Gratinado de calabacín

Esta receta queda deliciosa, aunque estaba tan bueno que no me dio tiempo a hacer fotos. La apunto para acordarme de volver a hacerla, ¡a ver si consigo hacer fotos la próxima vez!

Ingredientes:

- 4 calabacines medianos, cortados en rodajas finas (mi picadora me puede cortar rodajas, yo lo he hecho así)

- 4 huevos

- 200ml de nata

- 150ml de leche

- 5 dientes de ajo picados (no te asustes, hay que poner 5 dientes para que quede así de bueno)

- Queso gruyère rallado, para gratinar

- Sal y pimienta al gusto

- Nuez moscada al gusto

- Aceite de oliva para engrasar el molde

Precalienta el horno a 180º.

Engrasa una fuente (del tamaño de una quiche) con aceite de oliva.

En un bol, mezcla los huevos, la nata, la leche, el ajo, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Pon una capa de calabacines en la fuente, una capa de líquido, y ves alternando hasta terminar con una capa de calabacines.

Cubre la fuente con papel de plata y colócala en el horno durante 30 minutos.

Saca la fuente del horno, quítale el papel de plata y añade el queso rallado.

Vuelve a ponerlo en el horno durante unos 20 minutos, hasta que quede gratinado. Espera 5/10 minutos para que se enfríe un poco y la textura quede más firme.

¡A disfrutar!

Quiche de cebolla caramelizada y tomates cherry

Ingredientes:

- 3 huevos

- 200ml de nata

- 50ml de leche

- sal, pimienta

- pasta brisa

- 3 o 4 cebollas medianas

- un paquete de tomates cherry

- un poco de mantequilla (o aceite de oliva)

- una cucharada de azúcar moreno para dar color a la cebolla caramelizada, sino puede ser azúcar normal

- sal y pimienta

Corta la cebolla en juliana y caramelízala. Para eso, pon la cebolla con un poco de mantequilla y sal en una sartén tapada a fuego bajo-medio durante unos 20 minutos. Ves removiendo de vez en cuando. Cuando esté cocida, añade una cucharada de azúcar y sube el fuego al máximo o casi. Sin volver a tapar la sartén, ves removiendo durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté caramelizada.

En un molde para tartas, mete la pasta brisa unos 10 minutos en el horno a 170º.

Saca la masa del horno y cubre todo el fondo de la tarta con la cebolla. Añade los tomates cherry cortados por la mitad.

Mezcla la nata, la leche, los huevos, una pizca de sal y pimienta. Vierte la mezcla sobre la tarta, con cuidado para que no se muevan mucho los tomates y que esté todo bien repartido.

Hornea a unos 160º durante media hora más o menos. Mejor que la tarta esté en la zona media-baja del horno y que el calor venga de abajo, así la quiche no se tostará antes de estar hecha.

Se puede comer caliente o fría. ¡A disfrutar!

Variaciones:

A partir de la mezcla de base (nata, leche y huevos) se puede hacer todo tipo de quiche.

Puerros: cocina tres puerros con un poco de mantequilla y sal, añádelos a la mezcla de base antes de ponerlo en la masa y hornea.

Espinacas: cuece unas cuantas espinacas, añádelos a la mezcla de base con queso de cabra, un poco de miel y nueces, ponlo en la masa y hornea.

Quiche lorraine: cuece 200g de bacon, añádelos a la mezcla de base con nuez moscada rallada y si quieres (aunque yo no le pongo) algo de emmental, ponlo en la masa y hornea.

Soupe au pistou (sopa de pisto) - receta de Anita

Esta sopa es típica de Provenza, en el sur de Francia. Se llama soupe au pistou, es decir sopa de pisto (de albahaca). Solo lleva judías (blancas, rojas y verdes), verduras, salsa de tomate y albahaca, ¡y queda muy buena! Se puede hacer con antelación ya que la sopa está fantástica (Anita incluso dice que mejor) cuando se vuelve a calentar.

No lleva grasas y es completamente vegetariana de modo que es saludable y le gustará a todo el mundo.

