Empanada de calabacín y queso

Esta es la receta buenísima de Nicolás.


Ingredientes

1 pechuga de pollo (Unos 250-300 gr.)
3 o 4 calabacines
1 huevo
1 rodaja de limón
La masa para empanada (o cualquier otra)
Unos 150 gr. de queso Feta (50 gr. por calabacín)
Salsa  picante, un buen chorrito, al gusto.
1 cucharada de semillas


Preparación

Hacer hervir dos dedos de agua con una rodaja de limón. Poner una pechuga de pollo entera y los calabacines cortados a rodajas. No poner sal. Dejarlo unos 15 minutos.


En un bol poner el huevo, el queso y la salsa picante, desmenuzar y mezclarlo todo bien. Añadir las semillas (de calabaza o girasol...)

Extender en el molde la masa de empanada, con papel incluido. Si es casera o no tiene papel, engrasar bien el molde para que pueda sacarse después.

Cuando esté cocido, sacar la pechuga de pollo y cortarla en trozos pequeños. Poner los calabacines en un colador y con la base de una taza presionarlos para que suelten el máximo de agua posible y para que se chafen bien.

Mezclar pasta de queso con el calabacín y luego con el pollo.

Ponerlo todo en el molde, aplanarlo y apretar con una espátula o con la palma de la mano. Voltear sobre el calabacín los bordes de masa para darle una forma bonita.

Meter en el horno con fuego abajo y unos 250º de temperatura, durante unos 30 minutos. Vigilarla y cuando la masa esté hecha y dorada, estará lista la empanada.

Empanada de espinacas (Merce)

Nicolás es el rey de la empanada de espinacas. Esta es una simple práctica (mi primera empanada, que ha quedado buenísima). Algún día Nicolás, pesará sus ingredientes y nos dará su receta por escrito. Sino lo que podemos hacer es estar a su lado todo el rato y ocuparnos nosotras de pesar las cantidades.

Ingredientes:

600 gr de espinacas crudas. Dos bolsas de espinacas frescas de 300 gr.
1 masa de empanada ya preparada
200 gr de queso tipo feta.
1 cebolla cortada en juliana
3 huevos
2 cucharaditas de perejil
2 cucharaditas de menta
2 cucharaditas de albahaca
1 cucharada de piñones o pipas peladas
Sal, pimienta, nuez moscada y unas gotas de picante (tabasco, etc.)
Aceite de oliva para freir

Preparación:

1) Sofreir la cebolla en una sartén.
2) Encender el horno a 150º solo la parte de abajo.
3) En una cazuela poner un dedo de agua y echar las espinacas. Cocerlas durante 5 minutos y escurrirlas en un colador, apretando para secarlas al máximo.
4) Cuando la cebolla esté dorada se añaden las espinacas y se rehoga junto durante 5 minutos más.
5) Añadir un minuto antes del final el perejil, la menta, la albahaca, los piñones o pipas, la nuez moscada, la pimienta, el picante y verificar la sal.
6) En un bol batir los huevos y añadir el queso desmigajado. Añadir la espinaca con la cebolla y mezclarlo todo bien.
7) Extender la masa de modo que cubra el molde y poner el relleno dentro. Los bordes sobrantes se doblan hacia el interior.
8) Meter en el horno entre 20 y 30 minutos, de modo que la masa esté tostada y que al clavar un cuchillo salga limpio.

Flan de verduras

Los puddings o flanes son lo más fácil del mundo. Todos tienen el mismo principio. 

1. Se cuece la verdura por separado. Puede utilizarse cualquier verdura: calabacín, puerro, espárragos, espinacas, guisantes, berenjena, coliflor, zanahoria. Pueden ponerse enteros, a trozos, picados o triturados.
2. Se baten 3 huevos con 3-6 cucharadas de nata o medio vaso de leche.
3. Se añade especias (nuez moscada, sal, pimienta) y otros ingredientes que le den encanto: pasas de corinto, piñones, algunas pipas o semillas, queso feta, quesito que se funda, etc. 
4. Se mezcla la verdura con los huevos.
5. Se mete en el horno o en el microondas en un molde (también se puede poner dentro de una masa de empanada o una pasta brisa como la quiche).
6. Cuando está cuajado se sirve.

Ingredientes

Depende de lo que se tenga. Este lo he hecho con:
2 puerros (250 gr.)

