Pudin de pan y manzana

Para desmayarse de lo bueno que está.

5 huevos
1 litro de leche
200 gr. de pan
1 limón
vainilla en rama o líquida
2 manzanas
3 o 4 cucharadas de azúcar
más azúcar para el caramelo

Se hace en dos partes. Primero se prepara la leche y el pan y luego se añade la manzana y los huevos.

• Hervir la leche con la cáscara de limón y la vainilla. Cuando empiece a hervir se retira del fuego y se quita la cáscara del limón y la vainilla si es en rama.
• Echar el pan desmenuzado y dejar en remojo. 
• Calentar el horno a 180º
• Pelar las manzanas y cortar en láminas partidas por la mitad. Añadirlas a la leche y al pan.
• Si se quiere se puede pasar por la batidora, en cuyo caso se echan los huevos y el azúcar batiéndolos directamente con la leche o sino,
• En un cuenco batir los huevos y echarles 3 cucharadas de azúcar. Añadirlos a la leche.
• Batirlo con un tenedor para acabar de romper el pan y la manzana.
• Preparar caramelo y ponerlo en el molde.
• Poner la mezcla en el molde y cocer 35-45 minutos al baño maría. Pinchar para estar seguro de que está hecho.
• Dejar enfriar antes de desmoldarlo y comerlo.

Pasta con zanahoria

La nueva invención de Adela. Pasta a la zanahoria, con aceite, ajo, laurel y quesos franceses.

El whatsapp de Adela apenas dice nada más... Bueno, exceptuando la magnífica foto que nos envía.

Podemos intentar adivinar... Aunque por suerte Adela nos ha acabado por dar la receta.

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• 100 gr de pasta (por persona)
• ajo
• laurel

Preparación:

• Freir las zanahoria en aceite de oliva con ajo hasta que estén tiernas
• Hervir la pasta con una hoja de laurel.
• El queso francés, en mi caso, que he usado es el queso Comté y otro que también proviene de vaca y es del mismo estilo que el Comté, podría ser Emmental o Gruyère, o incluso en España un Manchego, etc. se pica a pedacitos y se pone encima de la pasta.
• Luego se echa la zanahoria, el ajo y el aceite, que están calientes y así derrite el queso. 
• Mezclar y servir. 

Adela:

Así es.
Se fríe la zanahoria en aceite de oliva con ajo hasta que estén tiernas y se hierve la pasta con laurel.



¡Mezclar y a comer!

Lasaña de carne

La lasaña era uno de los platos preferidos de Julia y Adela cuando eran pequeñas. Por eso es una de las primeras recetas que aprendieron.

Ingredientes:

• 1 paquete y medio de láminas para lasaña
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 500g de carne picada de ternera
• 800g de tomate triturado
• 1 pastilla de caldo
• Orégano
• 30g de mantequilla
• 40g de harina
• 400ml de leche
• Nuez moscada
• Queso rallado para gratinar
• Aceite, sal, pimienta, azúcar

Empieza troceando la cebolla y fríela en aceite de oliva hasta que esté casi cocida. Entonces es el momento de añadir el ajo picado. Déjalos cocer unos pocos minutos y pon la carne, un poco de sal y pimienta. Sigue cociéndolo hasta que toda la carne haya cogido color. Agrega el tomate, la pastilla de caldo y el orégano. Ajusta la sal y el grado de acidez con un poco de azúcar. Deja reducir la salsa a fuego lento, mezclando de vez en cuando, mientras preparas el resto.

Prepara las láminas de lasaña como te indique el paquete (algunas necesitan hervirlas, otras basta con remojarlas). Aunque ponga que se pueden utilizar sin prepararlas es mejor hacerlo, puede quedar la pasta dura sino.

Ahora ya solamente falta preparar la bechamel. En una cazuela pequeña funde la mantequilla y mézclala con la harina, dando vueltas hasta que se tueste. Añade poco a poco la leche, mezclando todo el rato con unas varillas, hasta que hierva. Ponle sal, pimienta y nuez moscada, y ¡ya podemos montar la lasaña!

En un molde rectangular de unos 30x22cm ves combinando capas de carne y de pasta, empezando por la carne, hasta que se acaben. Acaba con una capa de pasta y añade la bechamel y el queso. Hornea la lasaña hasta que el queso esté fundido y empiece a coger color.

