Como estamos muy afrancesados, arabizados e internacionalizados, tenemos recetas de todas partes... pero la realidad es que cuando estás fuera, lo que te pide la gente es la tortilla de patatas, el pan con tomate y la paella. Con las tortillas nos apañamos, pero nunca nos hemos dedicado demasiado a las paellas. Así que es hora de corregir nuestras carencias...
La receta que os propongo la estoy sacando de una revista de decoración de 1999. Pero tras haberla probado, puedo garantizar que está buenísima y es bastante sencilla.
La paella puede ser sustituida por una sartén grande o mediana. En vez de conejo podéis poner solo pollo. Lo de medio pollo puede ser eso medio pollo cortado a octavos, o puede ser una bandeja de patas de pollo, y/o pechugas troceadas. Mi madre recomienda cuando se compra un conejo, el pedirlo con las patas deshuesadas, troceado y sin cabeza.
En la revista es para cuatro personas, pero creo que pueden comer seis y quizás ocho. Si es para dos personas lo reducís todo a la mitad. El arroz en la foto está muy amarillo, es el azafrán el que lo tiñe.
Ingredientes: 400 gr. de arroz, 60-100 cc de aceite de oliva, 1/2 pollo, 1/2 conejo, 200 gr de judías verdes, 100 gr. de coliflor, (o guisantes, corazones de alcachofa, o pimientos, o más judías verdes), 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo, azafrán en polvo o en hebras, 2 pastillas de caldo, agua, sal.
1. Pon la paella en el fuego con aceite y fríe los ajos pelados, retíralos a un mortero y reserva. Fríe las carnes troceadas y ligeramente saladas hasta que estén doradas. Mientras, haz un majado en el mortero con los ajos fritos y una cucharadita de azafrán en polvo o unas 15 hebras de azafrán, que previamente debes haber tostado en una sartén.
2. Añade a la carne el tomate pelado y troceado (o simplemente rallado) y déjalo sofreír junto a la carne. Incorpora a la paella las judías verdes limpias y cortadas en tiras finas, la coliflor en flores pequeñas, y los guisantes. Mézclalo con la carne y el tomate y añade el agua caliente hasta cubrir todo. Deshaz las pastillas de caldo e incorpora el majado del mortero, al que habrás añadido un poco de agua para irlo disolviendo. Remueve y deja cocer unos 10-15 minutos.
3. Incorpora por último el ARROZ (que sea redondo, si es posible), repartiéndolo por la paella con una cuchara de palo y cuece unos 20 minutos. Añade agua o caldo de pollo (que tendrás caliente en otra cazuela), según se vaya evaporando y rectifica el punto de sal. No remuevas más el arroz. Para conseguir el socarrat (el tostado de la parte inferior hay que subir el fuego al final de la cocción, durante un minuto o menos. Aparta la paella del fuego y déjala reposar unos minutos antes de servir, tapada con un trapo de cocina limpio.
La paella puede ser sustituida por una sartén grande o mediana. En vez de conejo podéis poner solo pollo. Lo de medio pollo puede ser eso medio pollo cortado a octavos, o puede ser una bandeja de patas de pollo, y/o pechugas troceadas. Mi madre recomienda cuando se compra un conejo, el pedirlo con las patas deshuesadas, troceado y sin cabeza.
En la revista es para cuatro personas, pero creo que pueden comer seis y quizás ocho. Si es para dos personas lo reducís todo a la mitad. El arroz en la foto está muy amarillo, es el azafrán el que lo tiñe.
Ingredientes: 400 gr. de arroz, 60-100 cc de aceite de oliva, 1/2 pollo, 1/2 conejo, 200 gr de judías verdes, 100 gr. de coliflor, (o guisantes, corazones de alcachofa, o pimientos, o más judías verdes), 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo, azafrán en polvo o en hebras, 2 pastillas de caldo, agua, sal.
1. Pon la paella en el fuego con aceite y fríe los ajos pelados, retíralos a un mortero y reserva. Fríe las carnes troceadas y ligeramente saladas hasta que estén doradas. Mientras, haz un majado en el mortero con los ajos fritos y una cucharadita de azafrán en polvo o unas 15 hebras de azafrán, que previamente debes haber tostado en una sartén.
2. Añade a la carne el tomate pelado y troceado (o simplemente rallado) y déjalo sofreír junto a la carne. Incorpora a la paella las judías verdes limpias y cortadas en tiras finas, la coliflor en flores pequeñas, y los guisantes. Mézclalo con la carne y el tomate y añade el agua caliente hasta cubrir todo. Deshaz las pastillas de caldo e incorpora el majado del mortero, al que habrás añadido un poco de agua para irlo disolviendo. Remueve y deja cocer unos 10-15 minutos.
3. Incorpora por último el ARROZ (que sea redondo, si es posible), repartiéndolo por la paella con una cuchara de palo y cuece unos 20 minutos. Añade agua o caldo de pollo (que tendrás caliente en otra cazuela), según se vaya evaporando y rectifica el punto de sal. No remuevas más el arroz. Para conseguir el socarrat (el tostado de la parte inferior hay que subir el fuego al final de la cocción, durante un minuto o menos. Aparta la paella del fuego y déjala reposar unos minutos antes de servir, tapada con un trapo de cocina limpio.
