Khoresh Karafs: estofado iraní de cordero y apio

Esta receta la ha aprendido Julia de su amiga y compañera de piso franco-iraní, Adèle. Queda buenísima: soy testigo privilegiado.

- 1 kg de cordero, cortado en dados
- 3 manojos de apio, preparado y cortado en trozos de unos 2 cm
- 3 cebollas, cortadas
- el zumo de 2-3 limones
- 2-3 manojos de menta, según el tamaño, cortada muy fina
- 2-3 manojos de perejil, según el tamaño, cortado muy fino
- cúrcuma
- sal y pimienta, al gusto
- 3 pastillas de caldo de ternera (opcional)

Para 6-8 personas.

Se empieza sofriendo la cebolla con aceite de oliva. Cuando esté lista se le añade la carne y la cúrcuma (lo suficiente para que quede todo amarillento). Se deja que la carne se dore un poco y luego se añade agua y las pastillas de caldo. La carne ha de cocer durante una hora y media. A la media hora de cocción se le añade el zumo de los limones y las hierbas, y una hora más tarde el apio. El agua ha de cubrir en todo momento los ingredientes así que se ha de ir añadiendo más mientras se va evaporando.

Se sirve con arroz, preferiblemente cocido al estilo iraní, ¡pero sino queda igual de bueno!