Gratinado de calabacín

Esta receta queda deliciosa, aunque estaba tan bueno que no me dio tiempo a hacer fotos. La apunto para acordarme de volver a hacerla, ¡a ver si consigo hacer fotos la próxima vez!

Ingredientes:

- 4 calabacines medianos, cortados en rodajas finas (mi picadora me puede cortar rodajas, yo lo he hecho así)

- 4 huevos

- 200ml de nata

- 150ml de leche

- 5 dientes de ajo picados (no te asustes, hay que poner 5 dientes para que quede así de bueno)

- Queso gruyère rallado, para gratinar

- Sal y pimienta al gusto

- Nuez moscada al gusto

- Aceite de oliva para engrasar el molde

Precalienta el horno a 180º.

Engrasa una fuente (del tamaño de una quiche) con aceite de oliva.

En un bol, mezcla los huevos, la nata, la leche, el ajo, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Pon una capa de calabacines en la fuente, una capa de líquido, y ves alternando hasta terminar con una capa de calabacines.

Cubre la fuente con papel de plata y colócala en el horno durante 30 minutos.

Saca la fuente del horno, quítale el papel de plata y añade el queso rallado.

Vuelve a ponerlo en el horno durante unos 20 minutos, hasta que quede gratinado. Espera 5/10 minutos para que se enfríe un poco y la textura quede más firme.

¡A disfrutar!

Coca de cebolla y calabaza

 

 Ingredientes:

- masa de pan/pizza casera o comprada (en Francia se puede comprar una masa de pan en la panadería)

- 1 calabaza butternut

- 1-2 cebolla (roja es mejor)

- nueces

- tomates cherry

- olivas

- virutas de parmesano en crudo

- tomillo

- OPCIONAL salsa : miso blanco, miel, pimiento picante (agua, para desespesar)

Instrucciones:

Cortar la calabaza en 2 y pelar y vaciar. Con el pelador, pelar la carne de la calabaza para hacer tiras finas (a veces la parte más central es difícil de pelar, la dejo para otra preparación). Parece mucha cantidad de calabaza: no lo es, hay volumen porque son tiras finas, y después se reduce mucho en el horno.

Extender la masa, poner en un molde con papel de horno o aceite de oliva, y precocer 15 minutos a 180°C.

 

Cortar la cebolla en tiras finas. Cortar las olivas en tiras finas.

 

Mezclar ingredientes de la salsa (se pueden cambiar por otros).

 

 

 

Sacar la masa del horno, poner un poco de aceite de oliva, cebolla, tomillo, calabaza, más tomillo y después nueces, olivas, y la salsa. Poner más aceite de oliva y salpimentar. Volver a poner en el horno y dejar que cueza y reduzca la verdura,. Poner los tomates cherry cuando queden 10 minutos de cocción.

 

 

 

Cocer hasta que quede dorado y delicioso. Aconsejo abrir de vez en cuando el horno para que se vaya la humedad de la calabaza, si no es suficiente cuando la sacáis para los tomates.

Sacar del horno y acabar con virutas de parmesano.

 

 

PARA LA MASA, SI SE HACE CASERA:

Aconsejo una receta muy fácil de J. K. López-Alt de masa de pizza-focaccia, que hacer la noche anterior.

Ingredientes:

- 500g de harina de fuerza

- 10g de sal (menos que en la receta original)

- 6g de levadura de panadero seca

- 325g o mL de agua

- 20g de aceite de oliva + extra para la fuente

Instrucciones:

Si acaso podéis diluir en agua tibia (que cuenta en los 325g de agua) la levadura con un poco de azucar y esperar 10 min que burbujee, para verificar que está viva, pero si la levadura lo permite (instrucciones), se puede mezclar directamente la levadura con la harina.

Mezclar la harina con la sal. Cuando esté mezclada, añadir la levadura seca y volver a mezclar (si no se ha hecho el paso anterior). Añadir aceite y toda el agua (con la levadura si se ha hecho el paso anterior). Mezclar con la cuchara y acabar con la mano para que no quede harina seca y que esté todo bien mezclado. Tapar con film de plástico y dejar de 12 a 24 horas a temperatura ambiente. Este tiempo prolongado creará gluten sin necesidad de amasar.

