Pasta de albaricoques en láminas - Qamar ad-dīn

El qamar ad-dīn (del árabe قمر الدين, “luna de la religión”) es una pasta de albaricoque seco en finas láminas absolutamente deliciosa, elaborada con la pulpa del albaricoque, simplemente triturada y extendida sobre bandejas que se exponen al sol para que se seque. 

Albaricoques limpiados, deshuesados, cocidos primero y después triturados. 

Se le añade azucar para reducir la acidez (40-80 gramos por kilo, según gusto). 

Apagar cuando tenga consistencia de compota.

Verter en una bandeja sobre papel de horno

3 a 4 días de secado al sol o...

... secar en horno con convección a 70°C durante 3 a 4 horas. 

Repetir el proceso si la pasta de albaricoques aún presenta pegajosidad.

Ya está

Se utiliza en la composición de una bebida del mismo nombre, consumida principalmente durante el mes de Ramadán en Oriente Medio. Para preparar la bebida con qamar ad-dīn solo es necesario añadir agua de rosas o de azahar, aunque a menudo se añaden trozos de albaricoque (frescos o secos) y hielo. 

Se come también sin convertirlo en bebida, tal cual o envolviendo un trozo de nuez. Su presencia es esencial para lograr la textura y el delicioso sabor característicos de la pastelería de alta gama.

¡¡Ñam!!

Nota ortográfica:

El qamar ad-dīn también se translitera kamaruddin, amardine, qamar al-deen, qamaruddin y muchas otras formas. Esas diferencias ortográficas son consecuencia de las distintas pronunciaciones dialectales árabes y de los diversos sistemas de transliteración empleados en las lenguas de destino.

Yogures - receta de Anita

Anita lleva muchos años haciendo sus propios yogures. Cada vez que vamos a visitarla nos los comemos todos. ¡Son los mejores yogures del mundo! Y aquí, en exclusiva, su receta. 

Ingredientes:
- 2 litros de leche fresca entera (de las que venden en la nevera)
- 1 yogur natural de buena calidad

También se necesitaran una caja de polistireno (ver fotografía 1) y potes de yogur (ver fotografía 2).

La caja se puede pedir en una pescadería. Son las que utilizan para transportar el pescado, para que mantenga la temperatura del producto (es lo que buscamos al utilizarla en esta receta). Si se pide en una pescadería se tendrá que limpiar bien para que no salgan los yogures con sabor a pescado... Sino se puede comprar una nueva por internet, suelen ser bastante baratas.

Fotografía 1: caja de polistireno con papel de periódico en el fondo.

Fotografía 2: potes de yogur en la caja de polistireno.

Se pone a hervir la leche. Mientras, se le pone una hoja de periódico al fondo de la caja y se ponen los potes en el interior. Cuando hierva la leche se deja que se enfríe, quitando la nata que se forma encima de la leche (ver fotografía 3).

Fotografía 3: se le quita la nata a la leche.

Cuando la leche esté lo bastante fría como para poder aguantar con un dedo dentro durante unos 8 segundos máximo se pone la leche en los potes y se vuelve a poner en la cacerola (es solo para calentar los potes y enfriar un poco la leche). Hay que respetar la temperatura ya que si la leche está demasiado fría o caliente los microbios que hacen el yogur no se multiplican. En un bol se diluye el yogur con un poco de leche para que los microbios  se empiezen a adaptar al cambio de temperatura. Se añade la mezcla a la leche de la cacerola y ahora sí que se llenan los potes con el líquido resultante (ver fotografía 4).

Fotografía 4: llenar los potes de la mezcla de yogur y leche.

Cierra la caja y déjalo reposar durante una noche en un lugar de temperatura estable. Cuando los yogures hayan cuajado tápalos con film transparente si no tienes tapas adecuados para los potes y pónlos en la nevera.

Pudin de pan y manzana

Para desmayarse de lo bueno que está.

5 huevos
1 litro de leche
200 gr. de pan
1 limón
vainilla en rama o líquida
2 manzanas
3 o 4 cucharadas de azúcar
más azúcar para el caramelo

Se hace en dos partes. Primero se prepara la leche y el pan y luego se añade la manzana y los huevos.

• Hervir la leche con la cáscara de limón y la vainilla. Cuando empiece a hervir se retira del fuego y se quita la cáscara del limón y la vainilla si es en rama.
• Echar el pan desmenuzado y dejar en remojo. 
• Calentar el horno a 180º
• Pelar las manzanas y cortar en láminas partidas por la mitad. Añadirlas a la leche y al pan.
• Si se quiere se puede pasar por la batidora, en cuyo caso se echan los huevos y el azúcar batiéndolos directamente con la leche o sino,
• En un cuenco batir los huevos y echarles 3 cucharadas de azúcar. Añadirlos a la leche.
• Batirlo con un tenedor para acabar de romper el pan y la manzana.
• Preparar caramelo y ponerlo en el molde.
• Poner la mezcla en el molde y cocer 35-45 minutos al baño maría. Pinchar para estar seguro de que está hecho.
• Dejar enfriar antes de desmoldarlo y comerlo.