1 calabacín (100 gr.)

4 zanahorias pequeñas (200 gr)
4 huevos

1/2 vaso de leche descremada

Sal, pimienta, nuez moscada, queso rallado, 1/2 tomate

Salpimentar las verduras. Se cortan los puerros en rodajas pequeñas y se cuecen durante 5 minutos en el microondas, poniéndolo en un recipiente resistente y cubriéndolo con plástico de cocina que hay que pinchar varias veces con un cuchillo. Las zanahorias se rallan y se cuecen del mismo modo 5 minutos en el microondas. Lo mismo con el calabacín que se corta a tiras (para decorar de otra manera) y se cuecen 3 minutos en el microondas. Quitar el agua sobrante

Se baten los huevos y se añade la leche. Se pone la nuez moscada rallada, sal y pimienta.

Se divide los huevos batidos en dos partes, una se mezcla con las zanahorias y la otra con los puerros. La parte de los puerros la he picado un poco con el minipimer. La zanahoria, como estaba rallada no, pero si está a trozos también puede triturarse.

Se engrasa bien el molde y se pone abajo una capa de los calabacines bien colocados a lo largo. Luego se pone  a cucharadas la mezcla con la zanahoria. Después con mucho cuidado y también a cucharadas se pone la mezcla con el puerro. Tener cuidado para que no se mezclen.

Se pone en el microondas unos 10 minutos, o en el horno (parte de abajo) a fuego suave durante unos 40 minutos.

Cuando está cuajado y el cuchillo sale limpio, se espera a que se enfríe y se desmolda en una fuente. Decorarlo con algunos tomates o una capa de salsa de tomate, mayonesa, unas aceitunas, piñones, rodajas de tomate, etc.

Nota. Este que hice en el microondas me quedó la parte central de abajo completamente cruda, pero lo demás ya estaba bastante cocido, así que al final lo he metido en el horno en la parte de abajo y puesto bastante cerca durante 5-10 minutos. Ha quedado buenísimo.

Nota 2. Si al volcarlo se te rompe o se queda una parte pegada en el molde. Se puede reconstituir y remodelar en la fuente. Luego lo decoras como arriba se explica y alrededor lo tapas con un poco de ensalada o unos tomates.

Bizcocho de almendras y frutos del bosque

Ingredientes:

140g de almendras en polvo
140g de mantequilla (a temperatura ambiente)
140g de azúcar
140g de harina con levadura incorporada (o 135g de harina y una cucharadita de levadura)
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
250g de frutos del bosque (o cualquier fruta si no se encuentran frutos del bosque. En La Sirena venden congelados todo el año)
2 cucharadas de almendras laminadas
azúcar glas, para decorar

Enciende el horno a 180º (160º si es uno de aire). Engrasa un molde redondo de unos 20cm de diámetro (si es de los que se puede sacar la base mejor).

Mezcla las almendras en polvo, las mantequilla, el azúcar, la harina, los huevos y la vainilla con un minipimer. La masa ha de quedar bastante espesa.

Esparce la mitad de la masa en el molde, añade la fruta por encima e intenta cubrirla con el resto de la masa (es más fácil hacerlo con los dedos, sino se queda pegada a la cuchara). Por último, reparte las almendras laminadas por encima, y pon el molde en el horno durante unos 50 minutos.

Para decorar, esparce azúcar glas por encima del pastel con un colador fino.

Bizcocho de zanahoria

Ingredientes:

175 g de azúcar moreno

160 ml de aceite de girasol (más un poco para engrasar el molde)

3 huevos grandes

140 g de zanahorias ralladas (unas 2 zanahorias)

80 g de pasas

Ralladura de piel de naranja

165 g de harina y una cucharadita y media de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación:
Enciende el horno a 180º (160º si es uno de aire). Cubre un molde de unos 20x20cm con papel de plata y engrásalo con un poco de aceite.

En un bol mezcla el azúcar, el aceite y los huevos, y a continuación añade las zanahorias, las pasas y la ralladura de piel de naranja.

En otro bol mezcla los demás ingredientes y añádelos al primer bol. Cuando esté todo bien mezclado, pasa la masa al molde y hornéalo durante unos 40-45 minutos.

Para decorar, esparce azúcar glas por encima del pastel con un colador fino, ¡y listo!