Sopa de pistou, o soupe au pistou en francés provenzal.

Ingredientes:
Para la sopa

- 600g de distintos tipos de judías blancas, rojas, negras o pintas (judías secas)

- 500g de judías verdes (redondas y planas) - cortadas en trozos pequeños, del tamaño de las judías secas

- 2 zanahorias - peladas y cortadas en trozos pequeños, del tamaño de las judías secas

- 1 nabo - pelado y cortado en trozos pequeños, del tamaño de las judías secas

- 1 rama de apio - cortado en trozos pequeños

- 2 puerros (o 1 puerro y 1 cebolla) - cortados en trozos pequeños

- 3 cucharadas soperas de albahaca seca

- 3 hojas de laurel
Para la salsa de tomate (que llaman "la pommade")

- 1 lata de tomate o varios tomates frescos

- 2 puñados de albahaca fresca
- 2 o 3 dientes de ajo (cuando no esté Anita, sino no se pone).

- Sal y pimienta

Se dejan hervir las judías secas en agua salada y con las hojas de laurel durante 30-60 minutos (ver fotografías 1 y 2). Es mejor usar una olla a presión, aunque no hace falta taparla de momento.

Fotografía 1: las judías secas.

Fotografía 2: las judías secas y Courgette (Calabacín).

Mientras, se preparan las verduras. Se cortan del tamaño de las judías blancas (ver fotografía 3).

Fotografía 3: las verduras.

Se añaden las verduras a las judías secas. Se puede poner más agua si hace falta, ha de haber bastante para que sea una sopa. Se le pone más sal si hace falta, pimienta y la albahaca seca. No necesita pastillas de caldo, las verduras ya dan el sabor necesario. Se tapa la olla a presión y se deja cocer durante 45-60 minutos.

Fotografía 4: ¡y se deja cocer todo junto!

Mientras tanto se hace una salsa de tomate espesa con la lata de tomate (o los tomates frescos), aceite de oliva, los ajos y la albahaca fresca. A esta salsa la llaman "la pomada"

Para comer la sopa se sirve en el bol y se le añade una cucharada o dos de la pommade encima. ¡Buen provecho!

Ratatouille

Aunque esta receta no sea de las típicas de la familia la hemos preparado a la hora de comer y, sorprendentemente, ¡ha quedado muy bien! Para dar un toque francés al blog, aquí viene la receta de la ratatouille.

- 2 cebollas pequeñas

- 2 berejenas medianas

- 2 calabacines grandes

- 4 tomates (preferentemente pelados, pero no pasa nada si se deja la piel)

- 4 cucharadas de tomate frito

- cualquier otra verdura que haya en la nevera (un puerro, pimiento, zanahorias...)

- 1 diente de ajo

- 1 pastilla y media de caldo de pollo

- 2 cucharadas de hierbas de provenza (tomillo, orégano, tomillo, albahaca, laurel...)

Corta toda la verdura en dados del mismo tamaño. Para que la berenjena absorba menos aceite, ponla en un plato hondo y cúbrelo con film transparente. Haz dos o tres agujeros en el plástico con un cuchillo y ponlo en el microondas durante 4 minutos. Mientras se cuece, fríe la cebolla y el ajo picado con muy poquita sal (la cebolla se hace más rápida, pero las pastillas de caldo son muy saladas). Cuando esté cocido añade todas las demás verduras excepto los tomates. Al cabo de unos 5-10 minutos pon los tomates, las pastillas de caldo y las hierbas. Deja cocer hasta que todo esté bien hecho. Prueba la ratatouille, y si está demasiado ácida (por los tomates) añade un poco de azúcar.

Salade de Pois Chiches à la Pedro - Garbanzos con comino

400 gr de garbanzos
Ponerlos en remojo una noche en agua fría.

La cocción

Hacerlos cocer en 2 litros de agua con una cucharada de café de Bicarbonato de sodio y un poco de sal.
Dejar que cueza una hora o una hora y media (probarlos, el garbanzo debe estar tierno)

Escurrir y ponerlo en una fuente. Dejar enfriar.

