Yogures - receta de Anita

Anita lleva muchos años haciendo sus propios yogures. Cada vez que vamos a visitarla nos los comemos todos. ¡Son los mejores yogures del mundo! Y aquí, en exclusiva, su receta. 

Ingredientes:
- 2 litros de leche fresca entera (de las que venden en la nevera)
- 1 yogur natural de buena calidad

También se necesitaran una caja de polistireno (ver fotografía 1) y potes de yogur (ver fotografía 2).

La caja se puede pedir en una pescadería. Son las que utilizan para transportar el pescado, para que mantenga la temperatura del producto (es lo que buscamos al utilizarla en esta receta). Si se pide en una pescadería se tendrá que limpiar bien para que no salgan los yogures con sabor a pescado... Sino se puede comprar una nueva por internet, suelen ser bastante baratas.

Fotografía 1: caja de polistireno con papel de periódico en el fondo.

Fotografía 2: potes de yogur en la caja de polistireno.

Se pone a hervir la leche. Mientras, se le pone una hoja de periódico al fondo de la caja y se ponen los potes en el interior. Cuando hierva la leche se deja que se enfríe, quitando la nata que se forma encima de la leche (ver fotografía 3).

Fotografía 3: se le quita la nata a la leche.

Cuando la leche esté lo bastante fría como para poder aguantar con un dedo dentro durante unos 8 segundos máximo se pone la leche en los potes y se vuelve a poner en la cacerola (es solo para calentar los potes y enfriar un poco la leche). Hay que respetar la temperatura ya que si la leche está demasiado fría o caliente los microbios que hacen el yogur no se multiplican. En un bol se diluye el yogur con un poco de leche para que los microbios  se empiezen a adaptar al cambio de temperatura. Se añade la mezcla a la leche de la cacerola y ahora sí que se llenan los potes con el líquido resultante (ver fotografía 4).

Fotografía 4: llenar los potes de la mezcla de yogur y leche.

Cierra la caja y déjalo reposar durante una noche en un lugar de temperatura estable. Cuando los yogures hayan cuajado tápalos con film transparente si no tienes tapas adecuados para los potes y pónlos en la nevera.

Pudin de pan y manzana

Para desmayarse de lo bueno que está.

5 huevos
1 litro de leche
200 gr. de pan
1 limón
vainilla en rama o líquida
2 manzanas
3 o 4 cucharadas de azúcar
más azúcar para el caramelo

Se hace en dos partes. Primero se prepara la leche y el pan y luego se añade la manzana y los huevos.

• Hervir la leche con la cáscara de limón y la vainilla. Cuando empiece a hervir se retira del fuego y se quita la cáscara del limón y la vainilla si es en rama.
• Echar el pan desmenuzado y dejar en remojo. 
• Calentar el horno a 180º
• Pelar las manzanas y cortar en láminas partidas por la mitad. Añadirlas a la leche y al pan.
• Si se quiere se puede pasar por la batidora, en cuyo caso se echan los huevos y el azúcar batiéndolos directamente con la leche o sino,
• En un cuenco batir los huevos y echarles 3 cucharadas de azúcar. Añadirlos a la leche.
• Batirlo con un tenedor para acabar de romper el pan y la manzana.
• Preparar caramelo y ponerlo en el molde.
• Poner la mezcla en el molde y cocer 35-45 minutos al baño maría. Pinchar para estar seguro de que está hecho.
• Dejar enfriar antes de desmoldarlo y comerlo.

Bizcocho de yogur

El más fácil de todos los bizcochos. No requiere batir claras a punto de nieve, ni tiene ninguna complicación (vigilad el horno).

1 yogurt de limón o natural
3 huevos
1 corteza de limón rallado
1 sobre royal de levadura
3 vasos de yogur de harina
2 vasos de yogur de azúcar
1/2 vaso de yogur de aceite fino

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos con el minipimer. Ponerlo en un molde.

Meter 30-35 minutos en el hormo a fuego un poco más que mediano (170º). Pinchar con un cuchillo para asegurarse de que está hecho.

Truquito: Forrar el molde con papel de plata e impregnar de aceite para desmoldar más fácilmente.

Tortitas americanas

Esta receta es lo primero que aprendieron a cocinar tanto Julia como Adela. Lo que más me gusta de las tortitas americanas es el nombre (bueno, casi): Pancake = bizcocho de sartén = panqueque


La verdad es que, a estas alturas, las hacemos con los ojos cerrados, sin necesidad de receta y cambiando las proporciones según lo que hay en casa.  Si no hay aceite ponemos mantequilla; si solo hay un huevo, estiramos la leche; si no tenemos levadura, las hacemos sin o con algo de bicarbonato; ¿qué nos hemos pasado de leche? añadimos más harina; hoy les añadimos cacao, mañana yogur...

Bueno ahí va la receta: sencillísima y muy, muy buena.

Ingredientes

5 cucharadas de azúcar
1/2 sobre de levadura (7 gr.)
2 huevos
1/4 vaso de aceite de girasol (50 cc)
1 vaso de leche (200 cc)
200 gr. de harina (o la que coja para que tenga la consistencia adecuada)

Preparación

En un cuenco, o en una jarra de cuello ancho, se baten los huevos. Removiendo con un tenedor se añade la leche y el aceite. A continuación se le echa el azúcar, la levadura y la harina. Si quedan grumos no importa, porque se desharán al cocer.

En una o en varias sartenes, se echan dos cucharadas de la mezcla (o un chorrito desde la jarra), para que cueza a fuego lento. Cuando salen la burbujas se le da la vuelta.

La primera siempre sale mal, porque hay que regular el fuego y la sartén tiene que estar lo bastante caliente, así que hay que comerla enseguida. Las demás se van amontonando en un plato para que se conserven calientes. La sartén se puede ir engrasando con un papel de cocina rociado de aceite.

Para que queden más gruesas se puede espesar la mezcla con más harina, para que queden más finas se echa más leche.

Se comen acompañadas de azúcar, miel, mantequilla, nata, mermelada, jarabe de arce... Tomarlas enseguida.



La receta es más o menos la que sale en el libro de Simone Ortega: 1080 recetas de cocina. Pero desde el principio añadimos algo más de azúcar.