Guisantes con berberé

800 gr de guisantes congelados.

1 cebolla picada

1 cucharada de salsa de tomate o 1 tomate rallado

1 vasito de vino blanco

2 cubitos maggi

1 cucharada pequeña de berberé

½ litro de agua (que cubra los guisantes) 

1) Freír la cebolla con aceite de oliva, cuando esté transparente echar el tomate rallado o la cucharada de tomate frito. Después echar una cucharada pequeña de berberé, dejar que cueza unos minutos sin que se queme.

2) Echar los guisantes y dejar que cueza unos 10 minutos. 

3) Echar los dos cubitos de caldo desmenuzados, el vino y el agua que cubra los guisantes. Rectificar de sal, añadir pimienta y dejar hervir a fuego lento unos 15 minutos. 

4) Servir dejando abundante caldo y comer con cuchara.

Nota: Así, sin nada más están buenísimos, pero si se quiere se pueden variar añadiendo al principio zanahoria y/o patatas cortadas a trozos.

Estofado etíope. Qaiyoat. Yessga Wet con berberé

La receta del Qaiyoat tal como la hacía Rahel en casa. Consejos: Receta para 6-8 personas (se guarda muy bien varios días y como da tanto trabajo mejor hacer mucho y si acaso congelarlo). Poner las cantidades indicadas sin miedo. Ponerse delantal y un guante de goma para remover pues el tomate salta y quema. Hacerlo en una olla alta para que salpique menos. Servir con arroz blanco. El berberé en Europa solo lo encontramos en los restaurantes etíopes. Una vez en París, otra en Londres... Una vez que lo compramos por internet nos llegó una mezcla completamente diferente. En casa solemos acompañarlo de arroz. Pero en el Restaurante Abissínia o cuando nos lo da Rahel, entonces lo comemos con injera.

2 kg de cebolla (3 bolsas de la cebolla picada congelada)

8 gajos de ajo

250 cc de aceite

3 cucharadas de berberé

1 cucharada de comino en polvo

1 cucharadita de jengibre fresco picado

2 cucharaditas de ajo picado

2 caldos maggi

10 huevos

sal, pimienta

2 latas de tomate triturado

½ kilo de tomates frescos

1 kg de carne de estofar cortada a cuadros (o pollo, o cordero)

1) Se ponen a hervir los huevos 10 minutos.

2 Se pica la cebolla y se sofríe con los 8 ajos a fuego fuerte en el aceite sin parar de remover durante media hora.

3) Se echan 3 cucharadas de berberé y se sigue sofriendo, siempre a fuego fuerte y removiendo para que no se agarre. (si no se tiene berberé se puede echar guindilla en polvo con cilantro y comino).

4) Cuando se va “secando” (unos 10 minutos más), se echa el tomate triturado y se deja hervir a fuego fuerte y sin parar de remover. En cuanto pares de remover se pegará.

5) Echar el comino, la canela, la sal, la pimienta y los cubitos Maggi. Majar el jengibre picado con el ajo picado. Machacarlo bien y echarlo al guiso.

6) Echar la carne troceada

7) Dejar cocer, removiendo siempre a fuego fuerte, al menos durante una hora y mejor dos.

8) Pelar los huevos duros, hacerles 3 incisiones verticales y echarlos 15 minutos antes del final, teniendo cuidado al remover que no se rompan. Si la salsa queda demasiado seca, echarle un poco de agua.

Hummus. Puré de garbanzos

Una receta buenísima de hummus hecha a la egipcia.

INGREDIENTES:

400 gr de garbanzos cocidos.
1 ó 2 cucharadas de tahina.
3 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de comino
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de perejil

PREPARACIÓN:

Los garbanzos
Lo ideal es hacerlos con garbanzos crudos que pones a remojar la noche anterior y luego cueces durante una hora hasta que estén tiernos. También pueden hacerse con un bote de garbanzos cocidos.

La tahina
La tahina (pasta de sésamo), se compra en supermercados orientales o en los "delicatessen" de los buenos supermercados. Se prepara poniendo una o dos cucharadas en un bol, añadiendo el doble de agua y revolviendo hasta que sea una pasta uniforme. Puede añadirse más agua si quieres que quede menos espesa. En sí misma esta salsa es una ensalada que en los países árabes aliñan con vinagre, aceite, sal, pimienta y pimentón y se comen mojando con pan.