Aceitar bandeja de horno, volcar la masa y extender con los dedos. Si la masa se resiste a la expansión, dejar que repose 5 minutos para que se relaje el gluten y continuar de extender. Cubrir con film de plástico (o equivalente ecológico) y dejar que suba 2-3 horas. Ya se puede pasar a la etapa de precocción de la masa de la receta.

Quiche de cebolla caramelizada y tomates cherry

Ingredientes:

- 3 huevos

- 200ml de nata

- 50ml de leche

- sal, pimienta

- pasta brisa

- 3 o 4 cebollas medianas

- un paquete de tomates cherry

- un poco de mantequilla (o aceite de oliva)

- una cucharada de azúcar moreno para dar color a la cebolla caramelizada, sino puede ser azúcar normal

- sal y pimienta

Corta la cebolla en juliana y caramelízala. Para eso, pon la cebolla con un poco de mantequilla y sal en una sartén tapada a fuego bajo-medio durante unos 20 minutos. Ves removiendo de vez en cuando. Cuando esté cocida, añade una cucharada de azúcar y sube el fuego al máximo o casi. Sin volver a tapar la sartén, ves removiendo durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté caramelizada.

En un molde para tartas, mete la pasta brisa unos 10 minutos en el horno a 170º.

Saca la masa del horno y cubre todo el fondo de la tarta con la cebolla. Añade los tomates cherry cortados por la mitad.

Mezcla la nata, la leche, los huevos, una pizca de sal y pimienta. Vierte la mezcla sobre la tarta, con cuidado para que no se muevan mucho los tomates y que esté todo bien repartido.

Hornea a unos 160º durante media hora más o menos. Mejor que la tarta esté en la zona media-baja del horno y que el calor venga de abajo, así la quiche no se tostará antes de estar hecha.

Se puede comer caliente o fría. ¡A disfrutar!

Variaciones:

A partir de la mezcla de base (nata, leche y huevos) se puede hacer todo tipo de quiche.

Puerros: cocina tres puerros con un poco de mantequilla y sal, añádelos a la mezcla de base antes de ponerlo en la masa y hornea.

Espinacas: cuece unas cuantas espinacas, añádelos a la mezcla de base con queso de cabra, un poco de miel y nueces, ponlo en la masa y hornea.

Quiche lorraine: cuece 200g de bacon, añádelos a la mezcla de base con nuez moscada rallada y si quieres (aunque yo no le pongo) algo de emmental, ponlo en la masa y hornea.

La mejor y más fea lasaña: Lasaña de calabaza, jamón y granada

Ingredientes:

• 1 calabaza pequeña (no sé qué tipo he cogido, pero tenía mucha agua)
• 1 granada
• 1 cebolla
• 1 puñado de espinacas frescas
• 2 ramitas de romero
• 1 lata de tomate frito Hida
• jamón dulce (opcional si vegetariano)
• gouda
• 2 cucharadas de miel
• Pasta de lasaña

Instrucciones:

Picar la cebolla y la calabaza. Hervir la calabaza con una ramita de romero hasta que esté bien cocida. Sofreír la cebolla con la otra ramita (y un poco de sal). Cuando la cebolla está ya caramelizada, añadir la espinaca hasta que se reduzca, y añadir la miel si la calabaza no es muy dulce. Retirar las ramas de romero.

Picar un poco la calabaza con la espinaca (opcional).

Mezclar la espinaca, cebolla, calabaza y el grano de la granada, y ajustar de sal y pimienta.

Ya es hora de montar la lasaña. Alternar la pasta con una capa de verdura, con un poco de gouda y un poco de jamón si se quiere, le aporta un toque salado que contrarresta lo dulce.

Acabar arriba con la lata de tomate Hida. Cubrir con papel de  plata y ¡pal horno, lo que necesite de tiempo y temperatura para cocer!

No es que quede la lasaña más bonita de vuestra vida, pero seguro que la más buena. ¡Y llena de verduras!

Pollo al Curry de la Bea Lina

Esta receta la hacía la Bea Lina y le quedaba buenísima.