"Galette des rois"

La "galette des rois" es el roscón de reyes francés. Es una tarta de hojaldre y almendras, a la que se le suele también añadir una figurita. Si te gustan las almendras te encantará, y sino también porque está muy buena.

Esta versión está compuesta de tres partes: una crema de almendras, una crema pastelera y la masa de hojaldre. También se puede hacer solamente con crema de almendras y hojaldre, pero así queda mejor y un poco más ligera (te ahorras un poco de mantequilla, pero sigue sin ser apta para regímenes).

Ingredientes:

- 2 masas de hojaldre

- 1 huevo

Crema pastelera

- 125ml de leche

- 1 y 1/2 cucharadas de azúcar

- 1 cucharada no demasiado llena de harina o maicena

- 1 yema de huevo

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Crema de almendras

- 100g de almendras en polvo

- 90g de azúcar

- 50g de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 huevo

- Unas gotitas de extracto de almendra (opcional)

Receta:

Crema pastelera

Pon a hervir la leche en una cacerola pequeña. En un bol a parte, mezcla la yema y el azúcar, y añade la harina. Cuando la leche hierva, añádela al bol, mezcla bien y vuelve a ponerlo todo en el fuego, batiendo bien con las varillas para que se disuelvan los grumos. Incorpora la vainilla y deja que cueza todo hasta que espese (como en la foto, unos 3 minutos). Cuando esté lista, vuelve a ponerlo todo en un bol limpio y cubre la superficie de la crema con film transparente para que no se forme una costra. Deja que se enfríe un poco, mientras preparas el resto de la receta.

Crema de almendras

Con un tenedor trabaja bien el azúcar y la mantequilla, hasta que los dos ingredientes se hayan mezclado del todo. Entonces añade el huevo y luego las almendras. Para que la crema tenga más sabor a almendra puedes poner un poco de extracto de almendra. Si no lo encuentras tuesta un poco las almendras en polvo en el horno, o simplemente ignora este paso, también queda muy bueno.


"Galette des rois"

Enciende el horno a unos 180º (160º si es de aire). Mezcla las dos cremas en un bol, debería de quedar aproximadamente un tercio de crema pastelera y dos tercios de crema de almendras (foto 1). Y ya puedes montar la tarta: extiende la masa de hojaldre y la crema por encima, dejando unos 3cm en los bordes (foto 2). Con un pincel o con los dedos pon un poco de huevo batido en los bordes para que se pegue la segunda masa, que hay que colocar encima. Asegúrate de que las dos masas están bien pegadas, haz unos dibujos con un cuchillo afilado, dora la masa con el resto del huevo batido y al horno durante unos 30-35 minutos. ¡Buen provecho!

Variaciones:

- ¡Las recetas de crema pastelera y crema de almendras también sirven para un montón de otros platos! Prueba de hacer una tarta de fresas con crema pastelera, o una de manzanas con crema de almendras.

- La crema pastelera también se puede adaptar a un montón de sabores distintos. En vez de la vainilla prueba de añadir chocolate o café en polvo, canela, o dejarla tal cual.

- Se le pueden añadir infinidad de sabores a la "galette des rois". Trocitos de chocolate blanco, chocolate en polvo, coco rallado, fruta (frambuesas, manzanas), o incluso probar reemplazando las almendras por otros frutos secos.

Magdalenas

Ésta es la receta básica de magdalenas, ¡aunque se puede adaptar para hacer cualquier tipo! Al final del artículo vienen ideas para hacerlas un poco más originales. Pero aunque se hagan así de sencillas quedan deliciosas.

- 150g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 150g de azúcar
- 3 huevos
- 150g de harina
- 2 cucharaditas de levadura Royal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de leche

Con un tenedor, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que coja una textura de pomada.

Por otro lado, bate los huevos en un bol y mezcla la harina y la levadura en otro. Ves añadiendo un poco de huevo a la pomada, mezcla y haz lo mismo con la harina. Ves alternando hasta incorporarlo todo, de esta manera no quedan casi grumos.

Para acabar, añade la vainilla y la leche.

Reparte la masa entre varios moldes de magdalena (dependiendo del tamaño necesitarás 8-12 moldes, llénalos hasta un poco más de la mitad). Los moldes de silicona van muy bien.

Variaciones:

1) Prueba añadiendo unos cuantos frutos del bosque. Cuando la masa esté servida en el molde pon por encima unas cuantas frambuesas, fresas, moras... No hace falta hundirlas ya que al subir la masa las cubrirá. Recuerda que si añades trozos de fruta hay que poner un poco menos de masa, o sino el molde acabará estando demasiado lleno.

2) También puedes hacerlas de chocolate. Corta trocitos de chocolate y mézclalos con la masa antes de repartirla, añade un poco de cacao en polvo, o chocolate fundido. O haz combinaciones: quedan muy buenas con un poco de cacao y trocitos de chocolate blanco.