Para nuestro hummus, podemos ponerla tal como sale del bote, o ya preparada de esta manera.

El hummus
Se ponen los garbanzos cocidos en un bol, se le añade la tahina, el ajo, el zumo de limón, el aceite, el pimentón y el comino y se tritura con un minipimer o un pasapurés. Si queda espeso añadir agua poco a poco. Después se pone en la fuente de servir o en boles individuales, se decora con un reguero de aceite, se espolvorea con más pimentón y se pone unas hojitas de perejil.

Se come con pan de pita a modo de cuchara, pero también puedes poner bastoncitos de zanahoria, calabacín, pepino, nachos o grisines.

Bizcocho de chocolate. Brownie

Ingredientes:

5 huevos
200 gr. Azúcar
200 gr. Mantequilla
200 gr. Chocolate para fundir
1 bolsa de levadura
3 cucharadas de harina
½ vaso de leche
Nueces machacadas o ralladas (optativo)


1) Fundir el chocolate al baño maría con 2 cucharadas de agua y la mantequilla, mezclarlo
2) Con el minipimer mezclar los huevos y el azúcar 45 segundos, añadir el chocolate fundido, la harina, la levadura y la leche, remover 15 segundos más. Añadir si se desea las nueces.
3) Poner en un molde grande para que quede el bizcocho fino, y cocer alrededor de una hora, a fuego medio.

Lentejas

Antiguamente las lentejas había que "triarlas". Es decir las extendías en un plato blanco o en una bandeja y les quitabas todas las piedrecitas que tenían mezcladas. Había también que ponerlas en remojo toda la noche y se cocían durante una hora o una hora y media. Hoy día está todo muy simplificado. Las lentejas vienen triadas (o quizás donde las cultivan ya no hay piedrecitas) y en media hora o 40 minutos están hechas.

Hay muchas maneras de hacer las lentejas. Entre ellas:
1) Hervirlas solas con laurel y luego (10-15 minutos antes del final) añadirle el sofrito (o el majado) con todo. (Si no se le añade el sofrito sirve para ensaladas de lentejas).
2) Otra es ponerlo todo en la olla y cocerlo junto desde el principio. Sirve para la olla expres (10-12 minutos) o la normal.
3) Otra es hacer el sofrito y luego añadirle el agua y las lentejas. Vamos a hacer ésta última, que es la receta de la Bea Lina.

Ingredientes:
400 gr de lentejas (hay de muchos tipos, las pequeñas se cuecen antes).
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel y si se quiere un par de clavos
1 tomate pelado (o rallado)
1 trozo de chorizo al gusto (o bacon, o jamón serrano, o nada si las quieres vegetarianas).
1 zanahoria
1 cucharadita de pimentón o si las quieres picantes, berberé.
Agua. 3 cm por encima del nivel de las lentejas. Puedes sustituirlo por caldo de pollo o ponerle una pastilla.

Preparación:
En una olla sofríes la cebolla troceada, los ajos, el tomate y el chorizo a rodajas. En 5-10 minutos añades las lentejas, el laurel, los clavos (si tienes), la zanahoria a rodajas de 1 cm. y cubres con agua hasta 3 cm por encima de las lentejas. Echa sal y pimienta. Cuece a fuego lento y tapado durante unos 30-40 minutos o hasta que estén blandas, pero antes de que se rompan.


Trucos

• Si hace espuma, quítala con una espumadera o una cuchara. Retira el laurel y los clavos antes de servir.
• Remueve con suavidad para verificar que no se pegue, pero para que no se te rompan.
• Si quieres hacerlas vegetarianas no les pongas chorizo y aumentas la zanahoria y el ajo. En este caso también puedes ponerle una o dos patatas partidas en cuartos unos 20 minutos antes del final de la cocción.
• El pimentón puede ser paprika o pimentón picante. Puedes sustituirlo por curry (y queda muy bueno), pero a nosotros nos gusta con berberé.
• Si te queda líquido, chafas o picas dos o tres cucharadas de lentejas y las vuelves a echar. Si te queda espeso echa agua.
• Tradicionalmente las lentejas se acompañan con arroz blanco. Hay una receta egipcia en la que se cuecen 200 gr de lentejas con 200 gr de arroz y tras un cuarto de hora se le añade un sofrito de 1 cebolla picada, se acaba de cocer y se le echa un poco de menta seca o un puñado de menta fresca. Se salpimienta y se sirve. ¡Buenísimo!