1 Cebolla grande
2-3 Pechugas de pollo troceadas a dados
1 Zanahoria
1 Manzana
1 cucharada de Hot Curry. Si no se quiere picante, poner un Curry suave.
1 pastilla de caldo

Se fríe la cebolla, y la zanahoria, se añade el pollo friéndolo también. Se echa una cucharada (o media, o dos) de Curry, al cabo de medio minuto se añade leche que cubra el guiso. Se deja cocer entre 20 minutos y media hora. Se hecha la manzana en medias rodajas y se cuece 10 minutos más. Se sirve con arroz.

La leche se corta y queda separada del suero. Es normal.

Truco. Si se quieren comer más verduras, se le puede echar también un calabacín y poner más cantidad de zanahoria. Una o dos patatas, también hace que quede muy bueno. La Bea Lina le ponía incluso un chorrito de vino blanco.

Khoresh Karafs: estofado iraní de cordero y apio

Esta receta la ha aprendido Julia de su amiga y compañera de piso franco-iraní, Adèle. Queda buenísima: soy testigo privilegiado.

- 1 kg de cordero, cortado en dados
- 3 manojos de apio, preparado y cortado en trozos de unos 2 cm
- 3 cebollas, cortadas
- el zumo de 2-3 limones
- 2-3 manojos de menta, según el tamaño, cortada muy fina
- 2-3 manojos de perejil, según el tamaño, cortado muy fino
- cúrcuma
- sal y pimienta, al gusto
- 3 pastillas de caldo de ternera (opcional)

Para 6-8 personas.

Se empieza sofriendo la cebolla con aceite de oliva. Cuando esté lista se le añade la carne y la cúrcuma (lo suficiente para que quede todo amarillento). Se deja que la carne se dore un poco y luego se añade agua y las pastillas de caldo. La carne ha de cocer durante una hora y media. A la media hora de cocción se le añade el zumo de los limones y las hierbas, y una hora más tarde el apio. El agua ha de cubrir en todo momento los ingredientes así que se ha de ir añadiendo más mientras se va evaporando.

Se sirve con arroz, preferiblemente cocido al estilo iraní, ¡pero sino queda igual de bueno!

Soupe au pistou (sopa de pisto) - receta de Anita

Esta sopa es típica de Provenza, en el sur de Francia. Se llama soupe au pistou, es decir sopa de pisto (de albahaca). Solo lleva judías (blancas, rojas y verdes), verduras, salsa de tomate y albahaca, ¡y queda muy buena! Se puede hacer con antelación ya que la sopa está fantástica (Anita incluso dice que mejor) cuando se vuelve a calentar.

No lleva grasas y es completamente vegetariana de modo que es saludable y le gustará a todo el mundo.

Sopa de pistou, o soupe au pistou en francés provenzal.

Ingredientes:
Para la sopa

- 600g de distintos tipos de judías blancas, rojas, negras o pintas (judías secas)

- 500g de judías verdes (redondas y planas) - cortadas en trozos pequeños, del tamaño de las judías secas

- 2 zanahorias - peladas y cortadas en trozos pequeños, del tamaño de las judías secas

- 1 nabo - pelado y cortado en trozos pequeños, del tamaño de las judías secas

- 1 rama de apio - cortado en trozos pequeños

- 2 puerros (o 1 puerro y 1 cebolla) - cortados en trozos pequeños

- 3 cucharadas soperas de albahaca seca

- 3 hojas de laurel
Para la salsa de tomate (que llaman "la pommade")

- 1 lata de tomate o varios tomates frescos

- 2 puñados de albahaca fresca
- 2 o 3 dientes de ajo (cuando no esté Anita, sino no se pone).

- Sal y pimienta

Se dejan hervir las judías secas en agua salada y con las hojas de laurel durante 30-60 minutos (ver fotografías 1 y 2). Es mejor usar una olla a presión, aunque no hace falta taparla de momento.

Fotografía 1: las judías secas.

Fotografía 2: las judías secas y Courgette (Calabacín).

Mientras, se preparan las verduras. Se cortan del tamaño de las judías blancas (ver fotografía 3).

Fotografía 3: las verduras.

Se añaden las verduras a las judías secas. Se puede poner más agua si hace falta, ha de haber bastante para que sea una sopa. Se le pone más sal si hace falta, pimienta y la albahaca seca. No necesita pastillas de caldo, las verduras ya dan el sabor necesario. Se tapa la olla a presión y se deja cocer durante 45-60 minutos.