Sopa de zanahoria

Esta sopa es sencillísima. Solo lleva zanahoria, ninguna verdura más... y esta buena, buena.

Ingredientes

• 1 kg de zanahorias
• 1 vaso de leche (descremada o no, como se quiera)
• 1 chorro de aceite de oliva
• Pimienta
• 1 cucharadita de Curry
• Nuez moscada
• 2 o 3 pastillas de caldo

Preparación

• Pelar o limpiar bien las zanahorias y cortarlas en rodajas.
• Cubrirlas de agua, poner las pastillas de caldo y dejar que hiervan durante 20-30 minutos. 
• Pincharlas con un cuchillo para ver si están blandas. Retirarlas del fuego. Añadir un vaso de leche y el aceite. Echar las especias en las cantidades que se desee. 
• Triturarlo todo con un minipimer en la misma cazuela y ponerla otra vez al fuego.
• Remover un poco, y ajustar con leche el grado de espesor de la sopa. Según cuanto líquido eches será una sopa o una crema.
• Probarlo y ajustar las especias y la sal.

Notas

• La Bea había hecho esta sopa alguna vez con agua de vichy (agua con gas) en vez de agua normal.
• Hay quien en vez de ponerle leche le pone nata o queso. Yo prefiero la leche descremada y el aceite como materia grasa.

Ratatouille

Aunque esta receta no sea de las típicas de la familia la hemos preparado a la hora de comer y, sorprendentemente, ¡ha quedado muy bien! Para dar un toque francés al blog, aquí viene la receta de la ratatouille.

- 2 cebollas pequeñas

- 2 berejenas medianas

- 2 calabacines grandes

- 4 tomates (preferentemente pelados, pero no pasa nada si se deja la piel)

- 4 cucharadas de tomate frito

- cualquier otra verdura que haya en la nevera (un puerro, pimiento, zanahorias...)

- 1 diente de ajo

- 1 pastilla y media de caldo de pollo

- 2 cucharadas de hierbas de provenza (tomillo, orégano, tomillo, albahaca, laurel...)

Corta toda la verdura en dados del mismo tamaño. Para que la berenjena absorba menos aceite, ponla en un plato hondo y cúbrelo con film transparente. Haz dos o tres agujeros en el plástico con un cuchillo y ponlo en el microondas durante 4 minutos. Mientras se cuece, fríe la cebolla y el ajo picado con muy poquita sal (la cebolla se hace más rápida, pero las pastillas de caldo son muy saladas). Cuando esté cocido añade todas las demás verduras excepto los tomates. Al cabo de unos 5-10 minutos pon los tomates, las pastillas de caldo y las hierbas. Deja cocer hasta que todo esté bien hecho. Prueba la ratatouille, y si está demasiado ácida (por los tomates) añade un poco de azúcar.

Salade de Pois Chiches à la Pedro - Garbanzos con comino

400 gr de garbanzos
Ponerlos en remojo una noche en agua fría.

La cocción

Hacerlos cocer en 2 litros de agua con una cucharada de café de Bicarbonato de sodio y un poco de sal.
Dejar que cueza una hora o una hora y media (probarlos, el garbanzo debe estar tierno)

Escurrir y ponerlo en una fuente. Dejar enfriar.

La salsa

Una cebolla cortada en juliana muy fina.
Una vinagreta con aceite de oliva (aceite, vinagre, sal, pimienta).
Añadir a la vinagreta 3 o 4 cucharaditas de café de comino en polvo y la cebolla.
Poner la vinagreta con la cebolla sobre los garbanzos. Remover con cuidado. Probar y añadir si lo necesita aceite, vinagre, sal, comino...

Dejar marinar media hora, y ¡está listo!

Receta simplificada

Se puede utilizar garbanzos preparados (de los que vienen en botes de cristal o congelados).
Sólo hay que ponerles la salsa al comino y la cebolla. (Pero está mejor la otra versión!!!)

La salsa asiática de Nico

Nicolás es el rey de la comida asiática. Siempre está probando, buscando sabores, intentando recetas... Hubo un día en el que Julia, Adela y yo nos fuimos a comer al buenísimo restaurante de Ah Lin (el Xe Wu II) de la calle Sant Elies. Las dos me manifestaron que no sabían como decirle a Nicolas que ya no podían más de comida china (¿y qué hacemos aquí comiendo? me pregunté), pero que no sabían cómo decirselo sin herir sus sentimientos. No os preocupéis -les dije- vamos a decírselo con una poesía... y nos pasamos el resto de la comida componiendo pareados.