Coliflor con vinagreta

Otra receta de las sencillas. La gracia está en la vinagreta.

La coliflor

Comprad una coliflor bonita.

Para prepararla hay que ir cortando ramos de la coliflor, procurando que todos los ramos sean más o menos del mismo tamaño. Pelad un poco los tallos. Lavadlos y si la parte superior de algún ramo está sucia, la rascais con el cuchillo.

Hervid la coliflor durante unos 20 minutos. Pinchad con un cuchillo la coliflor para ver si está cocida.

Para que la casa huela menos a coliflor se le puede echar una rebanada de pan al agua de hervir y/o un chorrito de leche (consejo de libros que no suelo seguir).

Junto a la coliflor ponéis a hervir durante 10 minutos un huevo que habréis lavado previamente.


La vinagreta

Mientras tanto en un bol ponéis 5 cucharadas grandes de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de mostaza, sal, pimienta, 1 cucharada de alcaparras o dos o tres pepinillos picados, el huevo duro picado fino y chafado con el tenedor. Se remueve la vinagreta hasta que quede ligada.

O más fácil: Ponéis todos los ingredientes en un vaso y le dáis una batida con el minipimer.


Otras posibilidades

A la vinagreta se le puede poner aceitunas, anchoas, o lo que sea que haya en la despensa o en la nevera.

En vez de coliflor, puede hacerse con otras verduras hervidas, tipo puerro, calabacín, patatas, zanahorias, etc.

Paella de pollo y conejo

Como estamos muy afrancesados, arabizados e internacionalizados, tenemos recetas de todas partes... pero la realidad es que cuando estás fuera, lo que te pide la gente es la tortilla de patatas, el pan con tomate y la paella. Con las tortillas nos apañamos, pero nunca nos hemos dedicado demasiado a las paellas. Así que es hora de corregir nuestras carencias...

La receta que os propongo la estoy sacando de una revista de decoración de 1999. Pero tras haberla probado, puedo garantizar que está buenísima y es bastante sencilla.

La paella puede ser sustituida por una sartén grande o mediana. En vez de conejo podéis poner solo pollo. Lo de medio pollo puede ser eso medio pollo cortado a octavos, o puede ser una bandeja de patas de pollo, y/o pechugas troceadas. Mi madre recomienda cuando se compra un conejo, el pedirlo con las patas deshuesadas, troceado y sin cabeza.

En la revista es para cuatro personas, pero creo que pueden comer seis y quizás ocho. Si es para dos personas lo reducís todo a la mitad. El arroz en la foto está muy amarillo, es el azafrán el que lo tiñe. 

Ingredientes: 400 gr. de arroz, 60-100 cc de aceite de oliva, 1/2 pollo, 1/2 conejo, 200 gr de judías verdes, 100 gr. de coliflor, (o guisantes, corazones de alcachofa, o pimientos, o más judías verdes), 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo, azafrán en polvo o en hebras, 2 pastillas de caldo, agua, sal.

1. Pon la paella en el fuego con aceite y fríe los ajos pelados, retíralos a un mortero y reserva. Fríe las carnes troceadas y ligeramente saladas hasta que estén doradas. Mientras, haz un majado en el mortero con los ajos fritos y una cucharadita de azafrán en polvo o unas 15 hebras de azafrán, que previamente debes haber tostado en una sartén.

2. Añade a la carne el tomate pelado y troceado (o simplemente rallado) y déjalo sofreír junto a la carne. Incorpora a la paella las judías verdes limpias y cortadas en tiras finas, la coliflor en flores pequeñas, y los guisantes. Mézclalo con la carne y el tomate y añade el agua caliente hasta cubrir todo. Deshaz las pastillas de caldo e incorpora el majado del mortero, al que habrás añadido un poco de agua para irlo disolviendo. Remueve y deja cocer unos 10-15 minutos.

