Ensalada árabe de zanahoria

• 500 gr. de zanahoria
• 80 gr. de cebolla picada
• 100 gr. de pasas
• 1/4 cucharadita de jengibre fresco picado
• 1 par de hebras de azafrán
• 1 diente de ajo aplastado
• Sal, pimienta negra
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas sopers de miel
• 1/4 cucharadita de canela

Pelar y cortar las zanahorias en dados, bastoncillos o rodajas. En una cazuela poner todos los ingredientes, menos la miel y la canela. Echar agua justo para cubrir las zanahorias. Cocer de 15 a 20 minutos. El líquido debe estar casi evaporado. Se echa la miel y la canela 5 minutos antes del final de la cocción.

Puede servirse frío o caliente. Se puede añadir, en el plato, zumo de limón al gusto.

Caviar de berenjena - receta de Anita

He pasado unos cuantos días con mi abuela Anita ¡y he aprovechado para apuntarme y fotografiar algunas de sus recetas! Esta es la del caviar de berenjena, un dip de berenjena que se come con pan. Se hace en un poco más de media hora y se conserva muy bien así que no hay excusa para no probarlo. ¡Y lo mejor es que está delicioso!

Caviar de berenjena en la terraza de Anita.

Ingredientes:

- 2 berenjenas (cuanto más pequeñas mejor)

- un puñadito de miga de pan (mejor si es pan blanco, puede ser del día anterior)

- un chorrito de leche

- el zumo de un poco menos de medio limón

- aceite de oliva virgen extra, el que coja

- sal y pimienta

Receta:

Empezar quemando las berenjenas al fuego. Para eso se ponen directamente sobre el fuego y se van girando (ver fotografía 1). El tiempo de cocción depende del tamaño de la berenjena, las nuestras tardaron unos 15 minutos. Si no se tiene cocinera de gas se pueden hacer al horno, hasta que estén cocidas y un poco quemadas por fuera.

Fotografía 1: Berenjenas cociendo al fuego.

Mientras la berenjenas cuecen, poner el pan en un bol y cubrirlo con la leche. La idea es que el pan se ablande y se vuelva como una pasta. A partir de este momento se puede quitar la leche sobrante, apretándolo con las manos.

Cuando las berenjenas estén listas (ver fotografía 2) se deja que se enfríen unos minutos y se les quita la piel quemada (ver fotografía 3). Hay que tener cuidado con que no queden trozos negros para que no sepa a quemado. Se pasan debajo del agua para quitar toda traza de quemado, se ponen en un plato, se cortan en trocitos pequeños (ver fotografía 4) y se chafan con un tenedor junto con el pan (ver fotografía 5).

Fotografía 2: berenjenas recién sacadas del fuego.

Fotografía 3: se pelan las berejenas.

Fotografía 4: se cortan en trocitos.

Fotografía 5: se chafan las berenjenas y el pan con un tenedor.

Cuando quede una pasta homogénea se pasa a un bol y se le añade la sal, la pimienta y el zumo de limón. Se le añade el aceite de oliva mientras se le da vueltas hasta que ya no absoba más. Nosotras le pusimos unos 250ml.

Pasta con zanahoria

La nueva invención de Adela. Pasta a la zanahoria, con aceite, ajo, laurel y quesos franceses.

El whatsapp de Adela apenas dice nada más... Bueno, exceptuando la magnífica foto que nos envía.

Podemos intentar adivinar... Aunque por suerte Adela nos ha acabado por dar la receta.

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• 100 gr de pasta (por persona)
• ajo
• laurel

Preparación:

• Freir las zanahoria en aceite de oliva con ajo hasta que estén tiernas
• Hervir la pasta con una hoja de laurel.
• El queso francés, en mi caso, que he usado es el queso Comté y otro que también proviene de vaca y es del mismo estilo que el Comté, podría ser Emmental o Gruyère, o incluso en España un Manchego, etc. se pica a pedacitos y se pone encima de la pasta.
• Luego se echa la zanahoria, el ajo y el aceite, que están calientes y así derrite el queso. 
• Mezclar y servir. 

Adela:

Así es.
Se fríe la zanahoria en aceite de oliva con ajo hasta que estén tiernas y se hierve la pasta con laurel.



¡Mezclar y a comer!

Salade de Pois Chiches à la Pedro - Garbanzos con comino

400 gr de garbanzos
Ponerlos en remojo una noche en agua fría.

La cocción

Hacerlos cocer en 2 litros de agua con una cucharada de café de Bicarbonato de sodio y un poco de sal.
Dejar que cueza una hora o una hora y media (probarlos, el garbanzo debe estar tierno)

Escurrir y ponerlo en una fuente. Dejar enfriar.

La salsa

Una cebolla cortada en juliana muy fina.
Una vinagreta con aceite de oliva (aceite, vinagre, sal, pimienta).
Añadir a la vinagreta 3 o 4 cucharaditas de café de comino en polvo y la cebolla.
Poner la vinagreta con la cebolla sobre los garbanzos. Remover con cuidado. Probar y añadir si lo necesita aceite, vinagre, sal, comino...

Dejar marinar media hora, y ¡está listo!

Receta simplificada

Se puede utilizar garbanzos preparados (de los que vienen en botes de cristal o congelados).
Sólo hay que ponerles la salsa al comino y la cebolla. (Pero está mejor la otra versión!!!)