En cualquier caso, nos gusta la comida asiática y nos gusta lo que Nicolás cocina. Así que para cuando lo tengamos lejos, pongo aquí una de las bases de su cocina: la salsa Nuoc Cham: (Nước chấm vietnamita). Así pues, la Nuoc Cham es la salsa que preparamos utilizando la famosísima salsa de pescado vietnamita. La Nuoc Mam::  (Nước mắm en vietnamita).

Ingredientes

-La Nước mắm se compra en los supermercados orientales. Siempre suele poner en inglés: Fish Sauce, por algún sitio, así que se reconoce deprisa.
-Vinagre de arroz. Lo mismo, se compra en los supermercados orientales.
-Agua
-Limón
-Azúcar
-Ajo
-Salsa picante (opcional)


Preparación

En un frasco (de garbanzos o de nescafé por ejemplo) se pone:

• Un vaso (de los de vino) de Nước mắm
• Un vaso de Vinagre de Arroz
• 1 vaso de azúcar

Se tapa y se agita hasta disolver el azúcar. Después se añaden:

• 3 vasos de agua
• El zumo de medio limón
• 1 ajo prensado y picado
• Al gusto: Unas gotas de salsa picante.

Ya está lista. Esta preparación se conserva bastante tiempo en la nevera o algo menos fuera de ella.

Se puede echar sobre cualquier plato para aliñarlo, o utilizar para mojar rollitos. Es decir, sirve para ensaladas, pescados, rollitos de verduras, pescado o carne y para todo lo que puedas inventar. Es una salsa que realza el sabor de cualquier plato.

"Galette des rois"

La "galette des rois" es el roscón de reyes francés. Es una tarta de hojaldre y almendras, a la que se le suele también añadir una figurita. Si te gustan las almendras te encantará, y sino también porque está muy buena.

Esta versión está compuesta de tres partes: una crema de almendras, una crema pastelera y la masa de hojaldre. También se puede hacer solamente con crema de almendras y hojaldre, pero así queda mejor y un poco más ligera (te ahorras un poco de mantequilla, pero sigue sin ser apta para regímenes).

Ingredientes:

- 2 masas de hojaldre

- 1 huevo

Crema pastelera

- 125ml de leche

- 1 y 1/2 cucharadas de azúcar

- 1 cucharada no demasiado llena de harina o maicena

- 1 yema de huevo

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Crema de almendras

- 100g de almendras en polvo

- 90g de azúcar

- 50g de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 huevo

- Unas gotitas de extracto de almendra (opcional)

Receta:

Crema pastelera

Pon a hervir la leche en una cacerola pequeña. En un bol a parte, mezcla la yema y el azúcar, y añade la harina. Cuando la leche hierva, añádela al bol, mezcla bien y vuelve a ponerlo todo en el fuego, batiendo bien con las varillas para que se disuelvan los grumos. Incorpora la vainilla y deja que cueza todo hasta que espese (como en la foto, unos 3 minutos). Cuando esté lista, vuelve a ponerlo todo en un bol limpio y cubre la superficie de la crema con film transparente para que no se forme una costra. Deja que se enfríe un poco, mientras preparas el resto de la receta.

Crema de almendras

Con un tenedor trabaja bien el azúcar y la mantequilla, hasta que los dos ingredientes se hayan mezclado del todo. Entonces añade el huevo y luego las almendras. Para que la crema tenga más sabor a almendra puedes poner un poco de extracto de almendra. Si no lo encuentras tuesta un poco las almendras en polvo en el horno, o simplemente ignora este paso, también queda muy bueno.


"Galette des rois"

Enciende el horno a unos 180º (160º si es de aire). Mezcla las dos cremas en un bol, debería de quedar aproximadamente un tercio de crema pastelera y dos tercios de crema de almendras (foto 1). Y ya puedes montar la tarta: extiende la masa de hojaldre y la crema por encima, dejando unos 3cm en los bordes (foto 2). Con un pincel o con los dedos pon un poco de huevo batido en los bordes para que se pegue la segunda masa, que hay que colocar encima. Asegúrate de que las dos masas están bien pegadas, haz unos dibujos con un cuchillo afilado, dora la masa con el resto del huevo batido y al horno durante unos 30-35 minutos. ¡Buen provecho!