3. Incorpora por último el ARROZ (que sea redondo, si es posible), repartiéndolo por la paella con una cuchara de palo y cuece unos 20 minutos. Añade agua o caldo de pollo (que tendrás caliente en otra cazuela), según se vaya evaporando y rectifica el punto de sal. No remuevas más el arroz. Para conseguir el socarrat (el tostado de la parte inferior hay que subir el fuego al final de la cocción, durante un minuto o menos. Aparta la paella del fuego y déjala reposar unos minutos antes de servir, tapada con un trapo de cocina limpio.

Fórmula para hacer jabón (con batidora)

Esta “receta” de hacer jabón es más sencilla que otras ya que no hay que calentar el agua, ni esperar a que se enfríe la “lejía cáustica”. Es más rápida porque se remueve con el minipimer y en 15 minutos está lista para poner en los moldes.

La receta original es para 2 litros de aceite, aunque suelo hacerla de un litro pues me resulta más fácil de manejar. Se puede usar cualquier tipo de aceite. Es perfecta para reciclar el aceite usado. En este caso hay que colarlo a través de un papel de cocina. Una vez hecho el jabón, no le queda rastro de ningún olor o color, aunque al ser de menor calidad es mejor usarlo para los platos, la ropa o la limpieza general.

Tomar las medidas de seguridad habituales: Habitación ventilada, estar atento durante la manipulación, guantes, delantal y gafas de protección si se quiere.


Ingredientes para 2 litros de aceite:
Aceite Oliva:  2 litros (aprox 1.836 gr)
Sosa caústica:  300 gr
Agua 610 cc
Se obtiene: Tras el secado (15% agua) 2150 gr de jabón. Unas 21 pastillas de 100 gr.

Ingredientes para 1 litro de aceite:
Aceite Oliva:  1 litro (aprox. 920 gr)
Sosa cáustica:   150 gr
Agua: 305 cc
Se obtiene tras el secado (15% de agua): 1100 gr de jabón. Unas 11 pastillas de 100 gr

Preparar un molde grande de plástico o varios pequeños. Ponerse guantes, gafas y un delantal. Medir y pesar todos los ingredientes.

Jabón con tomillo y cúrcuma

En un cubo de plástico de unos 3 ó 4 litros (o en un bol plástico o cerámico grande, si es la medida pequeña) se pone la cantidad exacta de agua.

Poco a poco se echa la sosa cáustica y se da vueltas. Atención de no respirar los vapores y ventilar bien la habitación.

Esta mezcla se le llama “lejía cáustica”. Se vierte en ella cuidadosamente el aceite y se revuelve con el minipimer a mano o con una cuchara de plástico o madera.

Después se da con el minipimer removiendo con cuidado de que no salpique. Hay que estar 15 o casi 20 minutos.

Cantidad de jabón que sale con 1 litro de aceite

Cuando está espeso y ya huele a jabón se echan los aditivos: miel, colorantes, aceites esenciales, ralladura de limón, cúrcuma, tomillo, aloe, manzanilla...

Se remueve un par de minutos más y se echa en el molde, vertiendo desde el cubo o con una cuchara grande de plástico. Debe estar espeso, dejando "traza", a punto de endurecer.

¡Atención! sigue siendo corrosivo hasta que endurece. Lavar bien todos los utensilios antes de quitarse los guantes. Tarda 24 horas en endurecer para desmoldarlo. Envolver en un trapo o toalla y esperar al menos dos semanas antes de usarlo, aunque mejor si se espera un mes.

Moldes de plástico y silicona para 1 litro

Trucos:

• Dividir la preparación de jabón antes de echar los aditivos para preparar jabones de distintos aromas.
• Se puede hacer una infusión muy concentrada de manzanilla y utilizarla como el agua inicial para disolver la sosa.
• Si utilizas un molde cilíndrico, luego puedes hacer "rebanadas" de jabón.
• Se corta con un hilo de pescar o un hilo dental o sino con un cuchillo afilado tipo jamonero. 
• No utilizar utensilios de aluminio, hierro, teflón, 
• Estos jabones naturales hacen poca espuma. Si deseas que haga espuma hay varias maneras: 1) Sustituir un 25-30% del aceite de oliva por aceite de coco. 2) Añadir al aceite 100 gr de colofonia (o pega grega, en catalán) fundiéndolo al baño maría. 3) Haciendo trampa, puede añadirse con los aditivos un poco de gel o de lavavajillas liquido.