Fotografía 4: ¡y se deja cocer todo junto!

Mientras tanto se hace una salsa de tomate espesa con la lata de tomate (o los tomates frescos), aceite de oliva, los ajos y la albahaca fresca. A esta salsa la llaman "la pomada"

Para comer la sopa se sirve en el bol y se le añade una cucharada o dos de la pommade encima. ¡Buen provecho!

Lasaña de carne

La lasaña era uno de los platos preferidos de Julia y Adela cuando eran pequeñas. Por eso es una de las primeras recetas que aprendieron.

Ingredientes:

• 1 paquete y medio de láminas para lasaña
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 500g de carne picada de ternera
• 800g de tomate triturado
• 1 pastilla de caldo
• Orégano
• 30g de mantequilla
• 40g de harina
• 400ml de leche
• Nuez moscada
• Queso rallado para gratinar
• Aceite, sal, pimienta, azúcar

Empieza troceando la cebolla y fríela en aceite de oliva hasta que esté casi cocida. Entonces es el momento de añadir el ajo picado. Déjalos cocer unos pocos minutos y pon la carne, un poco de sal y pimienta. Sigue cociéndolo hasta que toda la carne haya cogido color. Agrega el tomate, la pastilla de caldo y el orégano. Ajusta la sal y el grado de acidez con un poco de azúcar. Deja reducir la salsa a fuego lento, mezclando de vez en cuando, mientras preparas el resto.

Prepara las láminas de lasaña como te indique el paquete (algunas necesitan hervirlas, otras basta con remojarlas). Aunque ponga que se pueden utilizar sin prepararlas es mejor hacerlo, puede quedar la pasta dura sino.

Ahora ya solamente falta preparar la bechamel. En una cazuela pequeña funde la mantequilla y mézclala con la harina, dando vueltas hasta que se tueste. Añade poco a poco la leche, mezclando todo el rato con unas varillas, hasta que hierva. Ponle sal, pimienta y nuez moscada, y ¡ya podemos montar la lasaña!

En un molde rectangular de unos 30x22cm ves combinando capas de carne y de pasta, empezando por la carne, hasta que se acaben. Acaba con una capa de pasta y añade la bechamel y el queso. Hornea la lasaña hasta que el queso esté fundido y empiece a coger color.

Flan de verduras

Los puddings o flanes son lo más fácil del mundo. Todos tienen el mismo principio. 

1. Se cuece la verdura por separado. Puede utilizarse cualquier verdura: calabacín, puerro, espárragos, espinacas, guisantes, berenjena, coliflor, zanahoria. Pueden ponerse enteros, a trozos, picados o triturados.
2. Se baten 3 huevos con 3-6 cucharadas de nata o medio vaso de leche.
3. Se añade especias (nuez moscada, sal, pimienta) y otros ingredientes que le den encanto: pasas de corinto, piñones, algunas pipas o semillas, queso feta, quesito que se funda, etc. 
4. Se mezcla la verdura con los huevos.
5. Se mete en el horno o en el microondas en un molde (también se puede poner dentro de una masa de empanada o una pasta brisa como la quiche).
6. Cuando está cuajado se sirve.

Ingredientes

Depende de lo que se tenga. Este lo he hecho con:
2 puerros (250 gr.)

1 calabacín (100 gr.)

4 zanahorias pequeñas (200 gr)
4 huevos

1/2 vaso de leche descremada

Sal, pimienta, nuez moscada, queso rallado, 1/2 tomate

Salpimentar las verduras. Se cortan los puerros en rodajas pequeñas y se cuecen durante 5 minutos en el microondas, poniéndolo en un recipiente resistente y cubriéndolo con plástico de cocina que hay que pinchar varias veces con un cuchillo. Las zanahorias se rallan y se cuecen del mismo modo 5 minutos en el microondas. Lo mismo con el calabacín que se corta a tiras (para decorar de otra manera) y se cuecen 3 minutos en el microondas. Quitar el agua sobrante

Se baten los huevos y se añade la leche. Se pone la nuez moscada rallada, sal y pimienta.