Variaciones:

- ¡Las recetas de crema pastelera y crema de almendras también sirven para un montón de otros platos! Prueba de hacer una tarta de fresas con crema pastelera, o una de manzanas con crema de almendras.

- La crema pastelera también se puede adaptar a un montón de sabores distintos. En vez de la vainilla prueba de añadir chocolate o café en polvo, canela, o dejarla tal cual.

- Se le pueden añadir infinidad de sabores a la "galette des rois". Trocitos de chocolate blanco, chocolate en polvo, coco rallado, fruta (frambuesas, manzanas), o incluso probar reemplazando las almendras por otros frutos secos.

Magdalenas

Ésta es la receta básica de magdalenas, ¡aunque se puede adaptar para hacer cualquier tipo! Al final del artículo vienen ideas para hacerlas un poco más originales. Pero aunque se hagan así de sencillas quedan deliciosas.

- 150g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 150g de azúcar
- 3 huevos
- 150g de harina
- 2 cucharaditas de levadura Royal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de leche

Con un tenedor, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que coja una textura de pomada.

Por otro lado, bate los huevos en un bol y mezcla la harina y la levadura en otro. Ves añadiendo un poco de huevo a la pomada, mezcla y haz lo mismo con la harina. Ves alternando hasta incorporarlo todo, de esta manera no quedan casi grumos.

Para acabar, añade la vainilla y la leche.

Reparte la masa entre varios moldes de magdalena (dependiendo del tamaño necesitarás 8-12 moldes, llénalos hasta un poco más de la mitad). Los moldes de silicona van muy bien.

Variaciones:

1) Prueba añadiendo unos cuantos frutos del bosque. Cuando la masa esté servida en el molde pon por encima unas cuantas frambuesas, fresas, moras... No hace falta hundirlas ya que al subir la masa las cubrirá. Recuerda que si añades trozos de fruta hay que poner un poco menos de masa, o sino el molde acabará estando demasiado lleno.

2) También puedes hacerlas de chocolate. Corta trocitos de chocolate y mézclalos con la masa antes de repartirla, añade un poco de cacao en polvo, o chocolate fundido. O haz combinaciones: quedan muy buenas con un poco de cacao y trocitos de chocolate blanco.

3) Sino puedes hacerlas como los bizcochos: cambia la vainilla por un poco de ralladura de piel de limón.

4) ¡Y deja volar tu imaginación para decorarlas! Haz un poco de icing, por ejemplo, y cubre las magdalenas. Para que quede un efecto tela de araña, esparce un poco de chocolate negro fundido por encima de la magdalena. Con una cuchara vierte un poco de chocolate blanco haciendo varios círculos (dos o tres). Con la misma cuchara haz líneas saliendo del centro de la magdalena hacia el exterior. ¡Y listo para Halloween!

Pan de sartén. De Kristin Ehrenborg

Decididamente nuestra receta anterior de pan de sartén derivada de las tortitas americanas, no quedaba bien del todo. Seguramente le faltaba harina.

Así que mirando mirando en internet he encontrado y probado ya 5-6 veces esta otra receta. Buenísima. Y su blog de panes y pasteles es fantástico.

Ingredientes

-260 gr de harina de fuerza para hacer pan (Kristin propone 180 gr de harina y 60 gr de harina de centeno, pero como no la encuentro la pongo toda de harina de trigo)
-250 ml de yogur natural
1/2 cucharadita de levadura química (Royal)
1 cucharadita de bicarbonato (o si no se tiene, sustituir por más levadura)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de miel
Opcional 1 cucharadita de hinojo o anis machacado o de semillas de girasol, etc.

Preparación

- Mezcla la harina con la levadura, la sal y el bicarbonato. Luego añades el yogur y la miel y con las manos trabajas la masa hasta que tengas una masa elástica. Quizás haya que añadir un poco más de harina para que la masa no se pegue. (Julia, esta parte puedes hacerla con el robot de cocina que te han regalado).

- Córtala en 5 trozos y aplana cada uno (a mano o con un rodillo). Dale un tamañao de unos 10 cm de diámetro y un grosor de menos de 1 cm. Puedes darle formas con la mano o con moldes cortadores.

- Calienta la sartén y cocina cada pan sobre fuego mediano, entre 3 y 7 minutos por cada lado.