Un libro interesante sobre cómo hacer jábones: Clicar aquí

Tortilla de patatas chips

Esta receta la hacía a menudo hace años, cuando estudiaba en Madrid. Por eso cuando la vi en el libro de "La comida de la familia" de Ferran Adrià, me hizo gracia y me apresuré a hacerla. Como es una receta "hiper-fácil" os la pongo en el blog.

Ingredientes para 2-3 personas

6 huevos
70 gr. de patatas chips (De muy buena calidad !!)
2 cucharadas de aceite de oliva

1) Pon una cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 25 cm de diámetro y caliéntala.
2) Bate los huevos en un bol hasta que queden bien espumados.
3) Añade las patatas chips sin romperlas y déjalas reposar 1 minuto. Pon una pizca de sal (yo solía dejarlas más rato para que se ablandaran y no les pongo sal hasta probarlo al final ya que las chips suelen tener mucha).
4) Añade la mezcla a la sartén y remueve con la ayuda de una espátula.
5) Transcurridos 40 segundos pon un plato encima de la tortilla y dale la vuelta.
6) Vuelve a poner la sartén en el fuego con otra cucharada de aceite y coloca la tortilla por la parte cruda en contacto con la sartén. Cuece unos 20 segundos.

Arroz con leche

Este arroz con leche se hace directamente (sin necesidad de hervir previamente el arroz) y si se respetan las proporciones y medidas siempre sale bien.

1 litro de leche
130 gr. (= 150 cc) de arroz redondo
75 gr. (5 cucharadas) de azúcar
1 cucharadita de canela (o una ramita)
1 trozo de corteza de limón

1) Se pone a hervir la leche a fuego lento y removiéndola de vez en cuando. Hay que evitar que llegue a subir, saliéndose y también para se pegue o se queme. Se pone la corteza de limón y la canela.
2) Cuando empieza a hervir se añade el arroz, removiendo un ratito para que no se hagan bolas.
3) Al cabo de 10 minutos se añade el azúcar, y se deja hervir todo unos 20 minutos más.

Adela hizo esta receta en Liverpool, pero no encontró arroz redondo así que lo hizo con el alargado y aunque estaba muy bueno, no le quedó bien del todo.


 

Bizcocho de yogur

El más fácil de todos los bizcochos. No requiere batir claras a punto de nieve, ni tiene ninguna complicación (vigilad el horno).

1 yogurt de limón o natural
3 huevos
1 corteza de limón rallado
1 sobre royal de levadura
3 vasos de yogur de harina
2 vasos de yogur de azúcar
1/2 vaso de yogur de aceite fino

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos con el minipimer. Ponerlo en un molde.

Meter 30-35 minutos en el hormo a fuego un poco más que mediano (170º). Pinchar con un cuchillo para asegurarse de que está hecho.

Truquito: Forrar el molde con papel de plata e impregnar de aceite para desmoldar más fácilmente.

Nasi Goreng

Es imposible ir a Indonesia sin probar el Nasi Goreng. Este nombre tan bonito se refiere simplemente al arroz frito. Ya sé que a vosotras no os gustan las gambas, así que simplemente no las pongáis. En su lugar podéis poner algo de jamón (cosa que no harán allí ya que el 85% de la población es musulmana). Próximamente buscaré la receta del buenísimo Gado-Gado, del Saté Ayam (pinchito de pollo) y también de alguna de las riquísimas sopas indonesias.

Ingredientes:

350 gr. Arroz de grano largo
2 cucharadas de aceite
2 huevos
1 cebolla picada
1 puerro picado o 2 echalotes picadas finas
2 chiles verdes o rojos picados o en rebanadas finas.
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma
250 gr. carne de pollo (1 pechuga) cortado en tiras pequeñas y cortadas a cubos.
250 gr. gambitas peladas
3 cucharadas. Kecap Manis. Sino 3 cucharadas de soja dulce o de soja (lo menos salada posible) mezclada con 1 cucharada de azúcar.
Algunas rodajas de pepino y tomate para decorar el plato o la fuente.