Se divide los huevos batidos en dos partes, una se mezcla con las zanahorias y la otra con los puerros. La parte de los puerros la he picado un poco con el minipimer. La zanahoria, como estaba rallada no, pero si está a trozos también puede triturarse.

Se engrasa bien el molde y se pone abajo una capa de los calabacines bien colocados a lo largo. Luego se pone  a cucharadas la mezcla con la zanahoria. Después con mucho cuidado y también a cucharadas se pone la mezcla con el puerro. Tener cuidado para que no se mezclen.

Se pone en el microondas unos 10 minutos, o en el horno (parte de abajo) a fuego suave durante unos 40 minutos.

Cuando está cuajado y el cuchillo sale limpio, se espera a que se enfríe y se desmolda en una fuente. Decorarlo con algunos tomates o una capa de salsa de tomate, mayonesa, unas aceitunas, piñones, rodajas de tomate, etc.

Nota. Este que hice en el microondas me quedó la parte central de abajo completamente cruda, pero lo demás ya estaba bastante cocido, así que al final lo he metido en el horno en la parte de abajo y puesto bastante cerca durante 5-10 minutos. Ha quedado buenísimo.

Nota 2. Si al volcarlo se te rompe o se queda una parte pegada en el molde. Se puede reconstituir y remodelar en la fuente. Luego lo decoras como arriba se explica y alrededor lo tapas con un poco de ensalada o unos tomates.

Paella de pollo y conejo

Como estamos muy afrancesados, arabizados e internacionalizados, tenemos recetas de todas partes... pero la realidad es que cuando estás fuera, lo que te pide la gente es la tortilla de patatas, el pan con tomate y la paella. Con las tortillas nos apañamos, pero nunca nos hemos dedicado demasiado a las paellas. Así que es hora de corregir nuestras carencias...

La receta que os propongo la estoy sacando de una revista de decoración de 1999. Pero tras haberla probado, puedo garantizar que está buenísima y es bastante sencilla.

La paella puede ser sustituida por una sartén grande o mediana. En vez de conejo podéis poner solo pollo. Lo de medio pollo puede ser eso medio pollo cortado a octavos, o puede ser una bandeja de patas de pollo, y/o pechugas troceadas. Mi madre recomienda cuando se compra un conejo, el pedirlo con las patas deshuesadas, troceado y sin cabeza.

En la revista es para cuatro personas, pero creo que pueden comer seis y quizás ocho. Si es para dos personas lo reducís todo a la mitad. El arroz en la foto está muy amarillo, es el azafrán el que lo tiñe. 

Ingredientes: 400 gr. de arroz, 60-100 cc de aceite de oliva, 1/2 pollo, 1/2 conejo, 200 gr de judías verdes, 100 gr. de coliflor, (o guisantes, corazones de alcachofa, o pimientos, o más judías verdes), 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo, azafrán en polvo o en hebras, 2 pastillas de caldo, agua, sal.

1. Pon la paella en el fuego con aceite y fríe los ajos pelados, retíralos a un mortero y reserva. Fríe las carnes troceadas y ligeramente saladas hasta que estén doradas. Mientras, haz un majado en el mortero con los ajos fritos y una cucharadita de azafrán en polvo o unas 15 hebras de azafrán, que previamente debes haber tostado en una sartén.

2. Añade a la carne el tomate pelado y troceado (o simplemente rallado) y déjalo sofreír junto a la carne. Incorpora a la paella las judías verdes limpias y cortadas en tiras finas, la coliflor en flores pequeñas, y los guisantes. Mézclalo con la carne y el tomate y añade el agua caliente hasta cubrir todo. Deshaz las pastillas de caldo e incorpora el majado del mortero, al que habrás añadido un poco de agua para irlo disolviendo. Remueve y deja cocer unos 10-15 minutos.

3. Incorpora por último el ARROZ (que sea redondo, si es posible), repartiéndolo por la paella con una cuchara de palo y cuece unos 20 minutos. Añade agua o caldo de pollo (que tendrás caliente en otra cazuela), según se vaya evaporando y rectifica el punto de sal. No remuevas más el arroz. Para conseguir el socarrat (el tostado de la parte inferior hay que subir el fuego al final de la cocción, durante un minuto o menos. Aparta la paella del fuego y déjala reposar unos minutos antes de servir, tapada con un trapo de cocina limpio.