahaca fresca. A esta salsa la llaman "la pomada"

Para comer la sopa se sirve en el bol y se le añade una cucharada o dos de la pommade encima. ¡Buen provecho!

Caviar de berenjena - receta de Anita

He pasado unos cuantos días con mi abuela Anita ¡y he aprovechado para apuntarme y fotografiar algunas de sus recetas! Esta es la del caviar de berenjena, un dip de berenjena que se come con pan. Se hace en un poco más de media hora y se conserva muy bien así que no hay excusa para no probarlo. ¡Y lo mejor es que está delicioso!

Caviar de berenjena en la terraza de Anita.

Ingredientes:

- 2 berenjenas (cuanto más pequeñas mejor)

- un puñadito de miga de pan (mejor si es pan blanco, puede ser del día anterior)

- un chorrito de leche

- el zumo de un poco menos de medio limón

- aceite de oliva virgen extra, el que coja

- sal y pimienta

Receta:

Empezar quemando las berenjenas al fuego. Para eso se ponen directamente sobre el fuego y se van girando (ver fotografía 1). El tiempo de cocción depende del tamaño de la berenjena, las nuestras tardaron unos 15 minutos. Si no se tiene cocinera de gas se pueden hacer al horno, hasta que estén cocidas y un poco quemadas por fuera.

Fotografía 1: Berenjenas cociendo al fuego.

Mientras la berenjenas cuecen, poner el pan en un bol y cubrirlo con la leche. La idea es que el pan se ablande y se vuelva como una pasta. A partir de este momento se puede quitar la leche sobrante, apretándolo con las manos.

Cuando las berenjenas estén listas (ver fotografía 2) se deja que se enfríen unos minutos y se les quita la piel quemada (ver fotografía 3). Hay que tener cuidado con que no queden trozos negros para que no sepa a quemado. Se pasan debajo del agua para quitar toda traza de quemado, se ponen en un plato, se cortan en trocitos pequeños (ver fotografía 4) y se chafan con un tenedor junto con el pan (ver fotografía 5).

Fotografía 2: berenjenas recién sacadas del fuego.

Fotografía 3: se pelan las berejenas.

Fotografía 4: se cortan en trocitos.

Fotografía 5: se chafan las berenjenas y el pan con un tenedor.

Cuando quede una pasta homogénea se pasa a un bol y se le añade la sal, la pimienta y el zumo de limón. Se le añade el aceite de oliva mientras se le da vueltas hasta que ya no absoba más. Nosotras le pusimos unos 250ml.