Preparación:

Se hace arroz y se deja enfriar al menos 4 horas.
Se baten los huevos y se hace una tortilla plana en el fondo de la sartén. Se corta a tiras y se reserva. (Puede picarse una parte para mezclarla luego y guardar la otra para decorar el plato, si no se hacen huevos fritos).
Se calienta el aceite en una sartén o wok grande se echa la cebolla picada, el puerro picado, el ajo y la guindilla picada. Se fríe hasta que la cebolla esté hecha.
Agregar a la sartén el cilantro y el comino. Luego el pollo y las gambas. Revolver todo y freír hasta que esté bien cocido y mezclado.
Añadir el arroz, la salsa de soja y las tiras de tortilla. Freír otros 5 minutos.
Decorar con los restos de puerro y algunas gambas. Suele servirse con un huevo frito colocado en el plato, encima del arroz. Servir caliente.

Tortitas americanas

Esta receta es lo primero que aprendieron a cocinar tanto Julia como Adela. Lo que más me gusta de las tortitas americanas es el nombre (bueno, casi): Pancake = bizcocho de sartén = panqueque


La verdad es que, a estas alturas, las hacemos con los ojos cerrados, sin necesidad de receta y cambiando las proporciones según lo que hay en casa.  Si no hay aceite ponemos mantequilla; si solo hay un huevo, estiramos la leche; si no tenemos levadura, las hacemos sin o con algo de bicarbonato; ¿qué nos hemos pasado de leche? añadimos más harina; hoy les añadimos cacao, mañana yogur...

Bueno ahí va la receta: sencillísima y muy, muy buena.

Ingredientes

5 cucharadas de azúcar
1/2 sobre de levadura (7 gr.)
2 huevos
1/4 vaso de aceite de girasol (50 cc)
1 vaso de leche (200 cc)
200 gr. de harina (o la que coja para que tenga la consistencia adecuada)

Preparación

En un cuenco, o en una jarra de cuello ancho, se baten los huevos. Removiendo con un tenedor se añade la leche y el aceite. A continuación se le echa el azúcar, la levadura y la harina. Si quedan grumos no importa, porque se desharán al cocer.

En una o en varias sartenes, se echan dos cucharadas de la mezcla (o un chorrito desde la jarra), para que cueza a fuego lento. Cuando salen la burbujas se le da la vuelta.

La primera siempre sale mal, porque hay que regular el fuego y la sartén tiene que estar lo bastante caliente, así que hay que comerla enseguida. Las demás se van amontonando en un plato para que se conserven calientes. La sartén se puede ir engrasando con un papel de cocina rociado de aceite.

Para que queden más gruesas se puede espesar la mezcla con más harina, para que queden más finas se echa más leche.

Se comen acompañadas de azúcar, miel, mantequilla, nata, mermelada, jarabe de arce... Tomarlas enseguida.



La receta es más o menos la que sale en el libro de Simone Ortega: 1080 recetas de cocina. Pero desde el principio añadimos algo más de azúcar.

Lomo de cerdo cocido con leche y almendras

Ingredientes:

1 kg de lomo de cerdo de una pieza
De 600 cc a 1 litro de leche
De 50 a 100 gr. de almendras
Aceite, sal, pimienta, nuez moscada, 2 cubitos Maggi...

Desde pequeña he visto hacer esta receta en casa de mi madre. Es muy sencilla de hacer.

• Se fríe la carne en la cazuela, dorándola por todos lados, incluidos los extremos. 
• Se le pone sal y pimienta y uno o dos cubitos Maggi.
• Se añade la leche y se hierve unos 35-40 minutos, dando la vuelta a la carne de vez en cuando. 
• Se rallan las almendras con un rallador de queso y se machacan unas cuantas en un mortero, de modo que queden trozos grandes. 
• Se pincha la carne y si sale jugo transparente, la carne estará hecha, en cuyo caso se retira del fuego, dejando la salsa a fuego fuerte para que se reduzca y añadiendo las almendras. Rectificar de sal y pimienta la salsa.

Se corta la carne al ir a servirla y se acompaña con arroz o puré de patata.

Trucos:

1. Si te queda cruda, puedes cortar la carne a rodajas y meter los trozos en el microondas un minuto o sino puedes cortarla y ponerla en la cazuela con la salsa hirviéndola 3 minutos más.
2. Para que no sobre demasiada salsa, la cazuela tiene que ir ajustada al trozo de carne.
3. Cuidado con la sal si las almendras son muy saladas...
4. También está bueno si tras dorar la carne se dora media cebolla o unos gajos de ajo (aunque en casa nunca se le ponía ni una cosa ni otra).