La salsa

Una cebolla cortada en juliana muy fina.
Una vinagreta con aceite de oliva (aceite, vinagre, sal, pimienta).
Añadir a la vinagreta 3 o 4 cucharaditas de café de comino en polvo y la cebolla.
Poner la vinagreta con la cebolla sobre los garbanzos. Remover con cuidado. Probar y añadir si lo necesita aceite, vinagre, sal, comino...

Dejar marinar media hora, y ¡está listo!

Receta simplificada

Se puede utilizar garbanzos preparados (de los que vienen en botes de cristal o congelados).
Sólo hay que ponerles la salsa al comino y la cebolla. (Pero está mejor la otra versión!!!)

"Galette des rois"

La "galette des rois" es el roscón de reyes francés. Es una tarta de hojaldre y almendras, a la que se le suele también añadir una figurita. Si te gustan las almendras te encantará, y sino también porque está muy buena.

Esta versión está compuesta de tres partes: una crema de almendras, una crema pastelera y la masa de hojaldre. También se puede hacer solamente con crema de almendras y hojaldre, pero así queda mejor y un poco más ligera (te ahorras un poco de mantequilla, pero sigue sin ser apta para regímenes).

Ingredientes:

- 2 masas de hojaldre

- 1 huevo

Crema pastelera

- 125ml de leche

- 1 y 1/2 cucharadas de azúcar

- 1 cucharada no demasiado llena de harina o maicena

- 1 yema de huevo

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Crema de almendras

- 100g de almendras en polvo

- 90g de azúcar

- 50g de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 huevo

- Unas gotitas de extracto de almendra (opcional)

Receta:

Crema pastelera

Pon a hervir la leche en una cacerola pequeña. En un bol a parte, mezcla la yema y el azúcar, y añade la harina. Cuando la leche hierva, añádela al bol, mezcla bien y vuelve a ponerlo todo en el fuego, batiendo bien con las varillas para que se disuelvan los grumos. Incorpora la vainilla y deja que cueza todo hasta que espese (como en la foto, unos 3 minutos). Cuando esté lista, vuelve a ponerlo todo en un bol limpio y cubre la superficie de la crema con film transparente para que no se forme una costra. Deja que se enfríe un poco, mientras preparas el resto de la receta.

Crema de almendras

Con un tenedor trabaja bien el azúcar y la mantequilla, hasta que los dos ingredientes se hayan mezclado del todo. Entonces añade el huevo y luego las almendras. Para que la crema tenga más sabor a almendra puedes poner un poco de extracto de almendra. Si no lo encuentras tuesta un poco las almendras en polvo en el horno, o simplemente ignora este paso, también queda muy bueno.


"Galette des rois"

Enciende el horno a unos 180º (160º si es de aire). Mezcla las dos cremas en un bol, debería de quedar aproximadamente un tercio de crema pastelera y dos tercios de crema de almendras (foto 1). Y ya puedes montar la tarta: extiende la masa de hojaldre y la crema por encima, dejando unos 3cm en los bordes (foto 2). Con un pincel o con los dedos pon un poco de huevo batido en los bordes para que se pegue la segunda masa, que hay que colocar encima. Asegúrate de que las dos masas están bien pegadas, haz unos dibujos con un cuchillo afilado, dora la masa con el resto del huevo batido y al horno durante unos 30-35 minutos. ¡Buen provecho!

Variaciones:

- ¡Las recetas de crema pastelera y crema de almendras también sirven para un montón de otros platos! Prueba de hacer una tarta de fresas con crema pastelera, o una de manzanas con crema de almendras.

- La crema pastelera también se puede adaptar a un montón de sabores distintos. En vez de la vainilla prueba de añadir chocolate o café en polvo, canela, o dejarla tal cual.

- Se le pueden añadir infinidad de sabores a la "galette des rois". Trocitos de chocolate blanco, chocolate en polvo, coco rallado, fruta (frambuesas, manzanas), o incluso probar reemplazando las almendras por otros frutos secos.