3) Sino puedes hacerlas como los bizcochos: cambia la vainilla por un poco de ralladura de piel de limón.

4) ¡Y deja volar tu imaginación para decorarlas! Haz un poco de icing, por ejemplo, y cubre las magdalenas. Para que quede un efecto tela de araña, esparce un poco de chocolate negro fundido por encima de la magdalena. Con una cuchara vierte un poco de chocolate blanco haciendo varios círculos (dos o tres). Con la misma cuchara haz líneas saliendo del centro de la magdalena hacia el exterior. ¡Y listo para Halloween!

Bizcocho de almendras y frutos del bosque

Ingredientes:

140g de almendras en polvo
140g de mantequilla (a temperatura ambiente)
140g de azúcar
140g de harina con levadura incorporada (o 135g de harina y una cucharadita de levadura)
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
250g de frutos del bosque (o cualquier fruta si no se encuentran frutos del bosque. En La Sirena venden congelados todo el año)
2 cucharadas de almendras laminadas
azúcar glas, para decorar

Enciende el horno a 180º (160º si es uno de aire). Engrasa un molde redondo de unos 20cm de diámetro (si es de los que se puede sacar la base mejor).

Mezcla las almendras en polvo, las mantequilla, el azúcar, la harina, los huevos y la vainilla con un minipimer. La masa ha de quedar bastante espesa.

Esparce la mitad de la masa en el molde, añade la fruta por encima e intenta cubrirla con el resto de la masa (es más fácil hacerlo con los dedos, sino se queda pegada a la cuchara). Por último, reparte las almendras laminadas por encima, y pon el molde en el horno durante unos 50 minutos.

Para decorar, esparce azúcar glas por encima del pastel con un colador fino.

Bizcocho de zanahoria

Ingredientes:

175 g de azúcar moreno

160 ml de aceite de girasol (más un poco para engrasar el molde)

3 huevos grandes

140 g de zanahorias ralladas (unas 2 zanahorias)

80 g de pasas

Ralladura de piel de naranja

165 g de harina y una cucharadita y media de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación:
Enciende el horno a 180º (160º si es uno de aire). Cubre un molde de unos 20x20cm con papel de plata y engrásalo con un poco de aceite.

En un bol mezcla el azúcar, el aceite y los huevos, y a continuación añade las zanahorias, las pasas y la ralladura de piel de naranja.

En otro bol mezcla los demás ingredientes y añádelos al primer bol. Cuando esté todo bien mezclado, pasa la masa al molde y hornéalo durante unos 40-45 minutos.

Para decorar, esparce azúcar glas por encima del pastel con un colador fino, ¡y listo!

Bizcocho de chocolate. Brownie

Ingredientes:

5 huevos
200 gr. Azúcar
200 gr. Mantequilla
200 gr. Chocolate para fundir
1 bolsa de levadura
3 cucharadas de harina
½ vaso de leche
Nueces machacadas o ralladas (optativo)


1) Fundir el chocolate al baño maría con 2 cucharadas de agua y la mantequilla, mezclarlo
2) Con el minipimer mezclar los huevos y el azúcar 45 segundos, añadir el chocolate fundido, la harina, la levadura y la leche, remover 15 segundos más. Añadir si se desea las nueces.
3) Poner en un molde grande para que quede el bizcocho fino, y cocer alrededor de una hora, a fuego medio.

Arroz con leche

Este arroz con leche se hace directamente (sin necesidad de hervir previamente el arroz) y si se respetan las proporciones y medidas siempre sale bien.

1 litro de leche
130 gr. (= 150 cc) de arroz redondo
75 gr. (5 cucharadas) de azúcar
1 cucharadita de canela (o una ramita)
1 trozo de corteza de limón

1) Se pone a hervir la leche a fuego lento y removiéndola de vez en cuando. Hay que evitar que llegue a subir, saliéndose y también para se pegue o se queme. Se pone la corteza de limón y la canela.
2) Cuando empieza a hervir se añade el arroz, removiendo un ratito para que no se hagan bolas.
3) Al cabo de 10 minutos se añade el azúcar, y se deja hervir todo unos 20 minutos más.

Adela hizo esta receta en Liverpool, pero no encontró arroz redondo así que lo hizo con el alargado y aunque estaba muy bueno, no le quedó bien del todo.


 

Bizcocho de yogur

El más fácil de todos los bizcochos. No requiere batir claras a punto de nieve, ni tiene ninguna complicación (vigilad el horno).

1 yogurt de limón o natural
3 huevos
1 corteza de limón rallado
1 sobre royal de levadura
3 vasos de yogur de harina
2 vasos de yogur de azúcar
1/2 vaso de yogur de aceite fino

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos con el minipimer. Ponerlo en un molde.

Meter 30-35 minutos en el hormo a fuego un poco más que mediano (170º). Pinchar con un cuchillo para asegurarse de que está hecho.

Truquito: Forrar el molde con papel de plata e impregnar de aceite para desmoldar más fácilmente.